बर्याच उत्पादनांमध्ये कार्बोहायड्रेट्सची रचना असते. कार्बोहायड्रेट्समधील संरचनेची अद्वितीयता वेगळी असल्याने सोपी आणि जटिल असते. साध्या आणि गुंतागुंतीच्या कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण हे उत्पादनाच्या चवपर्यंत सुद्धा होऊ शकतात - सोप्या कार्बोहायड्रेट्स मुळे रिसेप्टर्सद्वारे देखील ओळखल्या जातात आणि भोजनास मिठास समजल्या जातात, तर जटिल कार्बोहाइड्रेट लगेचच डिश मिठास देत नाहीत.
तर, उदाहरणार्थ, जर आपण आपल्या तोंडात एक गोड पदार्थ घेतले, ज्यामध्ये भरपूर ग्लुकोज आहे - आपल्याला लगेचच गोड वाटेल. पण च्यूइंग वेर्मिसली, आपण एक गोड चव वाटत नाही, जरी त्यात 75% कार्बोहाइड्रेट्स आहेत कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट व्हायरिसेली केवळ जठरांत्रीय मार्गामध्ये पचणे सोपे मोनोसेकिरिडमध्ये विभागले जाते.
रोटीमध्ये पॉलीकेकेराइड असतात, परंतु लारच्या एन्झाइमसह दीर्घकाळापर्यंतच्या संपर्कासह ते अगदी सहज नष्ट होतात. जर आपण 10 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ आपल्या तोंडात भाकरी घेत असाल, तर तुम्हाला गोड चव वाटत असेल. याचा अर्थ जटिल कार्बोहायड्रेट साध्या विषयांत विभागले जातात आणि आपण ग्लुकोजच्या (मोनोसेकेराइड) चे स्वाद घेतो.
त्यांच्या परमाणुंच्या संरचनेत सरळ आणि जटिल कर्बोदकांमधे फरक. सोप्या कर्बोदकांमधे मोनोसेकेराइड आहेत, त्यांच्याकडे सापेक्ष साधे रासायनिक सूत्र असते, उदाहरणार्थ, ग्लुकोज - CHHOO₆. आणि जटिल कर्बोदकांमधे polysaccharides असतात आणि त्यांचे सूत्र CHH10O5 आहे. क्लिष्ट कर्बोदकांमधे आमच्या शरीरात पचले जातात आणि उपयुक्त होतात, उदा. त्यांनी पेशींना ऊर्जा पेशी आणले, त्यांनी साध्या विषयावर विभागले पाहिजे, म्हणजे मोनोसैकिराइड
साध्या आणि गुंतागुंतीच्या कार्बोहायड्रेटची यादी
सोप्या कर्बोदकांमधे खालील समाविष्ट आहेत:
- ग्लुकोज . हा कार्बोहायड्रेट बहुतांश भाज्या उत्पादनांमध्ये आढळतो. ग्लुकोज समृद्ध आहे - द्राक्षे , रास्पबेरी आणि गोड चेरी मानवी शरीरात कार्बोहायड्रेट चयापचय प्रामुख्याने या मोनोसैकराइडवर अवलंबून असतो. बर्याच polysaccharides एक ग्लुकोज सूत्रात विभागले जातात आणि, इंसुलिनला बंधनकारक, ग्लाइकोजनमध्ये वळतात, जे यकृत, प्लीहा, स्नायूंमध्ये ठेवतात आणि ऊर्जा साहित्याचा एक भंडार आहे. ग्लूकागॉनच्या कृती अंतर्गत (ग्लायकोोजेन) मोठ्या प्रमाणावर ऊर्जेचा वापर येतो तेव्हा (इंसुलिनच्या तुलनेत हार्मोन उलट), ग्लुकोजमध्ये परत वळतो. या प्रक्रियेमुळे, निरोगी व्यक्तीमधील रक्तातील ग्लुकोजची पातळी स्थिर असते.
- फ्रोकटोझ हे मोरोसेकेराइड सर्व फळे मध्ये आढळू खात्री आहे. हे ज्ञात आहे की ते जवळजवळ दुप्पट म्हणजे ग्लुकोजच्या स्वरूपात आणि इंसुलिन शिवाय तो अवयवांच्या आणि पेशींच्या पेशींमध्ये प्रवेश करतो म्हणूनच मधुमेह मेलेटस असणा-या लोकांना वापरण्यासाठी याची शिफारस केली जाते.
- दुग्धजन्य पदार्थ किंवा "दुधातील साखर" फक्त डेअरी उत्पादनांमध्ये उपलब्ध आहे. या कार्बोहायड्रेटला शोषण्यास मदत करणारे आतड्यांमध्ये पुरेशी एन्झाईम नसल्यास, फोड येणे आणि अतिसार विकसित करणे. कधीकधी नवजात शिशु या कार्बोहायड्रेट पचवू शकत नाही, आणि ते एक लैक्टोज मुक्त शिशु सूत्र वर्णन केले आहेत.
- सुक्रुझ , ज्यात ग्लुकोज आणि फळांपासून तयार केलेले एक लोकर असते.
कॉम्प्लेक्स कर्बोदकांमधे खालील समाविष्टीत आहे:
- स्टार्च हे कार्बोहायड्रेट वापरलेल्या बहुतांश उत्पादनांमध्ये आढळले आहे. तो विविध पोरीसमध्ये आहे, बटाटे आणि पास्ता मध्ये त्याला भरपूर.
- फायबर हे कार्बोहायड्रेट इतके क्लिष्ट आहे की ते आपल्या शरीरात विघटित होत नाही कारण मानवी अवयवांमध्ये राहण्यापेक्षा त्याच्या एकात्मतास वेगवेगळ्या मायक्रोफ्लोराची आवश्यकता असते.
साध्या आणि गुंतागुंतीच्या कार्बोहाइड्रेटची सारणी
आहार मेनु तयार करण्याच्या बाबतीत सोप्या व क्लिष्ट कार्बोहायड्रेट्सच्या प्रश्नामध्ये बहुधा स्वारस्य असते. अशा परिस्थितीमध्ये, कोणती पदार्थ कोणत्या एक किंवा दुसर्या कार्बोहायड्रेटशी संबंधित आहेत हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे. खाली आपण साध्या आणि गुंतागुंतीच्या कार्बोहायड्रेटशी संबंधित सर्वात सामान्य उत्पादने प्रदर्शित करतो.
