जगातील इतर पाककृतींचे सर्वात क्लासिक पाककृतींप्रमाणे पेकिंग बटलरची कृती अनगिनत भिन्नता आहे. पक्षी चकत्या किंवा फक्त मसाल्यांच्या मध्ये भाजलेले जाऊ शकते, आणि स्वयंपाक प्रक्रिया अनेक तासांपासून अनेक दिवसांपर्यंत घेऊन जाऊ शकते. बीजिंगमधील सर्वोत्कृष्ट बडगाडीची पाककृती आम्ही या साहित्यात गोळा करण्याचा प्रयत्न केला.
पेकिंग परतले पारंपरिक पद्धत आहे
सहसा बीजिंगमधील बदकांना एका स्वरूपात खाण्यापूवीर् येतांना दिसतो: संपूर्ण पक्षी वार्निशच्या झाक्यासह, सोया सॉसच्या आधारावर शिजलेले, व्हिनेगर किंवा होइसिन सॉससह मधलेले असते. त्याचवेळी, त्वचेखाली चरबी कमी असणे आवश्यक असते, कमी तापमानावर लांबलचक बेकिंग करून हे शक्य होते. पेकिंगमधील बदक साठी ही कृती खाली दिली आहे
साहित्य:
- बदक जनावराचे मृत शरीर - 2.4 किलो;
- मध - 35 मि.ली.
- कोरड्या पांढरा वाइन - 30 मि.ली.
- स्टार्च - 5 ग्रॅम;
- सॉस होसिन - 120 मिली
तयारी
स्वयंपाक करण्यापूर्वी, एक बत्तख जनावराचे मृत शरीर तयार करणे. हे करण्यासाठी, पक्षी स्वच्छ धुवा आणि जादा चरबी कट पंखांच्या टिपा कापून ते मांसाचा दाह भोपळा करून त्वचेला पंख बनवा.
उकळत्या पाण्यात 1.5 लिटर आणा आणि उकळत्या पाण्यात मध, वाइन आणि सॉसमध्ये सौम्य करा. थंड पाण्यात स्टार्च विलीन करा आणि उकळत्या झाकण मध्ये ओतणे. गऴ्यांचे जाड होईपर्यंत थांबा, उष्णता दूर करा आणि त्यामध्ये एक बुडी बुडवा पक्षी घ्या आणि मग पुन्हा बुडवा. पुन्हा ग्लेझिंग केल्यानंतर, झाकण सह कंटेनर वरील जनावराचे मृत शरीर निलंबित आणि 4-6 तास एक हवेशीर क्षेत्रात कोरडी सोडा.
180 डिग्री पर्यंत प्रीफेटेड ओव्हनमध्ये, एक लहान प्रमाणात पाण्यात ठेवा. बेकिंग शीटवर परतले. प्रथम 30 मिनिटे स्तनपान करितो, तर 45 अधिक उलटा आणि परत अर्धा तास स्तन-अप होईपर्यंत बधिरांची रंगीबेरंगी होते.
पेकिंग परतले जुने रेसिपी आहे
बत्तखसाठी एक शतकांपूर्वीचे कृती म्हणजे खिडकीचा वापर करणे, त्याच्या आराखड्यात पक्ष्यांनी पारंपारिक मसालेदार मिश्रणाने मसाले केले आहे, याला पाच मसाल्यांचे मिश्रण असे म्हणतात. त्याची रचना ग्राउंड दालचिनी, anise, एका जातीची बडीशेप, लवंग आणि Szechuan मिरपूड, समान प्रमाणात मिसळून समाविष्ट.
साहित्य:
- बडीशेप जनावराचे मृत शरीर - 2.5 किलो;
- पाच मसाल्यांचे मिश्रण - 15 ग्रॅम;
- मीठ - 30 ग्रॅम;
- आलेचे रूट 4.5 सेमी आहे.
तयारी
एक ब्लीकेवर आदर्श खडबडीत कवच गुपीत त्याच्या गुळगुळीत कोरडेपणाचे रहस्य आहे आणि म्हणून, जनावराचे मृत शरीर कोरडी केल्या नंतर एक तौलिल सोबत कोरुन वाळवावे आणि नंतर त्यात मिठ आणि पाच मसाल्यांचे मिश्रण घाला. आल्याचा तुकडा दोन तुकड्यांमधुन काढा आणि आतून बाहेरून कट करून पक्ष्याला चिमटा. वेळोवेळी अतिरिक्त चरबी काढून टाकण्यासाठी आणि आणखी 20 मिनिटांसाठी तापमान 200 अंशांपर्यंत वाढवण्यासाठी, 170 तासांच्या ओव्हनमध्ये एक तास आणि एक अर्ध्या मिनिटाला बकरून ठेवा.
बीज सॉससह पातळ पॅनकेक्स किंवा फ्लॅट केक्सबरोबर सर्व्ह करावे. पेकिंगसाठी बदक सॉस रेसिपी प्राथमिक आहे: तिळ तेल एक थेंब आणि hoarsin सॉस मिसळा एक चमचे पाणी. हिरव्या कांदाची पंखांच्या मदतीने बडीशेपवर सॉसचा वापर केला जातो.
लसूण सह पेकिंग परतले - कृती
साहित्य:
- बडीशेप जनावराचे मृत शरीर - 2.5 किलो;
- हिरव्या कांद्याची पंख - 2 तुकडे;
- लसूण दात - 3 तुकडे;
- कोरड्या पांढरा वाइन - 15 मिली;
- सोया सॉस - 15 एमएल;
- मध - 115 मिली;
- व्हिनेगर - 55 एमएल;
- सॉस होसिन - 120 मिली
तयारी
पेस्टमध्ये मीठचे चिमूटभर लसूण पाकळ्या लावा. पोकळीच्या सर्व भिंतींवर एका बदक्याच्या पेटीमध्ये पेस्ट वितरीत करा आणि हिरव्या कांदाची पंख जोडी ठेवा. एक पोकळी शिवणे किंवा skewers एक त्वचा निराकरण वाइन, सोया सॉस, मध आणि व्हिनेगर सह उकळत्या पाण्यात 1.5 लिटर एकत्र करा 3 मिनिटे उकळत्या पाण्यात भिजवून घ्यावे आणि नंतर 12 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये बंद करा आणि वाळवून टाका. बेकिंगच्या मध्यभागी वळणास 200 अंशांपासून एक तास शिजवून घ्या आणि काही वेळानंतर 1 9 05 अंश तापमान कमी करा आणि अन्य 20 मिनिटांसाठी परत द्या.