डक लेग "कन्फि", आपल्याला आवडेल अशी कृती, फ्रेंच पाककृतीची सर्वात लोकप्रिय व्यंजनांपैकी केवळ एक नाही, तर या उत्कृष्ट पक्ष्याच्या मांस शिजवण्याचा उत्तम मार्ग आहे.
डक "कन्फि"
साहित्य:
- बकरून हम्स - 4 पीसी .;
- बटाटे - 600 ग्रॅम;
- चरबी बदके - 400 ग्रॅम;
- लोणी - 100 ग्रॅम;
- भोपळा - 400 ग्राम:
- लसूण -50 ग्रॅम;
- एक तृतीयांश - 10 ग्रॅम;
- सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप - 5 ग्रॅम;
- मीठ, चवीनुसार मिरपूड.
तयारी
"कॉन्फिट" एक फ्रेंच शब्द आणि पाककृती शब्द आहे ज्याचा अर्थ असा आहे की ते तेलाने भाजून शिजवतात. डक "कन्फि" - कृती अनन्य आहे, कारण तेलापेक्षा ते पक्ष्याची चरबी वापरते.
तयार करणे "Confite" अनेक तास लागतो, आणि पाककृती स्वतःला अत्यंत लक्ष आणि एकाग्रता आवश्यक.
पहिला टप्पा बत्तख मांस marinating आहे. पाउंड थायम, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, मिठ आणि मिरचीचा एक तोफ मध्ये, त्यांना एक चमचे बटर घालावे आणि परिणामी पेस्ट पूर्णपणे हॅम पुसणे. इच्छित असल्यास, आपण तुळस, तमालपत्र, लसूण, थायम किंवा इतर कोणतीही औषधी वनस्पती किंवा मसाला जोडू शकता. ठोक व गडद ठिकाणी 24-36 तासांपर्यंत बदक शिरावा. जेव्हा मिरॅंटिंग रस सोडला जात नाही तेव्हा वेगळे करतांना.
शक्य तितक्या लहान बुडची चरबी कापून ती कढल किंवा उच्च बाजूंनी भांडे ठेवून द्या. जास्तीचे जितके शक्य असेल तितके फॅट मिळावे, म्हणून तो एकसंध वस्तुमान बनत नाही तोपर्यंत त्यास उष्णता द्या.
एक लहान उष्णता प्रतिरोधक स्वरूपात दुमडलेला Pickled परतले, लसूण एक शेक पासून सर्व बाजूंच्या ते आच्छादित आणि मेल्ट चरबी सह डिश ओतणे क्रिंकेट पूर्वी मिळवल्या पाहिजेत आणि पुढील सजावटांसाठी सर्वात मोठी वस्तू पुढे ढकलली जावीत. ओव्हनमध्ये ठेवलेला एक पक्षी आणि भाज्या सह फॉर्म, 180 अंश गरम, 2 तासांसाठी. आपण मोठ्या परतले असल्यास, किंवा आपण मोठ्या संख्येने लोक शिजवायला लागलात तर ओव्हन डिशमध्ये 2.5-3 तास असतील. वेळोवेळी, मांसची तयारी तपासा आणि चरबीसह पाणी द्या.
डक "कन्फि" एक उत्कृष्ट आणि परिष्कृत डिश मानले जाते, त्यामुळे नेहमीचे साइड डिश त्याला अनुकूल नाही. एक योग्य अलंकार तयार करण्यासाठी, ते तयार आहेत तोपर्यंत बटाटे शिजवावे. उर्वरीत लोणीने बारीक चिरून त्यात बारीक चिरलेली जायफळ आणि वेलची वेलची बिया घाला.
ज्या पद्धतीने तयार करण्यात आले आहे त्या फॉर्ममधून तयार केलेले बटाटे काढा आणि ते एका पेपर टॉवेलवर ठेवा जेणेकरून ते अतिरीक्त चरबी शोषून घेईल.
सर्व्हिंगसाठी, मॅश बटाटे चा एक भाग घालून प्लेटच्या काठावर एक गोल मेटल मूस टाका आणि त्यावर जायफळ लावा. तयार बटलर लेग "Confi" तुकडा द्वारे भाग leeks आणि लसूण एक उशी वर, भाग आहे, जे पक्षी तयार होते सह. क्रॅकगल्स आणि ताजी भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) हिरव्या भाज्या सह डिश सजवा, उदाहरणार्थ - arugula
बदक साठी, एक लाल अर्ध-गोड टेबल वाइन आदर्श आहे.
मध बुडके "कॉन्फि"
या चवदारता तयार करण्याचे दुसरे प्रकार, मध गळतीचा वापर वगळता, पहिल्यापासून वेगळा नाही.
साहित्य:
- मध - 75 मिली;
- दालचिनी - 10 ग्रॅम;
- केशर - 2 जी;
- ग्राउंड मिरपूड - 5 ग्रॅम
तयारी
दोन चमचे पाणी असलेली थोडी सॉसपैंइन मिक्स मध्ये, एक उकळणे मिश्रण आणून त्यात मसाले घालावे. संपूर्ण मिश्रण एकसमानपणे नीट ढवळून घ्यावे आणि मध जाडे आणि किंचित गडद होईपर्यंत आग लावा, मग आग बंद करा
उपरोक्त कृतीमध्ये वर्णन केलेल्या दिशेने निर्देशित केलेल्या दुव्यांना तयार करा आणि आपण एका पेपर टॉवेलवर ठेवण्यापूर्वी उकळत्या शीणांसह पक्ष्याच्या त्वचेला झाकून द्या. शिजवलेले उर्वरित उर्वरित पाणी मिसळून एक टेबल सॉस म्हणून सर्व्ह करावे. आपण "कन्फि" तयार करत असल्यास प्रथमच नाही तर हे पर्याय वापरून पहा.
उत्सव च्या निमित्ताने, आपण सफरचंद सह एक नमुनेदार बदके , किंवा संत्रा सह - अधिक असामान्य भिन्न असलेल्या प्रिय कृपया करू शकता.