बिगॉस: कृती

सध्या, बायोगॅसची डिश ही लिथुआनियन, पोलिश, बेलारूशियन आणि पश्चिम-रशियन स्वयंपालक परंपरेमध्ये पारंपारिक आहे. मोठेपणा आणि चिरलेली मांस आणि पांढर्या कोबी (ताजे आणि / किंवा आंबट) पासून तयार करा आणि देखावा आणि सुसंगतता मध्ये, ते जवळजवळ जाड कोबी सूप सारखी. सर्वसाधारणपणे, हे डिश मूळतः पोलिश असे मानले जाते, पण लिथुआनियातून बायोगॅस रेसिपी आयात करण्यात आली आणि राजा व्लादिस्लॉ जगियेलो यांच्यामुळे प्रसारित झालेली एक आख्यायिका आहे. या पोलिश सम्राटाला शिकार थांबा दरम्यान कोबीचे एक जाड सूप आणि मांस स्वत: रीफ्रेश करणे आवडले. म्हणजेच, बायोगॅस एक अडाणी आणि शिकार पकड आहे. याचे पहिले उल्लेख (प्रकाश लांडगापासून तयार केलेले आहे!) 1534 पर्यंत परत येते. पोलिश साहित्य एड्म मिकीव्हिकझच्या क्लासिक भाषेतील "पान टेदेऊश" कव्यात या डिशचे खूप कौतुक आहे.

बायोगॅस म्हणजे काय?

बायोगॅसच्या पाककलाचे अनेक प्रकार आहेत. सामान्यत: क्लासिक पोलिश बृहस्पति ताजे पांढरे कोबी आणि सायरक्राटच्या मिश्रणाने तयार केले जातात. स्वाभाविकच, उन्हाळ्यात उशिरा आणि लवकर शरद ऋतूतील मध्ये शिजविणे ताज्या कोबी पासून bigos अधिक तार्किक आहे. मांस डुकराचे मांस वापरले जाऊ शकते विशेषतः, एक मान किंवा मान किंवा अनेक प्रकारच्या मांस (अर्थाने, विविध प्राणी आणि पक्षी मांस एकत्र). तसेच खेळ वापरले आणि अगदी सॉसेज उत्पादने (smoked) आपण सॉसेजसह मोठ्या प्रमाणात शिजवू शकता, पोलिश धुम्रित शिकार सॉस वापरणे चांगले. कधीकधी ते मशरूम सह bigos तयार, जसे prunes, quinces, सफरचंद, टोमॅटो म्हणून साहित्य घालावे कधीकधी बदाम रेड वाईनसह तयार केले जातात आणि वेगवेगळ्या मसाल्यांचे (हे प्रामुख्याने काळे आणि गोड मिरपूड, जिरे आणि तमालपत्र) सह तयार केले आहेत.

मोठे लोक शिजविणे कसे?

प्रथम, एक तुकडा (उदाहरणार्थ, चिकणमाती भांडे किंवा कढळीत) मध्ये सर्वसाधारणपणे सर्वकाही आणि लांब (एका तासापेक्षा कमी) स्टूचे मिश्रण मिसळून मांस किंवा चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब पूर्ण होमोशियामध्ये थोडीशी आंबट चव आणि स्मोक्ड उत्पादनांचे वैशिष्ट्यपूर्ण वास आहे. डिश पौष्टिक, जाड आणि श्रीमंत आहे. नेहमीच ब्रेडची सेवा केली जाते आणि काहीवेळा - वोडका आणि विविध मजबूत टिंक्चर बर्याचदा भविष्यातील वापरासाठी मोठे पदार्थ मोठ्या प्रमाणात बनविलेले असतात, आणि नंतर गोठवले जातात. Reheated तेव्हा, हे डिश त्याची चांगली चव राखून ठेवते.

क्लासिक बिगोस

तर, बिगोस साठीचे रेसिपी शास्त्रीय आवृत्तीत अगदीच कमी किंवा जवळचे आहे.

साहित्य:

• हरभरा 500 पांढरे कोबी ताजे आणि एक sauerkraut तितकी;
• डुकराचे मांस 400 ग्रॅम;
• ग्राम 300 वासरू किंवा बीफ टेंडरलॉइन;
• हरभरा 200 स्मोक्ड सॉसेज (उदाहरणार्थ, क्राको);
• ग्राम 200 चिकन मांस;
• हरभरा 100 प्राकृतिक लोणी;
• 50 वाळवलेले मशरूमचे ग्राम;
• 1-2 कांदे;
• 1 ग्लास रेड वाईन किंवा माडेराचे जेवणाचे खोली;
• तुकडे 20 खड्डे न चरबी prunes;
• तमालपत्र;
• मिरपूड-मटार;
• जिरे;
• लसूण;
• मीठ

तयार करणे:

मशरूम भाप, द्रव मिठ आणि त्यांना मोठ्या कट मोठ्या सडलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये सोललेले कांदे कुस्करले जातात आणि हलकेच थोडेसे मिक्स करतात. आम्ही सर्व प्रकारचे मांस लहान तुकडे करतो, कांद्यामध्ये घालून कमी गॅस वर झाकण ठेवून त्यास कमकुवत केले. प्रक्रियेच्या शेवटी, आम्ही कट सॉसेज, वाइन आणि मसाल्या घालतो. आम्ही द्रव च्या खंड अर्धा करण्यासाठी बाष्पीभवन. ताजे कोबी तुकडा, salted आणि मोठ्या जाड भिंतींच्या काचपात्र (अॅल्युमिनियम नाही!) मध्ये लहान प्रमाणात पाणी द्या. सर्वात योग्य एक झाकण सह एक स्टवप्न किंवा सिरेमिक भांडे आहे. आवश्यक ढीग पाणी आणि ढवळत असल्यास, 30 मिनीटे कमी गॅस वर धुतले आम्ल कोबी आणि उकळण्याची जोडा. तळण्याचे तांबूस भांडे आणि मिक्स मिश्रण फ्राईंग पॅन सामग्री जोडा. त्यात चिरलेला मशरूम घाला. आम्ही एक तासापेक्षा कमी नाही या क्षणी बुडवणे (चांगले किंवा कूक) तयार होईपर्यंत 10-20 मिनिटे, आम्ही प्लम आणि शेवटी - लसूण घालावे. आता बाष्पकाला थंड ठेवून थंड दिनानिमित्त ते स्वच्छ करावे. एक दिवस नंतर, आणखी 40 मिनिटे अत्यंत कमी गॅस वर उबदार आणि नंतर आपण bigos सर्व्ह करू शकता अधिक मोठा माणसांना शिजवावे आणि दुस-या दिवशी खाणे चांगले आहे - मग हे डिश अगदी चवदार असेल