आशिया-पॅसिफिक विभागातील अनेक देशांमध्ये सुदंरदार केशर संगोनाचे कवच हे अत्यंत लोकप्रिय पदार्थ आहेत: कोरिया, चीन, व्हिएतनाम, थायलंड, फिलिपीन्स. अशा पदार्थदेखील मेक्सिकेत आणि लॅटिन अमेरिकेतील इतर देशांत आणि इतर अनेक देशांमध्ये लोकप्रिय आहेत जिथे डुक्कर तयार होतात. साधारणतया, डुक्कर कान पासून dishes विशेषत: स्वयंपाकासाठी स्वयंपाकासंबंधी delights मानली जाते. हे व्यंजन पारंपारिक लोक-देश आहेत, परंतु सध्या ते उच्च पाककृतींचे उदाहरण समजले जाऊ शकतात.
विविध प्रादेशिक-राष्ट्रीय शैली आणि रूपांमधील मसाल्याच्या सुतिकाच्या कोंबांना कसे तयार करता येईल हे आम्ही आपणास सांगू.
प्रथम, आपण डुक्कर कान कसे जोडावेत हे - आपण सामान्यतः तयार करण्याआधी - त्यांना निवडण्याआधी
डुकराचे मांस कान शिजविणे कसे?
तयारी
कोणत्याही पर्यायामध्ये, प्रथम डुकराचे कान पूर्णपणे धुवून काढले पाहिजेत, केसांचे अवशेष काढण्यासाठी खुल्या अग्नीवर बर्न केले गेले पाहिजे, पूर्णपणे स्वच्छ आणि पुन्हा स्वच्छ केले नंतर थंड पाणी सह कान ओतणे, एक उकळणे आणणे आग काळजीपूर्वक काळजीपूर्वक फेस आणि चरबी काढून टाका (मटनाचा रस्सा नंतर सूप वापरले जाऊ शकते). कांदा, अजमोदा (ओवा) रूट, बे पत्ती, मिरी, आणि लवंगा च्या व्यतिरिक्त सह 1.5-2 तास किमान गॅस सह कूक कान. आपण मांस मटनाचा रस्सा करण्यासाठी एका जातीची बडीशेप, धणे आणि जीरे च्या बिया जोडू शकता. तयार कप मटनाचा रस्सा मध्ये थंड किंवा काढला आणि cooled पाहिजे. आम्ही ते लहान फणस (पातळ लहान पट्ट्या) सह कट
आता, अळीच्या सॉस जोडण्याबरोबरच कान किंवा नॅशनल-प्रांतीय शैलीतील एक किंवा आणखी एक विशिष्ट प्रकारचे कान देणे शक्य आहे.
कोरियन मध्ये मसालेदार marinated डुकराचे मांस कान
कोरियन पाककृतींचे मुख्य मसाले लसूण, कोथिंबीर आणि लाल मिरची असतात, त्यात मध आणि सोया सॉस जोडणे देखील शक्य आहे.
साहित्य:
- ब्रॅण्डमध्ये शिजवलेले डुकराचे केस, पट्ट्यामध्ये कट - 4-6 तुकडे;
- सुका मेवा मसाले (धणे, बडीशेप, तीळ आणि एका जातीची बडीशेप, गोड मिरची, लवंगा);
- लाल गरम मिरची आणि आलं एका स्वरूपात किंवा दुसर्यामध्ये;
- लिंबाचा रस किंवा लेमोफोन;
- लसूण;
- सजावट (तुळस, अजमोदा (ओवा), धणे) साठी ताज्या हिरव्या भाज्या
तयारी
लसूण एका तोफात बुडले पाहिजेत किंवा एका प्रेसमध्ये बुडविले पाहिजे. जर लाल गरम मिरची ताजे असेल तर - हे लसणीबरोबर लहान प्रमाणात मिठ आणि बाकीचे मसाले बियाणे स्वरूपात ठेचले जाऊ शकते. लिंबाचा रस आणि सोया सॉस च्या मिश्रणासह सॉस तयार केला जाऊ शकतो. लँग्रास आणि आले (जर ताजे असेल तर) चांगले चिरून घ्यावे. सॉस साहित्याचा प्रमाण मुक्त आहे - स्वतःला स्वादापर्यंत पोहोचवा.
सॉससह तयार केलेले कान भरण्याआधी ते फिल्टर केले जाऊ शकते, परंतु हे आवश्यक नाही. मेरिनूने कमीतकमी 2 तास आणि शक्यतो 5 चे कान कापले. हिरव्या भाज्या सह सजवण्यासाठी तांदूळ किंवा तांदूळ नूडल्स सह सर्व्ह करावे. आपण सोया किंवा बीयरची सेवा देऊ शकता.
आपण मध, काही इतर मसाले आणि स्थानिक फळे किंवा फळ व्हाइनयार्सचा रस या सॉसमध्ये जोडू (वर पहा), तर ते अधिक सार्वत्रिक सामान्यीकृत-प्रादेशिक सावली घेतील.
सोयाबीनचे सह मसालेदार marinated डुकराचे मांस कान
तयारी
वेल्द्ड आणि सल्सा किंवा तीळच्या पर्यायांपैकी एक में डुकराचे मांस कान लोणचेच्या पट्ट्यामध्ये कट: इन
मरीन कान किमान 20 मिनिटे, पूर्ण बीन्स (रंग, किंवा लाल, किंवा तरुण पर्णसंभार) मिसळा. आम्ही या भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) एक योग्य पिवळा PEAR, लाल गोड मिरचीचा, हिरव्या कोथिंबीर आणि अजमोदा (ओवा) भरपूर, खारट मलई किंवा तेल आणि व्हिनेगर ड्रेसिंग (व्हिनेगर नैसर्गिक वाइन) घाला. आम्ही टकीला, पुच्ची, मेस्कल किंवा बिअरसह सेवा देतो.