चिनी खाद्यप्रकारांच्या परंपरा (या संकल्पनांच्या विस्तृत रूपात) यापैकी अतिशय मनोरंजक आणि वैविध्यपूर्ण आहेत. पेकिंग परतले सर्वात प्रसिद्ध मूळ चिनी व्यंजनांपैकी एक आहे. तज्ञांच्या मते, स्वयंपाक बट्टांच्या हा मार्ग मुळात शेडोंग प्रांतामध्ये निर्माण झाला होता. युआन राजवंश दरम्यान बीजिंग मध्ये शाही न्यायालयाने डिश खूप लोकप्रिय झाले. इ.स 1330 मध्ये, शाही औषधी आणि आहारतज्ञ हू सिखुई यांनी बीजिंगमध्ये "मूलभूत कार्यासाठी आवश्यक तत्त्वे" या विषयावर बोकळ तयार केली. त्यानंतर, कृती वर्तमान नावाखाली सर्वत्र पसरली.
बीजिंग मध्ये एक बदके शिजविणे कठीण आहे का?
काही लोक जे स्वयंपाक बनवण्याइतकी वाचनात नाहीत ते "बीजिंगमध्ये बदक कसा बनवायचा किंवा अधिक सुस्पष्टपणे, सामान्य घरगुती परिस्थितीत बीजिंगमध्ये कसे बसावे" यासारख्या प्रश्नांना प्रश्न विचारतात? आम्ही लगेच स्वयंपाकासंबंधी एक्सटिक्सच्या दुर्बल प्रेमींना अस्वस्थ करू: मूळ कृतीनुसार बीजिंगमध्ये एक बत्तखची प्रामाणिक तयारी जागरूक दृष्टिकोन, विशिष्ट कौशल्ये आणि विशेष उपकरणे (एक विशेष ओव्हन वापरली जाते) ची आवश्यकता आहे, जी सामान्य परिस्थितिच्या अंतर्गत शक्य नसते. तथापि, आम्ही एक सोपा, बोलणे, रुपांतर केलेले कृती विषयी बोलू शकतो. हे देखील लक्षात ठेवावे की शास्त्रीय, तसेच सरलीकृत आवृत्तीत, सफरचंदांसोबत पेकिंगची बदक शिजत नाही आणि त्याची सेवा केली जात नाही!
डिश काही वैशिष्ट्ये
स्वयंपाक करण्यापूर्वी, परतले मॅरीनेट केले जाते बीजिंगमध्ये परतले जाणारे मार्जिन हे अनेक घटकांचे मिश्रण आहे (मध, आलं, सोया सॉस). देण्यापूर्वी, बीजिंगमध्ये शिजवलेले बकर्याचे मांस सामान्यतः पातळ कापांमध्ये कापले जाते आणि पॅनकेक्स (पॅनकेक्स) आणि सॉस ("होजसिन" सॉस आणि / किंवा मिठाचा बाकड सॉस) वापरला जातो. तसेच पट्ट्यामध्ये मध्ये कट तरुण कांदे आणि cucumbers, चालला त्वचा पातळ, निविदा आणि खडे, आणि मांस - कमी चरबी पाहिजे. असा प्रभाव केवळ तेंव्हाच शक्य आहे जेव्हा तंत्रज्ञानाचे काटेकोर पालन केले जाईल. बीजिंगमध्ये परतले जाण्यासाठी पॅनकॅक्स सहसा तांदूळ देतात चिनी स्पेशल रेस्टॉरंट्समध्ये, बीजिंगमध्ये एक बदके ऑर्डर केले जाते आणि संपूर्णपणे शिजवले जाते. उर्वरित भागांमध्ये मांस कापल्यानंतर, मटनाचा रस्सा तयार आहे, आणि त्याच्या आधारावर - चीनी कोबी पासून सूप, जे सहसा मांस नंतर चालला आहे
सरलीकृत कृती
सर्वसाधारणपणे, आम्ही सर्व मधुरतेने खाणे पसंत करतो आणि म्हणूनच सरलीकृत तंत्रज्ञानाच्या आधारे चीनी शैलीमध्ये आम्ही एक बलक बनवण्याची इच्छा व्यक्त करतो.
साहित्य:
- 1 बदके 2 किलो वजनाची;
- एक झणझणीत गंध न करता नैसर्गिक फ्लॉवर मध 1-2 tablespoons;
- 3 सोव्या गडद सॉसचे चमचे;
- चांगले तिळ तेल 1 चमचे;
- आलेचे मूळ 2.
तयार करणे:
डक धुतलेले आहे, उकळते पाणी आणि वाळलेल्या कापडाने दोनदा scalded आम्ही जनावराचे मृत शरीर चोळते आणि थंडीत (रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फ वर) थंड रात्रभर सोडा. संध्याकाळी आम्ही अळी घातली तयार करणार. आम्ही खवणी वर आल्या घासणे मध, आलं, तिळ तेल आणि सोया सॉस मिक्स करावे, हे मिश्रण सकाळपर्यंत उभे राहावे. सकाळी आम्ही सॉस ओढाताण आणि एक बलक सह उबदार वंगण त्यांना वंगण. उर्वरित सॉस पाण्याने पातळ करण्यात येईल आणि परतले जाणारे शव ते हलवा आणि एक तास किंवा दोन सोडा.
आम्ही एक बदके बेक करतो
आम्ही सुमारे 220º सेल्सिअसमध्ये ओव्हन उष्णता वाढवू. आम्ही थोडेसे पाण्याने बेकिंग ट्रेवर (किंवा फॉइल मध्ये भाजलेले जाऊ शकते) शेगडीवर ओव्हनमध्ये परतले. त्वचेची फिकट येताच आपण जवळजवळ सुमारे 1.5 तास बलक बनवतो - तापमान कमी होते. जनावराचे मृत शरीरे वाहणारी पारडी पारदर्शक असावी. तयार परतल्याची त्वचा एक गडद सोनेरी-तपकिरी छटा असणे आवश्यक आहे.
पाककला पॅनकेक्स
आम्ही पॅनकेक्स तयार करतो, उदाहरणार्थ, तांदूळ आणि गव्हाचे पिठ (1: 1) यांच्या मिश्रणापासून पिवळ्या फुलांना तिल तेल घालून पाण्यात एक सोपा, प्रामाणिकपणे शिजवून घ्या. आम्ही एका रोलिंग पिनसह फ्लॅट केक्स आणतो आणि त्यांना एका फ्राईंग पॅनमध्ये बेक करतो, ते शक्य आहे - तेलावर, आणि ते शक्य आहे आणि शिवाय - हे आणखी उपयुक्त आहे.
डक्यांना योग्यरित्या खायला द्या
सॉनीसह greased एक फुलकर्णीवर, आम्ही परतले, एक कांदा एक तुकडा ठेवले आणि कांदा कापणे एक काप, pickled आणि आपल्या तोंडावर पाठविला - अतिशय चवदार! चीनी शैलीमध्ये शिजवलेले एक बलक बनवण्यासाठी, भात शायॉक्सिंग वाइन, मॉटै किंवा एरगॅटू सर्व्ह करणे चांगले आहे. असे गृहीत धरले जाते, युरोपियन टेबल दारू देखील योग्य आहेत.