आपल्यापैकी बरेचजण सोव्हिएत काळातील क्लासिक नेपोलियन केकची रेसिपी पूर्णपणे पुनरुज्जीवन करू इच्छितात, आणि नेटवर सर्वात विविध पाककृतींच्या भरपूर प्रमाणात असणे असूनही, केवळ सत्य शोधणे सोपे नाही. आपल्यासाठी सर्व सर्वात मजेदार विविधता एकत्रित करण्यासाठी आम्ही या सामग्रीमध्ये प्रयत्न करू.
केक "नेपोलियन" - घरी एक क्लासिक सोव्हिएत पाककृती
"नेपोलियन" हे रशियन केक मानले जात असले तरी, त्याचे भाग विदेशात केकच्या जन्माच्या आधी विकसित केले गेले आणि त्या नंतर रशियन कन्फेक्शनर्सने त्यांच्या स्वतःच्या पद्धतीने त्यांची तुलना केली आणि ही अनोखी गंमतीदारपणा प्राप्त केली. त्यामुळे नेपोलियन केकसाठी मलई आणि नळ्यासाठी क्लासिक कृती पुनरुज्जीवित करणे अत्यंत सोपी आहे, फ्रेंच कन्फेक्शनरीच्या कलेची उत्पत्तीवर परतणे आणि या घटकांसाठी मूळ पाककृती शोधणे पुरेसे आहे.
साहित्य:
केक साठी:
- अंडी - 2 तुकडे;
- लोणी - 225 ग्रॅम;
- आंबट मलई - 225 ग्रॅम;
- सोडा - एक चमचा 1/3;
- व्हिनेगर - 10 मि.ली.
- पीठ - 115 ग्रॅम.
मलईसाठी:
- दूध - 1,3 ला;
- साखर - 1 9 5 ग्रॅम;
- अंडी yolks - 4 तुकडे;
- पीठ - 35 ग्रॅम;
- रम - 25 एमएल;
- या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क सार - ½ टीस्पून;
- बटर - 175 ग्रॅम
तयारी
अंडी आंबट मलईचा तुकडा आणि मऊ तेल मिश्रण घाला साहित्य एकजिनसीपणा क्रॅश तेव्हा, त्यांना slaked सोडा ओतणे आणि sifted लोणी ओतणे सुरू. आपण अतिरिक्त प्रमाणात मिसळणी (त्याच्या आर्द्रतेवर अवलंबून) घेऊ शकता आणि म्हणून मऊ मळणी मिळवण्याकरता आवश्यक असल्यास त्यावर ओतण्यासाठी घाबरू नका. गळचे तुकडे 16 समान भागांमध्ये विभागून घ्या आणि त्यास फिल्मने झाकून द्या, ते क्रीम तयार करण्यासाठी वेळोवेळी थंडीत राहू द्या.
दुधाचे एक लिटर बद्दल, एक मध्यम गॅस वर ठेवले एक पांढरा कंद मध्ये Yolks आणि साखर वळण, ते चमत्कारिक ओतणे आणि पिठ मध्ये घाला. उर्वरीत थंड दूध सह अंड्यातील पिवळ बलक-आधारित मिश्रण पातळ करणे. मिश्रण गरम दूध मध्ये घाला आणि जाड होईपर्यंत कमी गॅस वर, नियमित ढवळत सह उकळणे मलई सोडू. अंतिममध्ये, रमसह वेनिला घाला आणि आगपासून सर्वकाही काढा क्रीमला आंघोळीसाठी आरामशीर तापमानास थंड करण्यास अनुमती द्या आणि नंतर ते मऊ तेलाने मारून द्या.
दोन चौकोनी तुकडे असलेल्या प्रत्येक जाळीच्या थरांमधे गोलाचे तुकडे रोल करा आणि थोडावेळ 210 डिग्री वाजता वळावेत. केकचे ढीग थंड झाल्यावर, जादा तुकडे करा, प्रत्येकी मलई काढा आणि संपूर्ण रात्रभर भिजत राहा. एक लहानसा तुकडा मध्ये केक पासून स्क्रॅप कट आणि पृष्ठभाग बाणणे वापरा
जुन्या केक "नेपोलियन" साठी सर्वोत्तम क्लासिक पाककृती
केक्स अधिक विश्रांती घेण्याकरिता, व्होडा किंवा बर्फ-थंडीची बीयर आधी आणली - दोन्ही घटकांनी ग्लूटेनचे विकास रोखले आणि आंब्याला अधिक नाजूक बनवले.
साहित्य:
केक साठी:
- हलका बिअर - 360 मिली;
- ठंडी तेल - 380 ग्रॅम;
- पीठ - 455 ग्रॅम
मलईसाठी:
- दूध - 9 80 एमएल;
- अंडी - 5 पीसी .;
- पीठ - 25 ग्रॅम;
- साखर - 265 ग्रॅम;
- एक वनस्पतीसाठी केलेला अर्क फोड
तयारी
पीठ तेल चिरून आहे जे dough, साठी बेस सह प्रारंभ करा हिमट-थंड बीयर ओलसर केल्याने तेल एकत्र करणे एकत्र केले जाते आणि नंतर कणकेचे तुकडे सहा तुकडे करावे आणि प्रत्येकासाठी एक तासासाठी थंड जागा ठेवा. काळाच्या उत्तरार्धात, प्रत्येक तुकड्यांना एका आयताकृती रचनेत आणि विघटित करण्यात येते. आता ते "नेपोलियन" केक 3 ते 5 मिनिटांपर्यंत 200 अंशांवर बेक करावे लागते, सर्वकाही आपल्या ओव्हनद्वारे विशेषतः निर्धारित होते.
तयार केक थंड केले जातात तेव्हा, मलई अनिश्चित आधीपासून उकळत असणे हे आधीचे दूध अंडी साखर आणि पिठ सह मलई विजय. हळूहळू, सतत झटक्यासह मिश्रण काम करत, भागांमध्ये, अंडी गरम दूध घाला. जेव्हा दुधाला जोडलेला असेल, तेव्हा मलई परत शेपटीवर परतवा आणि व्हॅनिला पॉडच्या बिया सह जाड होईपर्यंत शिजवा. क्रीम थंड झाल्यावर, ते केकच्या दरम्यान वितरित करा आणि कमीतकमी दोन तासांपर्यंत ते भिजवून ठेवा.