एक नियम म्हणून, लोणच्याची चीज तयार तंत्रज्ञानात विशेष ज्ञान लपवून ठेवत नाही, परंतु अपवाद जॉर्जियन क्लासिक आहे - सोलुगनी त्यांच्या खलाशी नातेवाईकांच्या विपरीत, सोलुगनी वितळतो, गुळगुळीत आणि फक्त नंतर समुद्र मध्ये dips सर्व निर्देशांचे पालन केले तर, आउटपुट मऊ चीज आहे जे एक स्तरीय संरचना आहे, जे स्वतंत्रपणे खाण्यासारखे असू शकते किंवा मुख्य घटक अनेक जॉर्जियन व्यंजन म्हणून वापरता येते. आज आम्ही आपण दोन चीज स्वत: ला शिजू शकता त्यानुसार, दोन suluguni पाककृती ऑफर
घरी स्वयंपाकाच्या कुटलेल्या फळाचे झाड चरबी साठी कृती
घरी स्वयंपाक पनीरचे मुख्य नियम गुणवत्ता उत्पादनांचा वापर आणि थर्मामीटरचे अनिवार्य उपस्थिती आहे. पनीर बनविण्याबाबतचे इतर सर्व तपशील, जसे की बंटी, कापण्यासाठी वापरली जाणारी कापड कटिंग आणि दाबण्यासाठी ढाळे कापण्यासाठी विशेष चाकू, आपल्या विवेकबुद्धीनुसार राहतात, कारण ते तात्काळ साधनेसह सहजपणे बदलले जातात.
साहित्य:
- संपूर्ण गायचे दुध - 8 लिटर;
- पाणी 120 एमएल;
- कोरडे पेप्सिन - 0.1 ग्रॅम.
तयारी
आम्ही सूक्ष्म Pepsin च्या 0,1 ग्रॅम किंवा डोळा वर मोजण्यासाठी आम्ही सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य एक ग्रॅम sachet दहावा समाविष्ट. काळजीपूर्वक अर्धा ग्लास थंड पाण्याचा पेस्टीन विलीन करा, काळजीपूर्वक हे सुनिश्चित करा की द्रावणात सोडले गेले नाही.
दुधामध्ये सुमारे 35 अंश तापमानात दूध मिसळले जाते. दूध सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य समाधान मध्ये घालावे आणि नख ढवळावे. कंटेनर झाकून आणि दुधाचे प्रथिने एक तासासाठी बंद करा. सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य ओवरनंतर उत्पादक गुणवत्ता आणि सभोवतालचा तापमान समावेश विविध घटक, द्वारे निश्चित केले जाते आणि म्हणून या प्रकरणात अचूक आकृती असे नाव दिले जाऊ शकत नाही: दूध एकदा एक चिकट क्लोद मध्ये curdled आहे - तयार. एक लांब चाकू किंवा स्कोअरसह पुढील चीज 3 सें.मी.च्या ऑर्डरच्या बाजूला असलेल्या चौकोनी तुकडे करतात. आम्ही पनीरच्या एका कंटेनरला पाण्याने स्नान करून ठेवले आहे, ज्याचे तापमान 36 अंशांपर्यंत पोहोचते आणि हळूहळू ते थर्मामीटर 39 पर्यंत आणतात आणि दर 30 मिनिटानंतर पनीर क्यूब्स तयार करतात. 2.5 तास. द्रव एक वेगळे डिश मध्ये निचरा आहे, आणि चीज एक साचा मध्ये रेंगाळला आणि 5 तास दाबा अंतर्गत ठेवले आहे.
वर वर्णन केलेल्या योजना नुसार, जवळजवळ कोणत्याही हार्ड चीज तयार आहे, आता आम्ही विशिष्टता चालू - घरगुती suluguni चीज साठी कृती, थेट 27 डिग्रेन्समध्ये गरम झालेले पूर्वीचे कोरलेले द्रव असलेल्या चीजच्या डोक्यावर परत या. 5 तासांनंतर आम्ही सलगुंणीचा तुकडा एक ते दीड सेंटीमीटर जाड आणि तोच सीरममध्ये कट केला परंतु आधीच 70 अंशांवर आणला. एक चिकट आणि लवचिक थर मध्ये चालू करण्यापूर्वी आम्ही वितळणे चीज सोडा आम्ही द्रव पासून गठ्ठा काढू, तो बाहेर काढतो आणि तो तीन वेळा ओतणे दोनदा प्रक्रिया पुन्हा करा, ज्यानंतर चीज डोके गोलाकार आणि समुद्र मध्ये विसर्जन आहेत. सोलुगौनीसाठी समुद्राची कृती अगदी प्राथमिक आहे: एक लिटर पाण्यात किंवा दह्यातून एक चमचे मीठ चमचे आणि तयार आहे!
बकरीच्या दूधातून सुलगुनी - कृती
जॉर्जियन चीज निर्मात्यांनी कधीही शेळुंबाच्या दुधावर आधारित सलुगुनी तयार करण्याच्या कृपेची ओळख केली नाही कारण केवळ गायचे दूध चीजसाठी आधार म्हणून वापरले जाते. आपण प्रयोगांसाठी तयार असल्यास, नंतर सुलगुनीसाठी खालील पाककृती घ्या.
साहित्य:
- शेळी दुध - 2.5 लिटर;
- गायीचे दुध - 120 मि.ली.
- कोरडे पेप्सिन - 0,5 ग्रॅम
तयारी
अर्ध ग्लास दूध मध्ये सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे जहाज विलीन करा, सक्रिय करण्यासाठी 28-30 अंश पर्यंत ते अप उबदार. शेळीचा दुधा अलग करून 38-40 अंशांपर्यंत ढवळावे आणि खवणी मिसळा. अर्धा तास किंवा तासासाठी एक उबदार ठिकाणी दुपारचे कंटेनर आम्ही सोडतो, नंतर तयार झाकण कापुन तो एका चाळणीत फेकून रात्रीसाठी दबावाखाली ठेवतो. सूत्रांनी चीजांचे तुकडे तुकडे केले आणि त्यांना 70 अंश सेरममध्ये गरम केले. प्रत्येक तुकड वेगवेगळे ताणून स्टॅक करा, आणि नंतर एकत्र एकत्र करणे, सलगुनीचे डोके तयार करा आणि हे समुद्रमध्ये ठेवा, एक लीटरचे मिक्स आणि मीठचे एक चमचे यांचे मिश्रण