सॉसेज एक तयार खाद्यपदार्थाचा खाद्यपदार्थ आहे, जो शेलमध्ये एक चोंदलेले उत्पादन आहे, सामान्यत: आकारात आयते. सॉसेज भेंडी, बहुतेकदा, मांस पासून चरबी च्या व्यतिरिक्त, तसेच विविध स्वाद जाणारे fillers आणि additives (मीठ, मसाले, इ) सह केली आहे. सॉसेज शेलसाठी, घरेलू प्राणी किंवा कृत्रिम substitutes च्या शुद्ध शुभ वापरले जाऊ शकते.
सॉसेजचे उत्पादन हे प्राण्यांच्या शरीरातील लोखंडाच्या सर्व भागांचा वापर करण्याच्या सोयीचे आणि फायदेशीर मार्ग आहे, तसेच दीर्घकालीन संरक्षण आणि वाहतूक व्यवस्थेसाठी मांस उत्पादनांची तयारी करण्याचा उत्तम मार्ग आहे.
Sausages च्या इतिहासात पासून थोडे
वेगवेगळ्या संस्कृतीत प्राचीन काळापासून स्वयंपाकाच्या सॉसेजची परंपरा वाढू लागली. सॉसेजचा उल्लेख बॅबिलोन, प्राचीन ग्रीक आणि प्राचीन चीनी राज्यांमध्ये लिखित स्वरूपात आढळतो. रशियात, सॉव्हीज उत्पादन हे XVII सदी पासून सक्रियपणे विकसित होत आहे. हे लक्षात घ्यावे की तात्यार्स, बकरिरस आणि इतर काही पूर्वोत्तर राष्ट्रेस्तियांमध्ये कच्च्या तयार करण्याच्या परंपरा आणि पूर्वी सॉसेजचा समावेश आहे.
घरी कच्चे सॉसेज कसे बनवावे ते सांगा.
घरगुती चीज सॉसेजच्या उत्पादनासाठी शास्त्रीय आवृत्तीमध्ये आपल्याला एक खास नोजल (नॅझल्स हार्डवेअर स्टोअरमध्ये विभक्त विकले जाणारे) सह एक चांगला पायमोजर मिनेसर्सची आवश्यकता आहे. आणि अर्थातच, आम्हाला पशुवैद्यकीय सेवा, तसेच नैसर्गिक स्वच्छ बुद्धी (कचरा मार्केट साठी विचारा) किंवा त्यांच्या चर्मपत्र पेपर द्वारे तपासलेले ताजे किंवा थंडगार मांसची आवश्यकता असेल.
होममेड सॉसेज - कृती
1 किलो मांस दराने उत्पादनांचे प्रमाण (हे फायदेशीर आहे, परंतु एकाचवेळी 3-4 किलो शिजवावे)
साहित्य:
- हाडे शिवाय खराब मांस (गोमांस, घोडा मांस, कोकरू) - 1 किलो;
- चरबी डुकराचे मांस किंवा घोडा - 300 ग्रॅम;
- मीठ - 35 ग्रॅम;
- कॉग्नेक , फ्रुट ब्रँडी किंवा मजबूत मादेरा, शेरी - 60-80 मिली;
- व्हिनेगर, नैसर्गिक 5% (सफरचंद किंवा वाइन) - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- साखर - 1 टेस्पून. चमचा;
- मसाले ग्राउंड (मिरपूड, लाल गरम मिरपूड, धणे, जायफळ) - 1-2 टेस्पून एकूण खंड. चमच्याने
तयारी
साधारणपणे प्रौढांच्या किंचित बोट किंवा किंचित मोठ्या असलेल्या लहान ब्लॉकोंच्या आकारात मांस पट्ट्यामध्ये कापले जाते. मीठ, साखर, मसाले, व्हिनेगर आणि कॉग्नाक मिसळा. आम्ही मांस एका घट्ट कंटेनरमध्ये ठेवले आणि तिला खारवून वाळवलेले मिश्रण वापरून भरावे. आम्ही बंद कंटेनर रेफ्रिजरेटर च्या शेल्फ वर ठेवले मरिन्यूम- मांस कमीतकमी 12 तास किंवा थोडा जास्त वेळ न घालता कधीकधी बंद होतो. आम्ही वॉशिंग समाधान तयार करतो: उकडलेले थंड पाणी + 2 टेस्पून. 1 लिटर + 2 टेस्पून प्रति व्हिनेगर च्या spoonful. मीठ चमचा (पूर्णपणे ती विरघळली) या द्रावणाने तयार केलेले मांस स्वच्छ धुवा आणि स्वच्छ तागाचे नॅपकिन सह कोरड्या मग एका तुकड्यात मांसाचे तुकडे एका आडव्यावर एका कोपर्यावर एका लहान कोनावर उभे राहा जे टेबलच्या काठावर (खाली - मोठे वाडगा) ठेवा. वरील पासून, दुसरा बोर्ड दाबा आणि 5 तासासाठी जू सेट करा
एक जिप्सी सुई सह सुतळी वर मांस स्ट्रिंग च्या आता तुकडे आम्ही किमान 10 डिग्री सेल्सिअस तापमान असलेल्या तापमानासह कोरड्या थंड खोलीत विणकाम गुंडाळतो. उन्हाळ्यात अपार्टमेंटमध्ये ओपीजी असल्यास - 2-3 आठवड्यांसाठी, वर्षाच्या थंड वातावरणात - 3-4 आठवड्यांसाठी. मातीची थेट सूर्यप्रकाश नाही, वगळणं व प्रवेश करणं हे आवश्यक आहे, त्यासाठी आपण एक साधी ड्रायर (फ्रेम बॉक्स आणि कापसाचे किंवा वाळूचे दांडे) बनवू शकता.
आम्ही एक मांस धार लावणारा द्वारे चरबी सह शेगडी मोठ्या एक शेगडी माध्यमातून नकली मांस पास. चाकू काढा आणि शेगडी करून नझल लावा आणि दुसऱ्यांदा खाजवा वगळा, स्वच्छ आणि धुतलेले हात धुवून त्यांना भरून सुतळीबरोबर बांधून घ्या. परिणामी सॉसेज वेगळे केले जातात, एका विशिष्ट ठिकाणी टूथपेक आणि निलंबित (दुसर्या सुतळीच्या twintails साठी) सह इतर ठिकाणी 5 दिवस शिंपडले. व्हाईटिश लेटिंगच्या चिन्हे असतील तर लगेच सॉसेज स्वच्छ कपड्यात आणि मेल्टेड बटरसह वंगण लावा.
कागदासह वैकल्पिक आवृत्ती
चटणीचा वापर करून चर्मपत्र किंवा पॅकेजिंग अर्ध-पारदर्शी कागदाच्या तुकड्यात बारीक चिरून ठेवणे आणि सुतळीत बांधणे, दोन दिवसांदरम्यान एका दिवसासाठी सॉसेज घालणे, मग दोन किंवा दोन दिवसासाठी पुन्हा एकदा हँग आउट करा किंवा फ्रेझरच्या रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर मुक्तपणे ठेवा.
आम्ही सॉसेज संचयित करतो किंवा तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो वास्तविक, अशी आश्चर्यकारक उत्पादन दीर्घ काळ साठवले जाणार नाही यात शंका नाही.
आपण चिकन मांस मध्ये नाही सॅल्मोनेला आहे याची खात्री पूर्णपणे असल्यास चिकन आणि इतर पोल्ट्री पासून कच्च्या सॉसेज करू शकता.