प्रथिने, किंवा प्रथिने, सर्व शरीरातील ऊतकांकरिता मुख्य बिल्डिंग ब्लॉक आहेत, तसेच इतर घटकांकरिता - जसे की ऍन्टीबॉडीज, पाचन आणि बहुतेक हार्मोन. मूळ आधारावर, प्रथिने भाज्या आणि प्राणी विभाजीत आहेत.
प्रथिनांमधील संरचनात्मक घटक अमीनो असिड्स आहेत आणि प्रथिनं संश्लेषणासाठी आपले शरीर साधारणपणे 20 अमीनो अम्ल वापरतं. पण किमान 8 अमीनो असिड्स आहेत जे मानव आणि पशू शरीर स्वत: ला तयार करू शकत नाहीत, आणि जे काही विशिष्ट अन्नपदार्थांमध्ये आढळणारे प्रथिने सह मिळवू शकतात.
आज पर्यंत, फक्त दोन उत्पादने ज्ञात आहेत, ज्यामध्ये सर्व आठ अमीनो एसिड समाविष्ट आहेत, आणि त्या प्रमाणात आपल्या शरीरासाठी अनुकूल आहे. हे दूध आणि अंडी आहे
प्राणीजन्य प्रथिने उच्च जीववैज्ञानिक मूल्याची प्रथिने म्हणून ओळखली जातात, किंवा पूर्ण, ज्यात त्यांना अत्यावश्यक अमीनो असिड्स असतात, ज्यामुळे शरीर स्वतःचे संश्लेषण करण्यास असमर्थ आहे. भाजी प्रथिने कनिष्ठ समजल्या जातात कारण त्यांमध्ये अत्यावश्यक अमीनो असिड्स नसतात.
अंडी, मांस, मासे, दुग्धजन्य पदार्थ, दुग्धजन्य पदार्थ आणि शेंगांसारखे खाद्यपदार्थ आपल्याला सर्वात जास्त प्रोटीन मिळते. लक्षणीयरीत्या कमी प्रथिने तृणधान्येत आणि भाज्यामध्ये अगदी कमी असतात
खालील कृपया लक्षात घ्या:
- सर्व प्रकरणांमध्ये, रक्तातील अमीनो असिड्सच्या प्रमाण वाढणे प्रथिने असलेल्या अन्नपदार्थ खाण्याच्या एक तासाचे निरीक्षण केले जाते आणि सात तास देखील ते राहू शकते.
- मोठ्या प्रमाणावर प्रथिने शरीरात साठवून ठेवलेली नाहीत, परंतु युरियामध्ये रुपांतर होऊन शरीरातून बाजूला काढली जाते.
- प्रथिनेयुक्त समृध्द अन्नपदार्थांच्या दीर्घकालीन वापराच्या बाबतीत, यकृत आणि किडनींना हानिकारक होण्याचा धोका आहे. या कारणास्तव, मधुमेही नेफ्रोपॅथी असणा-या लोकांना त्यांच्या खाद्यान्नाच्या आहारास मर्यादित ठेवावे ज्यामध्ये उच्च प्रमाणात प्रोटीन असते.
- मानवी शरीर दर 2.5-3 तासांनी 30 ते 35 ग्रॅम प्रथिने तयार करू शकते. म्हणून प्रथिने असलेले अन्न पदार्थाचे दर तीन तास खाण्याचा प्रयत्न करा. आपण प्रथिने वारंवार लहान भागांमध्ये वितरित केल्यास, आपल्या शरीरात आपल्या शरीराची पुष्टी करणे आणि पुनर्संचयित करण्यासाठी "कोनस्टोन" चा सतत प्रवाह प्राप्त होईल. याव्यतिरिक्त, लक्षात ठेवा की प्रथिने असलेले समृध्द अन्न आपल्या चयापचय च्या ताल वाढवा.
चला उच्च दर्जाच्या प्रथिने असलेल्या अन्नपदार्थांची गणना करूया:
- घर कॉटेज चीज घरगुती कॉटेज चीज अर्धा कप आमच्या शरीरात 14 ग्रॅम प्रथिनं देऊ शकते, फक्त 80 कॅलरीज जोडून.
- कमी चरबी गोमांस मांस कोणत्याही लाल मांसप्रमाणे, ते शरीरातील उच्च दर्जाचे प्रथिन देते लक्षात घ्या की गोमांस देखील दोन महत्वाचे शोध घटक - लोह आणि जस्त यांचा आदर्श स्त्रोत आहे.
- अंड्याचा प्रथिने थोडक्यात, ही सर्वात शुद्ध प्रथिने आहे, जी कोणत्याही इतर अन्न उत्पादनांमध्ये आढळत नाही. आकृत्यांमध्ये, अंड्यांचे प्रथिनचे घटक दिसेल: 12% शुद्ध प्रथिने, 0.25% चरबी, 0.7% कार्बोहायड्रेट आणि कमी प्रमाणात लेसितथिन, कोलेस्ट्रॉल, एंझाइम आणि बी विटामिन.
- चिकन पट्टीने बांधणे असे आढळून आले की प्रथिने असलेले अन्नपदार्थांमध्ये हे मांस प्रथिनांचे सर्वात उदार स्रोत आहे - आणि त्याहूनही अधिक प्रमाणात चरबी मुक्त आहे. हे लक्षात ठेवा पाहिजे की आपण मांसाहाराशिवाय मांसाविषयी बोलत आहोत कारण अन्यथा चित्र वेगळे आहे!
- अन्न प्रथिने बद्दल बोलताना, तांबूस पिवळट रंगाचा होणारा पदार्थ टाळण्यासाठी अशक्य आहे. प्रथिने लक्षणीय प्रमाणात व्यतिरिक्त, तंबाखू अनेक जीवनसत्त्वे, धातू, शोध काढूण घटक आणि, अर्थातच, आमच्या शरीरातील Ω-3 फॅटी ऍसिडस् साठी मौल्यवान समाविष्टीत आहे.
- रॉयल जेली या शब्दाच्या शब्दशः अर्थाने एक पौष्टिक बॉम्ब आहे! प्रथिनच्या अपवादात्मक उच्च जैविक मूल्याव्यतिरिक्त, जे आम्ही इतर पदार्थांमध्ये मिळत नाही, रॉयल जेलीमध्ये भरपूर जीवनसत्त्वे असतात. रॉयल जेलीच्या रिसेप्शनची शिफारस केलेली मात्रा जीभच्या खाली एक चमचे आहे, जोपर्यंत तो निराकरण होत नाही. तो घेणे हितावह आहे - सकाळी रिक्त पोट वर.
- दूध कमी चरबी (1.5%), कमी चरबी (0%) आणि संपूर्ण (3.5%) दुधामध्ये जवळजवळ समान पोषणाचे मूल्य आहे. अशाप्रकारे, प्रथिने, दुधासह खाद्यपदार्थांचा एकाचवेळी संदर्भित, कमी कॅलरीच्या स्वस्थ आहारामध्ये रस असलेल्यांना त्यांचे आदर्श समाधान होऊ शकते.
खालील पदार्थ प्रथिनेमध्ये जास्त (उत्पादनातील जी / 100 ग्रॅम) जास्त आहेत:
- चीज - 26.0;
- चिंपांझ (उकडलेले, कवच नसलेले) - 22.6;
- गोमांस, कोकरा, डुकराचे मांस, चिकन (कमी चरबी, कच्चे) - 20.5;
- यकृत (कच्चे) - 20.1;
- मासे (कच्चे) - 17.5;
- मुअसली - 12 9;
- अंडे - 12.3
दररोज किती प्रथिने आवश्यक आहेत?
डब्ल्यूएचओ प्रति किलो वजन प्रति किलोग्राम 0.85 ग्रॅम प्रथिने घेण्याची शिफारस करतो. अशा परिस्थितीत ही रक्कम पुरेसे आहे जेव्हा एखादी व्यक्ती बसून जीवनशैली तयार करते आणि त्याचे शरीर वाढीच्या टप्प्यात नसते. या प्रकरणात:
- नवजात बालक 43% साठी त्यांचे आहार हा पशु उत्पादनांचा समावेश असावा ज्यामध्ये पशु प्रथिने असतात.
- 10-12 वर्षे वयोगटातील मुले त्यांच्या रोजच्या आहारात, 36% खाद्यपदार्थ घ्यावे, प्राण्यांमधील प्रथिने समृध्द होतील.
- प्रौढ लोक त्यांच्या दैनंदिन आहारामध्ये पशु उत्पन्नाच्या 1 9% प्रथिने आढळतात.