डुकराचे मांस हेम - काय शिजवावे?

आम्ही डुकराचे मांस हॅम पासून मांस delicacies तयार करण्यासाठी आपण तीन वेगवेगळ्या पाककृती सादर.

पोर्क हेम घरी उकडलेले आणि स्मोक्ड

आपण किंवा आपल्या मित्रांना एक Smokehouse असल्यास, नंतर एक डुक्कर च्या हॅम पासून शिजविणे काय प्रश्न आता स्वयंपाकघर मध्ये अजेंडा वर असू नये.

साहित्य:

• डुकराचे मांस च्या हे ham - 1 PC .;
• मीठ - 200 ग्रॅम;
• साखर - 20 ग्रॅम;
• सुवासिक मिरपूड - 6 पीसी .;
• लवंगा - 2 कळ्या;
• लौरुष्का - 3 पाने;
• मिरपूड मटार - 5 पीसी .;
• पाणी - 2 लीटर

तयारी

उकळणे पाणी आणि मांस स्वतः वगळता, सर्व साहित्य ओतणे चांगले मिक्स करावे, तळाशी मीठ ठेवू नये, ते मांस खराब करू शकते. मसाल्याच्या रचनेची आणि संख्यांची माहिती माध्यमिक स्वरुपात दर्शविली जाते, आपण आपले आवडते वनस्पती वाढवू शकता किंवा उपरोक्त आकार बदलू शकता. फक्त मिठा आणि साखर प्रमाणित पाण्याच्या युनीटमध्येच राहील. लोणचे-मिरनीड थंड होईल, तर डुकराचे सुटे भाग तयार करा. हेम गरम पाण्यात चांगले धुऊन येते, आवश्यक असल्यास, डिशेस धुण्यासाठी ते स्पंज वापरतात. एक थंड समुद्र सह, हेम ओतणे, जेणेकरून मांस पूर्णपणे संरक्षित आहे, हॅम salted जाईल जे dishes कोणत्याही बाबतीत oxidized जाऊ नये. तर, खारटपणामध्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये हेमने 7 दिवस घालवावे. मग ते धुवा आणि ते कोरड्यास ठेवण्यासाठी, 7-8 तास लागतील जेव्हा मांस चांगले वाळवले जाते तेव्हा ते कमीतकमी अर्धा तास टिकून राहण्यास, गरम धूम्रपान करण्यास पाठविले जाऊ शकते. नंतर ते बाटलीत बेकिंग लावा, वायू बाहेर काढू द्या आणि घट्ट बांधून ठेवा. या स्वरुपात, दर किलो वजन कमीत कमी अर्धा तास शिजू द्या. मग पुन्हा ते मसुद्यावर सुकवले जातात

घरात एक हेम कसे वागायचे?

फक्त आपण सांगू इच्छितो की डुकराचे मांस हॅम या डिश तयार करण्यासाठी, आपण संयम, संयम आणि संयम पुन्हा असणे आवश्यक आहे

साहित्य:

• डुकराचे मांस - 7 किलो;
• मीठ - 8-12 किलो;
• काळी मिरी - 2 टीस्पून;
• स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी salted - 0,5 किलो;
• धणे - 1 चमचे

तयारी

Osmalization केल्यानंतर डाग पासून हे ham पूर्व घासणे, dekwashing स्पंज एक घन भाग सह गरम पाणी सोपे बनवा. यानंतर, कोरड्या आणि काळजीपूर्वक, काही वळण मध्ये, मिरचीचा आणि मीठ त्वचा घासणे, आणि मांस विशेषत: उघडा भाग. नंतर एक नॉन-ऑक्सिडीझिंग बेसिन शोधा आणि तळाशी मीठ एक थर घाला. हेम आपल्या बाजूला ठेवा आणि मीठ पूर्णपणे ओतणे, म्हणजे ते संपूर्ण लेगला व्यापते. या प्रक्रियेचा कालावधी थेट हेमच्या वजनावर अवलंबून असतो, सरासरी दर किलो प्रति हे एक दिवस आहे. ताजिकने अन्नपदार्थाला सजवले आणि प्रत्येक 2 दिवसांनी (आपण अनेकदा करू शकता) मीठची स्थिती तपासा. एकाकी द्रव ओतणे, आणि जर संपूर्ण हे ham झाकून ठेवले तर मीठ घालावे. आधीच खारट झालेली पाय धुवून कोरडी ठेवा. मांस उघडण्यासाठी विशेष लक्ष देऊन, मसाल्यांना घासणे, नंतर हे खुले मांस चरबी काप सह बंद करावी. आणि त्यानंतर हेफ पाच थरांवर कापडात गुंडाळा आणि ते सुतळीने बांधून ठेवा. आता हे हॅम एका हवेशीर अंधार्या खोलीमध्ये 8-10 डिग्री पेक्षा जास्त तापमान नसल्यास आणि 60-70% आर्द्रतासह हँग फोडत राहते, जर तापमान दर आठवड्यानंतर सुमारे 1 डिग्री वाढते तर हे आदर्श आहे, परंतु 15 पेक्षा जास्त नाही. आणि आता आधीच सांगितले, धीर धरा आणि किमान पाच महिने प्रतीक्षा.

पोर्क हेम ओव्हनमध्ये किंवा बहु-

साहित्य:

• डुकराचे मांस हॅम भाग - 1,5 किलो;
• लसूण - 4 दात;
• तुळस;
• धणे ;
• ऑरगॅंजो;
• मिरपूड;
• पेपरिका;
• भाजी तेल - 20 ग्रॅम;
• मीठ

तयारी

ताबडतोब दोन पर्याय आहेत की म्हणू - तो त्वचा मध्ये एक हे ham शिजविणे आहे, किंवा न जर आपल्याला एक भुकेलेला त्वचे आवडत असेल तर आपल्याला मांसाच्या आवडीवर एक निर्दोष देखावा घेणे आवश्यक आहे. त्वचा लहान, पातळ, पांढरी असावी आणि पुटकुळा नसावी. शॉपिंग करताना लक्षपूर्वक पाहू नका आणि चांगले बघा मांस धुऊन वाळलेल्या आहे, नंतर, इच्छित असल्यास, लसूण greased तेल सह मांस डोकावून. आता काळजीपूर्वक एक कोरड्या एक वर मिठ आणि मिरपूड सह हे ham चिरून घ्यावी. उर्वरित मीठ आणि मिरची मसाले आणि बटरमधुन मिक्स करावे, मग हॅम पूर्णपणे झाकून टाका. व्यवस्थित फॉइलच्या दोन लेयर्समध्ये लपेटून, जेणेकरून रस बेक केल्याने काढून टाकता येत नाही. मांस हरवले असताना दोन तास वाट बघून आपण "बेक" मोडमध्ये 1 तास मल्टीव्हारमध्ये ठेवू शकता, शिवाय ते स्वयंपाक प्रक्रियेच्या मध्यभागी न येता. किंवा ते ओव्हनला 180 तासांच्या तापमानात, 1.5 तासांपर्यंत आणि संपण्यापूर्वी 20 मिनिट आधी पाठवावे, फाईल उघडा आणि 20 अंश जोडा.