सहसा, क्लासिक केक "एस्टरहाझी" साठीचे कृती अगदी जटिल समजली जाते, फक्त कुशल मनुष्यबळ किंवा कन्फेक्शनर्ससाठी उपलब्ध आम्ही शक्य तितक्या विस्तृत पद्धतीने तो वेगळे करण्याचा प्रयत्न करू जेणेकरून हौशी पाककला तज्ज्ञ देखील आपल्या घरी ऑस्ट्रियाच्या मिष्टयोजनाची कृती करू शकेल.
ऑस्ट्रियन केक "एस्टरहाझी" - क्लासिक पाककृती
सध्याच्या कृतीमध्ये "एस्टरहाझी" बदामचे पीठ वापरले जाते आणि जर तुम्हाला संधी मिळाली आहे - थोडीशी अधिक स्वस्त पर्याय म्हणून अक्रोडाचे तुकडे निवडा, ज्यामुळे आपण स्वतःला मैदामध्ये दळणे करू शकता.
साहित्य:
केक साठी:
- अंडी पंचा - 12 पीसी .;
- दाणेदार साखर - 245 ग्रॅम;
- ग्राउंड अक्रोडाचे तुकडे - 250 ग्रॅम;
- पीठ - 75 ग्रॅम.
मलईसाठी:
- अंडी yolks - 12 तुकडे;
- दाणेदार साखर - 235 ग्रॅम;
- लोणी - 280 ग्रॅम;
- ग्राउंड अक्रोडाचे तुकडे - 145 ग्रॅम.
बीजारोपणसाठी:
- जर्दाळू ठप्प - 45 ग्रॅम;
- पाणी - 10 मि.ली.
Glaze साठी:
- चूर्ण साखर - 380 ग्रॅम;
- वनस्पती तेल - 10 मिली;
- लिंबाचा रस - 20 मि.ली.
- पाणी - 55 मि.ली.
सजावट साठी:
- काळा चॉकलेट - 50 ग्रॅम;
- तेल - 5 मिलि;
- हेझलनट - 110 ग्रॅम.
तयारी
शर्करा आणि अंडी पंचा मर्डेन्ज मध्ये हलवा, हलक्या हाताने पिठ आणि ग्राउंड काजू सह मिक्स. दृश्यमानपणे चार वेळा मिश्रण विभाजित करा 25 सें.मी. व्यासाचा एक वर्तुळाच्या एका चौकटीत कागदावर आणि स्तरावर प्रत्येक भाग ठेवा आणि 160 अंशांमध्ये 14 मिनिटे बेक करा.
क्रीम साठी, पाणी बाथ वर साखर आणि स्थान सह झटकून ओढणे. ते जाड होईपर्यंत 10-12 मिनीटे मलईचा आधार शिजू द्यावे. क्रीम कूल करा आणि 30 सेकंद मिक्सर चाबूक करा. फोडण्या सुरू ठेवून, थोडे तुकडे घालणे सुरू करा, आणि शेवटी जमिनीवर काजू शिंपडा.
पाण्याने जर्दाळू ठप्प पसरवा. मलईच्या थरांबरोबर केकचे झाकण लावा, एक केक बनवा आणि वरून ओतणे सह वंगण. अर्धा तास फ्रिजमध्ये सर्वकाही सोडा
उजव्या केक "एस्टरहाझी" साखरचे शीड आणि चॉकलेटचा एक मसालेदार पिशव्या घेऊन सुशोभित केलेला आहे, हाताळण्याच्या कडा कोळ्यांसह शिडकाव केल्या जातात.
झिलईसाठी, सर्व साहित्य एका चिकट पेस्टमध्ये टाका. चॉकलेट तेल सह वितळणे झाकण असलेल्या केकची पृष्ठभाग झाकून त्यावर सहा मंडळे काढा आणि कोळ्याच्या मध्यभागी दातपट्टी बनवा. चिरलेला काजू सह काक बाजू शिंपडा.
मिठाईचे स्टेसींग करण्यापूर्वी किमान 24 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे.
चॉकलेट क्रीम सह केक "Esterhazy" साठी मूळ कृती
साहित्य:
मलईसाठी:
- दूध - 480 एमएल;
- अंडी yolks - 6 तुकडे;
- साखर - 95 ग्रॅम;
- पीठ - 45 ग्रॅम;
- कोकाआ - 45 ग्रॅम;
- चॉकलेट - 50 ग्रॅम;
- अक्रोडाचे तुकडे - 75 ग्रॅम.
केक साठी:
- hazelnuts - 135 ग्रॅम;
- अंडी पंचा - 6 पीसी .;
- दाणेदार साखर - 135 ग्रॅम;
- पीठ - 45 ग्रॅम.
सजावट साठी:
- जर्दाळू ठप्प - 25 मिली;
- काळा चॉकलेट - 35 ग्रॅम;
- चूर्ण साखर - 145 ग्रॅम;
- लिंबाचा रस - 15 एमएल;
- सजावटीसाठी - हेझलनट
तयारी
अंडी yolks साखर, मैदा आणि कोकाआ सह mop दूध उकळणे जर्दाळू मिश्रण गरम दूध घाला सतत ढवळत. एक स्वच्छ लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये मलई घालावे आणि crumbled चॉकलेट सह शिजू पर्यंत
टणक शिखरे पर्यंत साखर आणि प्रथिने फोडण्याआधी केक तयार करा, आणि नंतर त्यांना हँडझेल आणि मैदा घालणे. तयार मिश्रण चार भागात विभागले आहे आणि 180 अंशापर्यंत 15-20 मिनिटे चर्मपत्रेवर बेक करावे. सज्ज केक देखील थंड आणि मलई सह वंगण जर्दाळू ठप्प सह केक शीर्षस्थानी शिंपडा.
गडद चॉकलेट वितरीत करा. थोडी पाणी आणि लिंबाचा रस असलेल्या साखर पावडरमुळे ती पेस्टमध्ये बदलली. फ्रॉस्टिंग सह केक सुरवातीला झाकून, melted चॉकलेट च्या मंडळे सह सजवा. Toothpicks सह, केक च्या मध्यभागी पासून ओळी ओळी काढा. केकच्या बाजूंवर ठेवलेल्या क्रीम आणि ग्लाझचे थर आणि चिरलेला अक्रोडाचे तुकडे असलेल्या शिंप सह शिंपडा. कापणी करण्यापूर्वी "एस्टरहाझी" किमान 24 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे.