कारपॅसिओसचा कल्पित डिश (कार्पॅसिओ, इटाल.) प्रथम 1 9 50 मध्ये ज्यूसेप्पे सिपरियन द्वारा शोध आणि तयार करण्यात आला. इटालियन पुनर्जागरण चित्रकार व्हित्तोर कार्पासिओ यांच्या सन्मानास हे नाव निवडले आहे.
पारंपारिक कारपॅसीस हे ऑलिव्ह ऑइल, फ्रुट व्हिनेगर आणि / किंवा लिंबाचा रस (सीपरियनची मूळ कृतीमध्ये काही इतर घटक असतात) असलेल्या कच्च्या तरुण गोमांस एक पातळ तुकडलेले स्लाईस आहे. परंपरेने, गोमांस carpaccio Parmesan चीज, rucola, तुळस, टोमॅटो आणि टेबल वाइन एक थंड नाश्ता म्हणून पुरविले जाते.
सध्या "कार्पॅसिओ" हा शब्द वापरला जाणारा जवळजवळ कव्हर आणि बहुतेकदा उष्मायुत असणारा अप्रत्यक्ष उत्पादनांच्या जवळजवळ कोणत्याही डिशच्या संदर्भात वापरला जातो. स्केटिंगच्या सोयीसाठी प्री-मांस किंवा मासे रेफ्रिजरेटरच्या फ्रीजर डिपार्टमेन्टमध्ये काही काळ ठेवतात आणि काहीवेळा ती बर्न केली जाते.
अतिशय चवदार कार्पसिसो सॅल्मनपासून प्राप्त होतो, म्हणजेच जवळपास कोणतीही सॅल्मोनाइड मासे. Salmonids एक आश्चर्यकारक चव आहेत आणि मानवी शरीरात उपयुक्त आणि अगदी आवश्यक अनेक पदार्थ, असू शकतात.
सॅल्मन कारस्पॅसिओ - कृती
साहित्य:
- तांबूस पट्टीने बांधणे, कृत्रिमरित्या घेतले (हे महत्वाचे आहे) - सुमारे 300 ग्रॅम;
- परमानियन चीज (किंवा इतर हार्ड पनीर) - 100-120 ग्रॅम;
- लाल पिकलेला टोमॅटो - 2 पीसी. सरासरी आकार;
- मिरिनसाठी:
- व्हिनेगर, द्राक्ष नैसर्गिक - 2-3 चमचे
- ऑलिव्ह ऑईल एक्स्ट्रा व्हर्जिन - 1-3 सें. चमच्याने;
- लिंबाचा रस (किंवा चुना) - 1-2 चमचे. चमच्याने;
- ताजे लाल गरम मिरची - 1 पीसी.;
- हिरव्या भाज्या (arugula, तुळस, धणे);
- मीठ
तयारी
अर्थात, आम्ही फक्त ताजे उत्पादन वापरतो. मासेने अपरिहार्यपणे पशुवैद्यकीय नियंत्रण द्यावे.
सॅल्मन कारपॅक्सीक्सची तयारी करण्यासाठी विशेष कौशल्य आणि वेळ आवश्यक नाही सर्वप्रथम आम्ही मासे तयार करतो. आम्ही फाईल किंवा अन्नपदार्थांमधील पट्टिकाचे एक भाग लपवतो आणि एक किंवा दोन तास फ्रीझरमध्ये ते हलवू - नंतर मासे कापण्यासाठी सोयीचे असतात, त्याशिवाय, कमी तापमानाचे परिणाम काही मार्गाने, अतिरिक्त निर्जंतुकीकरण
आम्ही marinade तयार ऑलिव्ह ऑईल, व्हिनेगर आणि लिंबाचा रस घाला. मिठ सह अर्धा मसालेदार मिरची ढकलणे त्यात मिरीनडे घालून 10 मिनीटे ठेवावे.त्यानंतर एका गाळणीतून ते ओढावा आणि सिलिकॉन ब्रशने दोन फ्लॅट सर्व्हिंग डिश (तिपटीची वस्तूंची गणना) च्या तळास वंगण घालणे.
एक धारदार चाकूने, आम्ही माशांना पातळ स्लॅब्स मध्ये जितके ते शक्य तितक्या प्रमाणात कापून एक थरमध्ये सुंदरपणे बाहेर काढले. टोमॅटो आम्ही काप कापून बाजूला लावले. उदारमतवादी डाग मार्श नारंगी वरून. आम्ही चीज शक्य तितक्या पातळ कापून काढू शकतो, शक्यतो चिडीत ब्लेडच्या चाकूने. आम्ही मासे वर चीज प्लेट्स पसरली आणि हिरव्या भाज्या सह सजवा. देणार्या करण्यापूर्वी, सॅल्मनचे कार्स्पॅसिओ 15-20 मिनिटे राहू द्या, जेणेकरून मासे यशस्वीरित्या खनिजवाटी करू शकता.
अशी एक मजेदार कृती रोमँटिक संध्याकाळी परिपूर्ण आहे.
सॅल्मन करण्यासाठी कार्पॅसिओ जवळजवळ कोणतीही वाइन, जिन, वोडका, बीयरची सेवा देऊ शकते.
आपण कारपॅसिझोसाठी सॅल्मन रोल तयार करू शकता. Carpaccio, एक रोल मध्ये आणले पट्टीने बांधणे पासून sliced, छान दिसते या आवृत्तीमध्ये, पट्टीने बांधलेली बरीच मोठी पण फारच जाड तुकड्याची काप तोडली नाही (दोन्ही बाजूस) आणि एक सुका मेवा आणि हळद, तिखट आणि कोथिंबीर असलेली रोपे सह झाकण. नंतर - चित्रपट मध्ये आणि फ्रीजर मध्ये ठेवले, आणि अंतिम टप्प्यात आम्ही कापून आणि सुंदर, एकदा पुन्हा marinade सह smeared, आम्ही चीज, टोमॅटो आणि हिरव्या भाज्या घालावे, spirals व्यय. ताज्या पाण्याचा संचय पासून पकडलेल्या जंगली सलमनपासून कार्पॅसिओ कसा शिजवावा? कार्पॅक्झिसला वन्य तांबूस मासा पासून तयार करण्यासाठी प्रथम सर्वप्रथम सुरक्षित असणे आवश्यक आहे: भिजवणे, मीठ, खारवून वाळवलेले किंवा धूम्रपान करणे
अनियेटेड सॅल्मन 2 किलो वजनाचे 9 ते 13 दिवसांनी किंवा 6 ते 13 दिवस थंड पाण्यात मिसळून, आणि 5 ते 9 दिवस गरम पाण्यात मिसळून. त्वचेला मोठ्या प्रमाणात पट्टीने बांधणे - 5- 9 दिवसांसाठी मासेचे वजन सुमारे 20% असावे. शेल्ट करण्यापूर्वी, मासे व्यवस्थित गोठून घ्यावे. आधुनिक रेफ्रिजरेटरमध्ये फ्रीजरमध्ये तापमान -18 अंश सेल्सिअस अंश सेल्सिअस अंश असते. या तपमानात, 2 किलो पर्यंत मोजलेले मासे सुमारे 2 दिवस टिकतात.
स्वत: ला जितके शक्य असेल तितके सुरक्षित ठेवण्यासाठी, नेहमी मरीन व्हिनेगर, लसूण आणि गरम लाल मिरचीच्या घटकांमध्ये समाविष्ट करा.