सु-प्रकार एक खास स्वयंपाक तंत्रज्ञान आहे जे निरोगी व स्वादिष्ट अन्न बद्दल आपल्या जुन्या कल्पना बदलू शकते. मूळतः ते रेस्टॉरंटमध्ये दिसले, परंतु आज तो घरी स्वयंपाकघरांमध्ये गृहिणींना पूर्णपणे उपलब्ध आहे. तर, सु-प्रकारचे तंत्रज्ञानाचे सार काय आहे?
सू-टाईप पद्धत म्हणजे सार आणि तंत्रज्ञान
पद्धत सार फार सोपे आहे. तयार होण्यापूर्वी उत्पादनास प्लॅस्टिक पिशवीमध्ये सीलबंद केले जाते, त्यातून हवा नंतर बाहेर काढली जाते, म्हणजेच एक संपूर्ण व्हॅक्यूम तयार केला जातो आणि नंतर तो 70 डिग्री सेल्सियस पेक्षा जास्त नाही असा कायम तापमानात तयार होतो.
जर असे तापमान सु-प्रकारासाठी साजरा केले तर, उत्पादने फारच नाजूक पद्धतीने शिजवले जातात आणि पृष्ठभाग आत आणि पृष्ठभाग समान आहे. आपण खरोखरच काहीही बर्न करू नका आणि कोरड्या नका. त्याउलट, कमी प्रक्रिया तापमानामुळे, डिश जास्त juicier आणि अधिक सुगंधी आहेत.
सु-प्रकारचे तंत्रज्ञानाचा उपयोग करून बनवलेले सर्वात कठीण मांस, विरहीत आणि उकळत्या न होण्याइतके नरम आणि चवदार असल्याचे दिसून येईल, कारण ते स्नायू कोलेजनमध्ये जिलेटिनमध्ये परिवर्तित करेल.
या पद्धतीने शिजवलेली भाज्या, त्याउलट, ताजे आणि ताज्या बनावट राहतात, जी परंपरागत पाककला सह मिळवता येणार नाहीत.
घरी सु-प्रकार
या पद्धतीचे सौंदर्य म्हणजे रेफ्रिजरेटरमध्ये पिकाचे उत्पादन साफ करता येते आणि आवश्यक असल्यास, लवकर गरम आणि फेड रेस्टॉरंटमध्येच नव्हे तर घरी देखील हे अतिशय सोयीचे आहे.
या मार्गाने स्वयंपाक करण्यासाठी, आपल्यास घराच्या व्हॅक्यूमची गरज आहे. जरी सुरुवातीला आपण त्याशिवाय अन्नपदार्थ किंवा झिप-लॉकमधील पॅकेज वापरून करू शकता.
हात वर थर्मोस्टॅट असणे अधिक महत्वाचे आहे, कारण sy-type पद्धत आपण ज्या पद्धतीने स्वयंपाक करीत आहात त्या पाण्याच्या तपमानाचे सातत्याने निरीक्षण करतो. आपण एका खास डिव्हाइसऐवजी थर्मामीटरने मांससाठी वापरू शकता - 1 डिग्रीची त्रुटी अनुज्ञेय आहे.
जर तुमच्याकडे मल्टीइव्हर असेल तर हे आपल्यासाठी एक मोठे प्लॅन आहे, कारण त्यात स्वयंपाक घरगुती स्वरूपातील तंत्रज्ञानाचा वापर करतात. मल्टीइकर उपलब्ध नसल्यास, आपण सामान्य भांडी वापरू शकता.
हे करण्यासाठी, आपण एक उत्पादन घेणे आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ, मासे किंवा मांस, ते मसाल्याच्या सह शेगडी, एक फिल्म मध्ये पॅक आणि इच्छित तपमान preheated पाणी पॅन मध्ये ठेवू पॉप अप करण्यापासून पॅकेजला प्रतिबंध करण्यासाठी, ते खाली दाबा आणि ते तयार करा मासेसाठी - हे तपमानाचे 60-70 अंश तापमानावर 12-15 मिनिटे असते - 55 अंशांच्या तापमानात 20-30 मिनिटे.
सतत तापमानावर पॅन ठेवण्यासाठी, एखादा डिसेक्टर किंवा इच्छित तपमान असलेल्या ओव्हनमध्ये कमकुवत अग्नीवर ठेवा. नेहमी तपमान तपासा, प्रथम वारंवार, नंतर प्रत्येक 5-10 मिनिटे. तपमान समायोजित करण्यासाठी, हात आणि पाण्याचा एक किटली ठेवा.
सु-प्रकारचे उपकरण
सु-प्रकारचे बोलणे असे म्हणणे आवश्यक आहे की हे केवळ तंत्रज्ञानच नव्हे तर विशेष व्यावसायिक गृहउद्योग देखील आहे. अशा साधने जवळजवळ प्रत्येक संबंधित रेस्टॉरंट मध्ये आढळू शकते. त्याचा फायदा असा आहे की ते पूर्ण डिश तयार करत नाही, परंतु केवळ विशिष्ट पदार्थ जे नंतर विविध पदार्थांकरिता वापरले जाऊ शकतात.
अशा उपकरणांच्या कूकवर स्वयंपाक तयार करण्याच्या प्रक्रियेस मंद कूक म्हणतात ती म्हणजे धीमी अन्नपाने त्यामुळे, घाईघाईने आणि अतिरिक्त प्रयत्नाशिवाय, आपण स्वादिष्ट तयार-निर्मित उत्पादने मिळवू शकता - एका अद्वितीय संरचनेसह रसाळ मांस, आश्चर्यजनक चवदार भाज्या आणि अशीच.
सू-टाईप तंत्रज्ञानाचे तोटे
सु-प्रकार पद्धतीमुळे, आपण आपल्या पदार्थांवर लाल पुतळा शिकवत नाही. सुमारे 154 अंश - त्याचे स्वरूप प्रक्रिया तापमान जास्त असू नये म्हणून. आणि डिश हा एक भुकेला जाणारा भुसा देण्याकरिता, याव्यतिरिक्त उत्पादन भरू लागणे आवश्यक आहे.
जेव्हा आपण 52 डिग्री सेल्सियसच्या तापमानावर शिजवावा, त्या प्रक्रियेस 4 तास लागू शकतात. याव्यतिरिक्त, बोटुलिझम च्या रोगजनकांच्या विकासाचा धोका आहे, जे अशा परिस्थितीमध्ये उत्तम प्रकारे जाणवते. म्हणून उच्च पोषण तापमान निवडण्यासाठी मांस चांगले आहे.
रेस्टॉरंट मध्ये वापरलेल्या रूपात असलेल्या पद्धतीची अंमलबजावणी करण्यासाठी विशिष्ट डिव्हाइसेसकरिता आवश्यक - व्हॅक्यूम, थर्मोस्टॅट आणि इत्यादी. त्यांच्याशिवाय, प्रक्रिया सतत त्याच्याकडे लक्ष ठेवली जाणे आवश्यक आहे, जी दीर्घ काळासाठी प्लेट सोडणार नाही. आणि परिणाम अद्याप पुरेसे प्रभावी नसतील.