सामान्यतः "अदोबो" अंतर्गत सॉस मूळत: स्पॅनिश इबिरिया (पोर्तुगीज रूपे देखील ओळखले जातात) पासून मूळ आहे. गरम रेड Peppers, लसूण, नैसर्गिक फळ व्हिनेगर आणि मीठ या pickled-pickle सॉस एक विशिष्ट प्रकारे, नवीन चव dishes दिला, परंतु देखील, सर्व वरील, रेफ्रिजरेटर्स शिवाय एक गरम हवामानातील अन्न जतन करण्यासाठी योगदान.
अदोबो सॉसेस तयार करण्याची कल्पना आणि सराव स्पॅनिश वसाहतींमध्ये (लॅटिन अमेरिका, अझोरेस आणि मडइरा, फिलिपिन्स) सर्वत्र पसरला आहे आणि प्रामाणिक उत्पादनांच्या समावेशासह आणि स्वयंपाकाच्या काही स्थानिक दृष्टिकोनांच्या निर्मितीसह राष्ट्रीय आणि प्रादेशिक फेरबदलासंदर्भात आहे. "अदोबो" सारख्या सॉस देखील इतर देशांमध्ये ज्ञात आहेत.
सध्या, रेडफिजरेटरशिवाय उत्पादनांचे जतन करण्यासाठी ऐडोबो सॉस तयार करण्याऐवजी चवच्या आवडींमधून तयार केले जाते, परंतु नंतर विशेषतः गरीब देशांमध्ये हे नाकारले जात नाही.
अदोबो सॉसेससाठी सामान्य एक विशेष तंत्र बनले आहे: गरम मिरची, जे अशा सॉसचे मुख्य घटक आहे, सुरुवातीला प्रकाश धुरधिपत्य धूम्रपानास अधीन आहे.
फळ किंवा अल्डर चीपद्वारे निघणा-या धूरांवर नैसर्गिक पद्धतीने गरम मिरचीचा वापर करण्याची संधी नसल्यास, कच्च्या स्वरूपात मिरचीचा वापर करा किंवा ओव्हनमध्ये थोडेसे भाजणे आणि शक्य असल्यास, फळाची साल. "लिक्विड स्मोक" चव वापरू नका, हे मिश्रित अत्यंत हानिकारक आहे
ही रेसिपी आमच्या शर्ती आणि उत्पादनांमध्ये रुपांतरित केली जातात.
फिलिपिनो शैलीतील "अदोबो" सॉसमधील पंख
साहित्य:
- चिकन पंख - 10 पीसी .;
- मिरपूड मसालेदार लाल - 5 वाटाणे;
- लसूण -3 पाकळ्या;
- व्हिनेगर, फळ, नैसर्गिक (उदाहरणार्थ, वाइन प्रकाश) - 50 ग्रॅम;
- सोया सॉस - 50 ग्रॅम;
- तिळ किंवा जैतून तेल - 200 ग्रॅम;
- लिंबू किंवा चुनांचा रस;
- मध किंवा साखर - 1 चमचे;
- कोरडी मसाले;
- कोरडी किंवा ताजे सुगंधी वनस्पती आणि त्यांची बियाणे (अजमोदा (व पुष्कळदा झाकण), अजमोदा (ओवा), सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, इ).
तयारी
पंख आणि ऑलिव्ह ऑइल वगळता सर्व घटकांचा वापर करून, आम्ही अनियंत्रित प्रमाणात चव घालू (स्वाद चव). आपण ते एकसारखेपणाने ब्लेंडर करू शकता आम्ही किमान 2 तास सॉस मध्ये पंख marinate मग ते एक शेगडी (बारबेक्यू, लोखंडी जाळीची चौकट, गार) वर तळलेले जाऊ शकते एकतर अळीच्या भांड्यातून काढून घ्या, त्यावर कोळशाचे तुकड्यावर ओढावा, तळणीत किंवा भाजीपाला पॅनमध्ये भाजलेले तेलात हलकेफळ फ्राय करा आणि शिजवले जाई पर्यंत शिजवावे आणि झाकण ठेवलेले सॉस घालावे. वाइन, ताजी भाज्या आणि फळे किंवा बिअरसह सर्व्ह करावे.
"आडोबो" सॉसमध्ये गोड मिरचीचा समावेश केल्याने चवीला अतिरिक्त चव मिळू शकेल. सोया सॉसची सामान्य टेबल मिठाबरोबर बदलली जाऊ शकते.
साधारणपणे "अदोबो" सॉससह समान मार्ग (वरील) पहा, आपण गोमांसचे स्टेक्स किंवा स्प्रॅक्स स्कोप तयार करू शकता किंवा डुकराचे मांस बनवू शकता.
"अदोबो" सॉससह वांगण
तयारी
किंचित कच्चा वांगी लागवडीदारांना कडक प्रकारे कापले जाते, थंड पाण्यात 10 मिनिटे भिजत ठेवा आणि एका चाळणीत टाकून द्या. सोनेरी होईपर्यंत भाजी तेल एक तळण्याचे पॅन मध्ये तळणे eggplants. तळलेली एग्प्लान्ट "अदोबो" सॉससह (उपरोक्त) भरा.
तसे, "अदोबो" सारख्या अलंकार सॉस भाज्या (रोल-अप) च्या दीर्घकालीन संरक्षणासाठी उत्कृष्ट आहेत, आणि आम्ही त्यांच्याशी परिचित आहोत.
तसेच, अदोबो सॉस समुद्री माशांचे पेलेटीन बनवण्यासाठी उत्कृष्ट आहे, कच्च्या आणि थोडेसे भाजलेले. कच्चा समुद्री मासे (खड्ड्यांशिवाय फाइल्स नाहीत) किमान 20 मिनिटांसाठी खनिज करा (टस्कस हाडे - किमान 24 तास, नदीचे मासे - किमान 2-3 दिवस).