होम सॉसेज चांगली आहे कारण आम्हाला माहित आहे की आम्ही त्यात ठेवतो. व्यवस्थित शिजवलेले घरगुती सॉसेज हे सहसा केवळ चवदार आणि उपयुक्तच नसतात परंतु विशेषत: ग्रामीण भागातील रहिवासी आणि पाळीव प्राणी आणि पोल्ट्री वाढणार्या लहान वस्तूंसाठी. घरी स्वयंपाक तयार करणे कठिण नाही कारण पहिल्या कल्पनेवर कदाचित तुम्हाला दिसत असेल, जर आपण विशिष्ट पाककला तंत्रज्ञान आणि रेसिपीचे अनुसरण केले तर. स्वयंपाक करण्याकरिता, भरण्यासाठी उत्पादनांबरोबरच, आपल्याला स्वच्छ दक्षतांची आवश्यकता आहे (आपण बाजारात खरेदी करु शकता) आणि मांस धारक (स्टोअरमध्ये विकल्या) साठी एक विशेष नोजलही आवश्यक आहे. घरगुती सॉसेजसाठी विशेष नैसर्गिक प्रोटीन कॉट देखील उपयुक्त आहे.
सॉसेज म्हणजे काय?
एक नियम म्हणून, सॉसेज मांस पासून शिजवलेले आहेत, तथापि, विशिष्ट ग्रेड मध्ये ते देखील स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, बटाटे आणि आग्नेय, रक्त आणि अन्नधान्ये वापर. लिव्हर सॉसेजची तयारी करण्यासाठी विविध प्रकारच्या कच्च्या मालाची (यकृत, फुफ्फुसे, घट्ट, हृदय, मूत्रपिंडे, फुफ्फुस) वापरली जाते, धूम्रपान, अर्ध-स्मोक्ड आणि शिजवलेले होममेड सॉसेज तयार करण्यायोग्य नसतात. मांस वापरल्या जाणार्या कच्च्या मालावरही या पदार्थांचा वापर केला जातो (ह्या उत्पादनांना दीर्घ पाचन आवश्यक असते).
सॉसेज यकृत
म्हणून, हापटिक डुकराचे मांस पान यकृत सॉसेज (सर्वात सोपी कृती).
साहित्य:
- डुकराचे मांस यकृत अंदाजे 2.5-3 किलो;
- डुकराचे मांस चरबी 2.5 किलो (आतील);
- 1 चमचे मीठ;
- ग्राम मिरपूडच्या 20 ग्रॅम;
- कोरड्या मसाल्यांच्या 1-2 चमचे (आपल्या चव साठी);
- स्वच्छ आणि धुवून टाकणे
तयार करणे:
प्रथम, यकृत तयार करा: त्यातील पित्त नळ काढून टाका, ते उकळत्या पाण्यात घाला आणि ते तयार होईपर्यंत जवळजवळ उकळा आणि नंतर ते थंड करा. छान शिजवलेले यकृत चरबीसह एक दंड ग्रिल नोजलसह मांस धार लावुन जाऊ द्या. आम्ही कापण्यासाठी मिठ, मिरपूड आणि इतर मसाल्यांना जोडू. सर्व हाताने चांगले आहे. जर कापड खूप कोरडे असेल तर प्लास्टिसीटीसाठी थोडे मटनाचा रस्सा किंवा बटर घालावा. आता आपण या भेंडीची धबधब एक मांस धारक करून, खास नझल वापरुन छान करू शकता. भरत असलेल्या प्रक्रियेमध्ये आम्ही शेफ च्या सुतळीसह अनेक ठिकाणी सॉसेज वेचतो, जवळजवळ समान अंतराळांवर (ते एकत्र काम करणे चांगले आहे). 10-20 मिनिटे कमी उकळत्या पाण्यात शिजवलेले आणि एक द्रव मध्ये cooled एक फाटा सह टोचलेले सज्ज सॉसेज. मग ते बाहेर काढा आणि थोडा वेळ थांबवा जेणेकरुन कांच द्रव होईल. सॉसेज वापरण्यासाठी सज्ज आहे. इच्छित असल्यास, ते भाजलेले किंवा तळलेले असू शकते. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, परंतु फ्रीजरच्या डब्यात न मिळवता, शक्यतो 2 आठवड्यांपेक्षा जास्त नसेल - चर्मपत्र पेपरमध्ये.
सॉसेज रक्त
होममेड रक्त चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब पण खूप स्वादिष्ट देखील आहे. डुकराचे मांस, चरबी आणि काही बंद (हृदय, यकृत, जीभ आणि इतर), त्वचा, कोरडी मसाले आणि मीठ यासह डिफिब्यूटिअनयुक्त डुकराचे मांस, वासराचे किंवा गोड रक्त पासून ते तयार केले जाते. काही पाककृतींमध्ये धान्यांचा समावेश असू शकतो: एक प्रकारचा गोड्या पाण्यातील एक मासा, बार्ली किंवा मोती बार्ली कत्तलानंतर ताबडतोब रक्त वाहून टाकले जाते, अजूनही उष्ण अवस्थेतच, एक लहान घोडीने खाली घुसवले उर्वरित मांस उत्पादने आणि डुकराचे मांस बेकन पूर्व-शिजवलेले आणि ग्राउंड आहेत. नॉन-फैटी चरबी उकळी येऊ शकतात आणि नाही डुकराचे मांस skins जास्त चिकटपणा, प्रथम ग्राउंड आहेत आणि नंतर उकडलेले जे देण्यासाठी mince जोडले जातात. याच उद्देशासाठी, बेंडमेटमध्ये डोक्याचे नर आणि मऊ भाग जोडले जातात. सिझनिंग आणि मीठ घालण्याबरोबर तयार केलेले खायले मांस डिफिब्रिनेटेड रक्ताने मिसळलेले आहे आणि हे मिश्रण आतड्यात भरलेले आहे. स्वयंपाक करताना विश्रांती टाळण्यासाठी भरणे फारच दाट नसावे. 1-3 तास कमी गॅस वर भरलेल्या sausages शिजू द्यावे. ताकदीला पेंचचरद्वारे निर्धारित केले जाते - जर स्पष्ट पारदर्शक रस पुचनेमधून बाहेर येतो, तर सॉसेज तयार आहे. सज्ज थंड सॉसेज स्वच्छ उबदार पाण्यात धुऊन आणि नॅपकिनसह पुसले गेले, नंतर निलंबनावर सुकवले गेले, आणि काहीवेळा अतिरिक्तपणे थंड धुम्रपान केले. रक्ताचे सॉसेज फारच लहान असतात.
सॉसेज सॉसेस
सॉसेज होममेड सलामी देखील मधुर वळते. मांस गोमांस, वासराचे मांस, डुकराचे मांस आणि अगदी कोकरूही वापरता येऊ शकतात, परंतु पशुवैद्यकीय नियंत्रणाने आवश्यक ते तपासणे आवश्यक आहे. थोडेसे मांस मांस धार लावणारा वर शिजवलेले किंवा हाताने चिरलेली जाऊ शकते. सामान्यत: 40-50 ग्रॅम मीठ, कोरडी मसाले आणि 25-30 मि.ली. कॉग्नेक किंवा ब्रँडी 1 किलो मांस + 100 ग्रॅम खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस ठेवतात. लसूण अवांछनीय आहे. आपण प्रेस अंतर्गत सॉसेज लावू शकता. कोंबडीची वेळ जाडीवर अवलंबून असते (कमाल मर्यादेच्या खाली दावा न केलेल्या तहसीलमध्ये सुमारे 40 दिवस). होममेड उकडलेला सॉसेजची पाककृती वेगळी असू शकतात. साधारणपणे कच्च्या किंवा स्मोक्ड सॉसेजप्रमाणेच इतके मिठ आणि मसाले घालणे मांस भरण्यासाठी सॉसेज भरून नंतर चरबी भरपूर उकडलेले किंवा तळलेले जाऊ शकते.