चरबी नुकतेच अपमानास्पद ठरले आहे. एकीकडे, हे नक्कीच सत्य आहे- चरबीयुक्त पदार्थ अतिशय कॅलोरीक असतात आणि सुसंवाद साधण्याच्या प्रयत्नात प्रत्येक कॅलरी खाल्ले जाते. परंतु हे विसरू नका की पोषक तत्त्वांचा हा वर्ग पूर्णपणे नकारल्यामुळे गंभीर आरोग्य समस्या येऊ शकतात. अखेरीस, त्यांची रचना आमच्या शरीराच्या सामान्य कामासाठी आवश्यक अनेक घटक समाविष्ट करते: उदाहरणार्थ, पॉलीअनसेच्युरेटेड् फॅटी ऍसिडस्.
या कनेक्शन काय आहेत?
आपण सेंद्रीय केमिस्ट्रीच्या शालेय अभ्यासक्रमाची पुनरावृत्ती केल्यास, हे कळते की चरबी ग्लिसरीन आणि फॅटी ऍसिडचे संयुगे आहेत.
फॅटी ऍसिड कार्बनिक पदार्थ असतात ज्याचे परमाणु -कॉओएच खंड, जे आम्ल गुणधर्मांवर जबाबदार असतात, हे कार्बन अणूशी जोडलेले असते, जे अनुक्रमे एकमेकांशी जोडलेले असतात. प्रत्येक कार्बन अणूला काही अधिक हायड्रोजन संलग्न केले गेले, परिणामी, रचना जवळजवळ खालील स्वरूपात आहे:
सीएच 3- (सीएच 2-सीएच 2) एन-कूएच
असे घडते की काही ऍसिडमध्ये "कार्बन" एकापेक्षा दुसर्या द्वारे जोडलेले नसून 2 बंधारे आहेत:
सीएच 3- (सीएच = सीएच) एन-कूह
अशा ऍसिडला असंतृप्त म्हणतात.
कंपाऊंडमध्ये खूप कार्बन अणू असल्यास, ते एकमेकांच्या बाँडद्वारे एकमेकांशी जोडलेले असतात, मग अशा ऍसिडला "पॉलीसॅच्युरेटेड" असे म्हणतात, ज्याचा अर्थ ग्रीक भाषेतून होतो
नंतरचे, अनेक गटांमध्ये विभागले आहेत, म्हणजे:
- ओमेगा-9;
- ओमेगा -6;
- ओमेगा -3 पॉलीअनसेच्युरेटेड ऍसिडस्
त्यापैकी कोणत्यामध्ये असंपटयुक्त ऍसिड असते, ते कार्बन अणूच्या संख्येवरून ठरते, जर आम्ही अणूच्या (एसी 3-) नॉन-एसिड ओवरनंतरपासून सुरुवात केली तर प्रथम 2-एनडी बॉड असेल.
तसे आपल्या शरीरास ओमेगा 9 ऍसिडची निर्मिती होते परंतु इतर दोन गटांचे प्रतिनिधी आपल्याला मिळतात जेणेकरुन आपल्याला अन्न मिळू शकेल.
पॉलीअनसेच्युरेटेड फैटी ऍसिडन्सची गरज का आहे?
हे संयुगे सर्व प्राण्यांच्या पेशींच्या संरक्षणासाठी एक आवश्यक घटक आहेत - तथाकथित सेल झिल्ली. शिवाय, सेलची क्रिया अधिक गुंतागुंतीची असते, त्याच्या शेलमध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड् फॅटी ऍसिडचे प्रमाण जास्त असते. उदाहरणार्थ, आपल्या डोळ्याच्या रेटिनाच्या सेल पडदामध्ये, यातील 20% ऍसिडस् आणि त्वचेखालील वसायुक्त पेशींच्या कपाटात त्यांची सामग्री 1% पेक्षा कमी आहे.
बांधकाम कार्याव्यतिरिक्त, एंडोहोर्मन्सच्या बायोसिन्थेसससाठी या पदार्थांची आवश्यकता आहे - ज्या सेलमध्ये स्थानिक हार्मोन्स "बनविल्या गेले त्याप्रमाणे बोलल्या जाणाऱ्या क्रियाकलापांवर परिणाम करणारे पदार्थ." मला त्यांच्याबद्दल अधिक बोलणे आवडते, कारण हे संयुगे आपल्या शरीरातील अनेक प्रक्रियांसाठी जबाबदार असतात.
म्हणून, एन्डो-हार्मोन वेदना आणि दाह सुरु झाल्यासारखे दिसुन येते किंवा रक्तस्त्राव होण्याच्या क्षमतेवर परिणाम करतात. ते आधी सांगितल्याप्रमाणे ऍसिडस् पासून, वर नमूद केल्याप्रमाणे तयार होतात, जे सेल झिल्लीमध्ये आहेत. आणि वेगवेगळ्या गटांमधून विविध समस्या सोडवण्यासाठी हार्मोन्स तयार केले जातात. म्हणून, ओमेगा -6 ऍसिडस्मधून पर्यावरणात्मक घटकांचे नुकसान करणारी मानवी शरीराच्या पर्याप्त प्रतिसादांसाठी जबाबदार असणार्या पदार्थ तयार केले जातात. अशाप्रकारच्या अन्डोहोरमोनमुळे रक्तातून दाटपणा वाढतो, जी जखमांच्या दरम्यान मोठ्या प्रमाणात तोटा टाळते आणि सूज आणि वेदना कारणीभूत होते - अप्रिय प्रतिक्रिया परंतु जीवितहानीसाठी आवश्यक. तथापि, या पदार्थ जास्त प्रमाणात असल्यास, प्रक्रिया नियंत्रित होत नाही: रक्त खूप चिकट बनते, दबाव जंप होते, रक्तवाहिन्यांमधील रक्ताचे थुंटे असतात, हृदयविकाराचा झटका आणि पक्षाघात वाढतो आणि एलर्जीची प्रतिक्रिया वाढते.
ओमेगा -3 पॉलीअनसेच्युरेटेड ऍसिडस् पासून प्राप्त होणारे एंडो-हार्मोन्सचा विपरीत परिणाम होतो: ते दाहक प्रतिक्रिया कमी करतात, रक्त पातळ करतात, वेदना कमी करतात. शिवाय, शरीरातील ओमेगा -3 ऍसिडचे उच्च प्रमाण, कमी हार्मोन ओमेगा -6 ऍसिडस्मधून बनविल्या जातात. तथापि, आपण नंतरचे पूर्णपणे विसर्जित करू नये, कारण या बाबतीत हायपोटेन्शन, रक्ताची कमी संयोजकता आणि स्थानिक रोग प्रतिकारशक्तीमध्ये एक घट प्रदान करण्यात आली आहे. आदर्शपणे, जर ओमेगा -6 चे 4 भागांचे आहार ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडचे एक भाग असेल.
पॉलीअनसॅच्युरेटेड् फॅटी अॅसिड्समध्ये समृद्ध उत्पादने
पॉलीअनसेच्युरेटेड् फॅटी ऍसिडचे स्रोत खालील प्रमाणे आहेत:
- सर्वात वनस्पती तेले, उदाहरणार्थ - सूर्यफूल, ऑलिव्ह, रेपसीड, जवस, सोयाबीन;
- काजू आणि बियाणे - शेंगदाणे, अक्रोडाचे तुकडे, सूर्यफूल बियाणे;
- फॅटी आणि बोल्ड प्रकारचे मासे - सार्डिन, हॅरींग, मॅकरेल, सॅल्मन, ट्राउट, ट्यूना, कॅपलीन, घोडा मॅकेल;
- कॉड लिव्हर ऑइल
तथापि, हे लक्षात घ्यावे की वनस्पतींमध्ये प्रामुख्याने ओमेगा -6 पॉलीअनसेच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् आणि मासे - ओमेगा -3 ऍसिडस् आहेत.