कॉन्फिट (फ्रान्सीसी) एक खास नाजूक फ्रांसीसी पारंपारिक विस्तीर्ण मार्ग आहे जे स्वयंपाक आणि माशांचे संरक्षण करतेः मांस स्वतःच्या रस आणि चरबीच्या कमी तापमानावर दाबले जाते. शिजवलेले मांस greased भांडी (दक्षिणी क्षेत्रांमध्ये, ऑलिव्ह ऑइल कधीकधी चरबी ऐवजी वापरली जाते) मध्ये साठवले जाते. उत्पादनांची तयारी आणि स्टोरेज अशा पद्धती इतर लोक च्या परंपरा मध्ये ओळखले जातात तसे, नवीनतम संशोधनाप्रमाणे, चरबीपासून घाबरू नका - आपल्याला वाजवी प्रमाणातच याची आवश्यकता आहे, त्याशिवाय फॅट-फूडचे अन्न मुळात अप्रिय आहे आणि चवीला घृणास्पद आहे.
कबूली म्हणून अशी पद्धत वॉटरफॉल (बत्तख, हंस) आणि डुकराचे मांस तयार करण्यासाठी फारच उपयुक्त आहे, परंतु आपण चिकन मधून कचरा तयार करणे शक्य कसे आहे हे आम्ही आपल्याला सांगू.
शुकोंचे मांस बदक आणि हंसापेक्षा स्वस्त आहे, एक नियम म्हणून, शहरात शारिरीक शरीराच्या वेगवेगळ्या भागांच्या स्वरूपात खरेदी केले जाऊ शकते, त्याव्यतिरिक्त मानवी शरीरावर पचविणे सोपे आहे. पण ... आम्हाला खूप चरबी लागण्याची गरज आहे. उपलब्धता आणि इच्छा यावर अवलंबून, आम्ही चिकन ओव्हड्रीड फॅट, किंवा हंस किंवा डुक्कर म्हणून चिकन confit तयारी साठी सुरक्षितपणे वापरू शकता, अशा जोड्या देखील gastronomically मनोरंजक असेल
स्वयंपाक विरोधातील मुख्य नियम: इष्टतम स्वयंपाक तापमान 80 ते 130 (तसेच, 150) अंश सेल्सियस पर्यंत आहे.आपण प्रगत ओव्हन असल्यास, समस्या न सोडल्यास (अशा साधने देखील आहेत - ज्वाला डिवाइडर, ).
कोगनॅकसह चिकन लिव्हरचा विनियोग
साहित्य:
- ताजे किंवा ताजे गोठवलेला चिकन यकृत - 300 ग्रॅम;
- चरबी चिकन (हंस किंवा डुकराचे मांस) अवतरण -150 ग्रॅम;
- ग्राउंड मसाले (काळी मिरी आणि सुवासिक, लवंगा, किसलेले जायफग, ग्राउंड धणे);
- कॉग्नेक किंवा द्राक्षाचे, सफरचंद किंवा नाश ब्रश - 1 टेस्पून चमचा
तयारी
आपण एक तळण्याचे पॅन मध्ये किंवा भांडी मध्ये भांडी, किंवा एक थंड रशियन स्टोव्ह मध्ये, किंवा एक थंड "स्वीडन" (काढता रिंग एक स्टोव्ह सह ओव्हन) वर शिजू शकता.
आम्ही यकृत तयार करू: आम्ही ते स्वच्छ धुवा, एक चाळणीत परत फेकून, आणि - नैपलिक वर किंचित मिसळा आणि भरपूर प्रमाणात मसाले, ब्रँडी शीतपेये यांचे मिश्रण घेऊन भरपूर प्रमाणात शिडकावा. चिकन लिव्हर pomarinuetsya किमान एक तास 2 द्या, आणि चांगले - रात्र. गुळगुळीत द्रव मिठ - आणि शिजवलेले जाऊ शकते.
आम्ही तळलेले तळलेले पॅन मध्ये शिजवू - यकृताचा पटकन शिजवला जातो. एक तळण्याचे पॅन मध्ये चरबी भरपूर वितळणे. आग पुरवठा सर्वात कमी असणे आवश्यक आहे. यकृत पुर्णपणे चरबीत बुडवून, झाकणाने तळण्याचे झाकण लावून आळ घालून आपण सुमारे 30 ते 40 मिनिटे सतावणे (खरे तर चरबीत शिजवावे) यातना न देण्यास फारच लांब होऊ नये - यकृत कडक होईल.
ताकदीचा उपयोग परीक्षणाद्वारे केला जातो: आम्ही एक तुकडा काढतो, काटतो, रंग पहातो, त्याचा स्वाद घेतो. आम्ही तयार केलेले लिव्हर एका सिरेमिक कंटेनरमध्ये ठेवले (एक वाडगा, एक भांडे), ते चरबीने भरून टाका, ज्यामध्ये ते एका भांड्यात किंवा प्लेटसह झाकलेले होते. या डिश लांब पुरेशी आणि एक रेफ्रिजरेटर न ठेवता आहे कोणत्याही वेळी, आपण निःशब्द घेऊ शकता आणि कुठल्याही साइड डिश किंवा ब्रेड, ताजे भाज्या आणि हिरव्या भाज्यांसह फक्त खाऊ शकता.
तसेच, आपण चिकन वेंट्रिकल्समधून कबूल करू शकता, फक्त स्वयंपाक वेळ किमान 2.5-3 तास असेल.
तसेच चिकन पाय पासून confit प्राप्त करण्यासाठी मधुर होईल, pickling करण्यापूर्वी, ते प्रथम पिवळा आणि मांडी मध्ये कापून पाहिजे, शक्यतो, आणि हिप विभाजीत 2 स्वतंत्र भाग मध्ये पुढील, आम्ही कोंबडी मांस चरबीत तयार करतो, जसे वर वर्णन केल्याप्रमाणे, किमान 3 तास.
आपण चिकन स्तन पासून confit करू शकता पनीर कापून चिकन स्तनांच्या दोन तुकड्यांमधून कट करा. आपण प्रत्येक तुकडा अर्ध्या ओळीत कापू शकता. कॉग्नेक किंवा ब्रँडीसह मसाल्यामध्ये मस्तक मारणे, नंतर पाय (वर पहा) म्हणून देखील तयार करा स्तनपानाचे मांस थोडीशी कोरडे असते, स्वयंपाक करताना, ते चरबीसह संतृप्त होते आणि जास्त निविदा बनते. रोटी वाइन सह चिकन confit सर्व्ह - ते चांगले गढून गेलेला असेल.