बहुतेक वेळा स्वयंपाकाची पुस्तके किंवा इंटरनेटवर, आपण खमीर वर बेकिंग पावडरसाठी प्रवेगक पाककृती शोधू शकता, जे अपेक्षित विलक्षण परिणाम देत नाहीत. लोफ्स तितक्याच छान म्हणून काम करत नाहीत आणि आमच्या आजी व आजी-दादा भाजून घेतलेल्या उत्पादनांना चव घालतात.
ओव्हनमधील खैचीवर ब्रेडची पुढील कृती अत्यंत पूर्ण आहे आणि त्यामध्ये नैसर्गिक ब्रेड सॅरडॉफचा वापर केला आहे, ज्याची तयारी आम्ही तपशीलवार देखील वर्णन करणार आहोत.
घरी ब्रेड साठी Sourdough
साहित्य:
- राय नावाचे धान्य पीठ - 70 ग्रॅम 4-6 जणांसाठी;
- सर्वोच्च दर्जाचे गव्हाचे पीठ - 30 ग्रॅमचे 4-6 भाग;
- पाणी - 120 एमएलचे 4-6 भाग;
तयारी
- आंबणे तयार करताना, दोन प्रकारचे पिठ एकत्र करा आणि त्यात चांगले मिसळा.
- आता आपण थोडे गरम पाणी (38-40 अंश) ओततो आणि लाकडी चमच्याने सर्व गळती तोडून आम्ही मिळतो, आदर्श, सुसंगतता एक dough एक देखावा, एक पॅनकेक पेक्षा थोडा फिकट
- आम्ही एक मोठा हात रुमाल सह किलकिले झाकून आणि कळकळ एक दिवस ते सोडा
- आता दररोज "फीड" पिठाचे दुसरे भाग (दोन प्रकारचे मिश्रण) आणि उबदार पाणी घालून मोकळा आणि पुन्हा आंबायला ठेवा यासाठी उबदार ठिकाणी सोडू शकता.
- तापमानाच्या परिस्थितीनुसार, तसेच पिठ आणि पिण्याच्या गुणवत्तेनुसार, फसफसणे आणि कमीतकमी दुप्पट वाढण्यास ती तीन ते सहा दिवस लागतील.
ओव्हन मध्ये स्टार्टर मध्ये ब्रेड साठी पाककृती
साहित्य:
ओपलसाठी:
- यीस्ट - 250 ग्रॅम;
- गव्हाचे पीठ - 160 ग्रॅमचे 3 भाग;
- पाणी - 160 अंशांच्या 3 भाग;
चाचणीसाठी:
- चमच्यांचे संपूर्ण भाग;
- सुगंधविरातील सूर्यफूल तेल - 45 मिली;
- पाणी उबदार (38-40 अंश) - 1.15 लिटर;
- राय ऑक्स - 190 ग्रॅम;
- संपूर्ण गव्हाचे पीठ - 100 ग्रॅम;
- गव्हाचे पीठ - 1 9 किलो;
- मीठ, मोठे, आयोडीनयुक्त नाही - 30 ग्रॅम
तयारी
योग्य आणि संपूर्ण कृतीसाठी स्टार्टरवर होममेडची ब्रेड तयार करण्यासाठी आम्ही प्रथम थुंकीवर फेकून ठेवू. त्याच्या परिपक्वता तत्त्व आम्ही वर वर्णन जे एक फसफसणे, तयार करण्याची प्रक्रिया प्रमाणेच आहे.
- प्रथम, 250 ग्राम खवणी घालावे म्हणजे आंबायला ठेवावा भागामध्ये कमीतकमी 4 लिटर वा भाग घ्या आणि एक समान वजन आणि शिजलेले पीठ (प्रत्येकी 160 ग्रॅम) पासून बनलेल्या कणिकचा एक अंश जोडा.
- आम्ही खसखस्याने आंबट गोड केले आणि उष्णतेमध्ये पाच तास सोडा, कंटेनरला टिश्यू कट सह लपवा.
- थोड्या वेळानंतर, आम्ही आटवा आणि पाणी पासून एक सोपा dough समान भाग प्रविष्ट करा आणि आणखी पाच तास भटकत सोडा.
- नंतर, तिसऱ्या आणि शेवटच्या वेळी गॅमासाठी पाणी घालून पिठ घाला, वस्तुमान एकत्र करा आणि चार तास भटकत राहा.
- आदर्शत: परिणामस्वरूप ऑपेरा कमीतकमी दोनदा वाढणे आवश्यक आहे.
- आम्ही 250 ग्रॅम गमचा एक तुकडा टाकला, ज्याचा वापर भात्यांच्या बेकिंगसाठी स्टार्टर म्हणून केला जाऊ शकतो, आणि आम्ही लोखंडी शेल्फवर रेफ्रिजरेटरमध्ये कापडाने झाकलेला भांडे ठेतो.
- धुसफूस मुख्य भाग, आम्ही भाज्या आणि उबदार पाण्यात ओतणे आणि एक लाकडी spatula किंवा चमच्याने साहित्य चांगले मिक्स.
- आता आम्ही आणखी एका वाटीत गव्हाचे पीठ टाकून उच्च ग्रेड आणि संपूर्ण धान्ये घालतो आणि त्यावर नोडीला मिसळून आयोडिनयुक्त मीठ घालतो.
- पिठात पाणी आणि मिक्सरसह चमच्याने घालावे आणि कणीक मळून घ्यावे. तो मऊ आणि फक्त थोडे चिकट होण्यासाठी बाहेर चालू पाहिजे.
- सुमारे चाळीस मिनिटे चित्रपटाच्या खाली एका वाटीत पीठ सोडा, नंतर ते इच्छित भागांच्या भागांमध्ये विभाजित करा.
- कणकेचा प्रत्येक भाग हाताने तीन मिनिटे गुळगुळीत केला आहे, वरून पीठ काढुन त्यावर तेल ओतण्यात आले आहे.
- उकड्यात सुमारे तीन ते चार तास जाण्यासाठी ब्रीटीची बिलेट सोडून द्या आणि ते अर्ध्याहून अधिक प्रमाणात वाढल्यावर आम्ही 200-210 अंश ते ओव्हन गरम करत जातो.
- ब्रेड बेकिंग फॉर्मच्या आकारानुसार, ते चाळीस ते अठ्ठी मिनिटे लागू शकतात.
- ओव्हन मध्ये खमीर वर व्हाईट ब्रेड तयार आहे शेगडीवर थंड होऊ द्या आणि आम्ही एक नमुना घेऊ.
त्याचप्रमाणे आपण राय नावाचे धान्य आणि राई-गहू ब्रेड तयार करू शकता परंतु या प्रकरणात तुम्हाला 1.5 ते 2 पट अधिक सॅरडॉफ घेणे आवश्यक आहे.
निश्चित घटकांची संख्या, चार मध्यम रेषे मिळतात. इच्छित असल्यास, प्रमाणात अर्धा कमी केले जाऊ शकते