सोया सॉस हा आधुनिक गृहिणींचा एक आवडता हंगाम आहे, एक इतिहास दोन हजार वर्षांपेक्षा जास्त आहे. त्या वेळचे स्वयंपाकी नैसर्गिक आंबायला ठेवा द्वारे सॉस शिजवलेले, आणि या कृती आज पर्यंत वापरले जाते. ही प्रक्रिया खूपच लांबलचक आणि वेळ घेणारी आहे, परंतु त्यात खालील बाबींचा समावेश आहे:
- सोया (सोयाबीनचे) साफ केले जातात, बाष्पीकरण केले जाते.
- गव्हाचे धान्य ग्राउंड आणि भिजलेले भुकेले आहेत.
- नंतर हे दोन घटक एकत्र करा आणि थंड साखर पाणी ओता. नख मिक्सिंग केल्यानंतर, वस्तुमान पिशव्या मध्ये ठेवले आहे, आंबायला ठेवा साठी सूर्यप्रकाशात बाहेर घातली आहेत जे.
- काही काळानंतर, द्रव सोडण्यात येऊ लागतो, जे फिल्टर केले जाते.
सॉस तयार आहे.
यापासून पुढे, नैसर्गिक सोया सॉसची रचना खालील प्रमाणे आहे: सोयाबीन, गहू, मीठ, पाणी अशी उत्पादन अतिरिक्त परिरक्षी गरज नाही आणि एक ऐवजी लांब वेळ साठवले जाऊ शकते. अधिक गहू जोडून ते अधिक गोड बनवा. हे सॉस क्लासिक म्हणून ओळखले जाते. त्याच्या आधारावर, या अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला विविध आवृत्त्या केले जातात. जरी सोया सॉस च्या रचना मध्ये, आपण चवीनुसार लसूण, बडीशेप आणि इतर मसाल्यांच्या अर्क जोडू शकता.
सोया सॉसचे ऊर्जा मूल्य
आशियाई देशांत, जेथे सोया सॉस येते, ते खोबरेलऐवजी खाण्यासारखे आहे. पोषणतज्ञांनी आम्ही या उत्पादनावर विशेष लक्ष दिले आहे. आणि व्यर्थपणे नाही, कारण तो केवळ मिठाच्या जागीच नाही तर बर्याचशा सणाचा वापर करतो, ज्यामुळे बहुतेक आहारांमध्ये बंदी घातली जाते. हे सॉस लोकांच्या आकृत्याकडे आले जे काळजीपूर्वक त्यांचे आकृतीचे निरीक्षण करतात, जसे सॅलड्समध्ये ते वनस्पतीच्या तेलात आणि अगदी अंडयातील बलकाने देखील बदलतात. त्याच वेळी, सोया सॉसचे ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्रॅम प्रति 55 कि.मी.
सोया सॉसचे पौष्टिक मूल्य
सुक्या आकृत्या हे असे दिसतात: सोया सॉसच्या (आणि सुमारे 15 मि.ली.) या भागामध्ये 1 ग्रॅम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट्सच्या सुमारे 1 ग्रॅम, इतके साखर आणि 800 मिलिग्रॅम सोडियमचा समावेश आहे. या प्रकरणात, सोया सॉस ची रचना वसा यांचा समावेश नाही. हे आहारातील पोषणाच्या अभावामुळे होणारे सोया सॉस अयोग्य आहे.
त्याचे समृद्ध चव हे विशेषतः मांसाहारी आणि मासेचे डिश, सॅलड्ससारखेच आहे. या सॉसवर आधारित, आपण मोठ्या प्रमाणात इतर सॉस तयार करू शकता: झेंडू, मशरूम इ. हे marinades साठी देखील आदर्श आहे.
सोया सॉसची रासायनिक रचना
सोया सॉसचे रासायनिक मिश्रण अतिशय भिन्न आहे, परंतु सर्वकाही क्रमाने
एमिनो एसिड - सर्वप्रथम, त्याची व्यवस्था आणि अवयवांच्या योग्य प्रक्रियेच्या शरीरात देखभाल करण्यासाठी आवश्यक आहेत. ते हार्मोन्स, एन्झाईम्स, ऍन्टीबॉडीज, हिमोग्लोबिन यांचे संश्लेषणामध्ये सहभागी होतात.
खनिज पदार्थ मज्जासंस्था आणि पाणी-इलेक्ट्रोलाइट शिल्लकची आवागमन प्रदान करतात. सोडियम, विशेषत: सोया सॉसमध्ये समृद्ध आहे, ज्यात गुणधर्म गुणधर्म आहेत आणि रक्तवाहिन्यांपासून सच्छिद्र उतींमधील द्रवपदार्थापासून बचाव करते. जर आपण व्हिएटमिन्सविषयी चर्चा केली तर सोयाबीनच्या रासायनिक प्रक्रियेत
याच्या व्यतिरीक्त, सोया सॉसमध्ये या स्नायूमध्ये क्लोिन असतो, ज्यामध्ये मज्जासंस्था आणि फॉलीक असिडचे कार्य, गर्भवती स्त्रिया आणि अँटिऑक्सिडेंट्ससाठी विशेषतः उपयोगी आहे.
परंतु उपरोक्त सर्व गोष्टी केवळ पारंपरिक रेसिपीनुसार बनविलेले सॉस, म्हणजे आंबायला ठेवा. आता अनेक सॉस रासायनिक संयुगे वापरून त्वरीत तंत्रज्ञानावर तयार केले जातात आणि त्यांची प्रतिक्रिया बाजारावर दिसून येते. हे, तथाकथित सॉसेस, त्यांच्या उपयोगी आणि चवदार उत्पादनाशी काहीच संबंध नाही ज्याखेरीज लेबलवर लिहिलेले नाव फार प्रामाणिक उत्पादक नसते. खरेदी करताना काळजी घ्या, आणि नंतर आपण या मसाला सह शिजवलेले dishes आनंद होईल