आधुनिक पॅन-युरोपियन पाककला मध्ये, मूळत: फ्रेंच टर्म "जुलीयन" हे स्लेटिंग भाज्या आणि अन्य उत्पादने ज्यात चांगले तंबाखू बनते अशा पद्धतीने समजले जाते, सामान्यत: सॅलेड्स आणि सूप्स तयार करण्यासाठी वापरले जातात.
रशियन जूलिन
आधुनिक रशियन पाककृतीमध्ये "जुलीयन" हा शब्द सहसा कडक (किंवा बेकॅमेळ सॉसमध्ये) भाजलेले कचरा असलेल्या पशूच्या कवेत असलेल्या मशरूमचे एक डिश असे म्हटले जाते. मशरूम रशियन जूलिन हे विशेष स्वरूपात (नारळ मशरूम) किंवा लहान तळण्याचे तंबू मध्ये शिजलेले आहे, या रचनात चिकन पट्टिका किंवा समुद्री खाद्य आणि (वैयक्तिक पाककृती मध्ये) काही इतर साहित्य समाविष्ट करू शकता. अशा dishes एक उत्सव मेनू, पक्ष आणि receptions उत्कृष्ट आहेत.
ओव्हनमध्ये मशरूम, मलई आणि चीज यासह एक क्लासिक रशियन जूलिनो पाककृती
साहित्य:
4 जणांसाठी गणना:
- विजेता - 600 ग्रॅम;
- मलाईदायक नैसर्गिक जाड - सुमारे 150 मि.ली.;
- हिरव्या धनुष्य - 8 पंख;
- मसाले कोरडे ग्राउंड ( जायफळ , धणे, लवंगा, एका जातीची बडीशेप, मिरपूड);
- पांढरा वाइन - 2-4 चमचे. चमच्याने;
- चीज हार्ड - 200 ग्रॅम;
- ताज्या भाज्या (अजमोदा (ओवा), सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप);
- लसूण - 4 लवंगा;
- लोणी
- लिंबू
तयारी
ओव्हन ओव्हन, त्याचवेळी थोडेसे पाणी घेऊन वेगळ्या सॉसपैनात 15 मिनिटे संपूर्ण मशरूम उकळा. मशरूम बाहेर काढले जातात, आम्ही मटनाचा रस्सा ओतणे नाही
आम्ही मशरूम प्रामाणिकपणे बारीक, तसेच तरुण कांदे च्या stems च्या पांढरा भाग कट. भरपूर आतून बाहेरून पिवळीतले पिठ असलेले भाग घ्या. आम्ही पांढरी कांदे आणि मशरूम यांचे मिश्रण घालणे
आम्ही क्रीमसह वाइन मिक्स करतो, थोडीशी मीठ सोडतो, चिरलेला लसूण आणि मसाल्यांसह जर क्रीम द्रव असेल तर आपण एक चमचा वास किंवा स्टार्च जोडू शकता. सॉसची रचना देखील अंडं समाविष्ट करू शकते. मलईच्या अनुपस्थितीत, आपण आंबट मलईच्या आधारावर सॉस तयार करू शकता, भोवताली गोंधळ करू नये, अंडयातील बलक वापरू शकता.
कांदा सॉससह मशरूमचे मिश्रण भरा, नियमित बेकिंग शीटवर फॉरमॅट घालून 30 मिनीटे ओव्हनमध्ये पाठवावे. अंदाजे वेळेनंतर, किसलेले चीज आणि बारीक हिरव्या भाज्यांनी (इथे आणि ओनियन डब्याचा हिरव्या भाग) जूलिने मिश्रित मिश्रण घाला. आग बंद करा, भांडी मध्ये फॉर्म सह बेकिंग ट्रे पाठवा आणि दार बंद 10 मिनिटांनी आमचे मशरूम जूलिन तयार आहे. चीज फक्त melted आणि एक सुंदर कवच स्थापना केली.
आम्ही जूलिनची सेवा करतो ज्यात गरम मशरूम मटनाचा रस्सा असतो जो कि पांढरे वाइन किंवा फळाचा ब्रँडीसह लिंबाचा रस घालणारा असतो. ब्रेड एक बॅगेट व्हाइट आहे, आम्ही आमच्या हातांनी तो मोडतो
एक तळण्याचे पॅन मध्ये चिकन आणि porcini मशरूम एक "गाव" julien पाककला साठी कृती
साहित्य:
- चिकन पट्टिका - 200 ग्रॅम;
- पांढरा मशरूम - 200 ग्रॅम;
- कांदा - 1 पीसी.;
- लोणी
- मसाले ग्राउंड
- मलई किंवा आंबट मलई - 200 मि.ली.;
- चिकन अंडी - 1-2 पीसी .;
- लसूण - 3 लवंगा;
- चीज हार्ड - 150 ग्रॅम;
- गोड्या हिरव्या भाज्या
तयारी
गावातील जुलीयन लहान कुटुंबासाठी स्वयंपाक चांगले आहे, ते म्हणतात की घाईघाईने, उत्पादनांचे अवशेष आपण वापरु शकता, जे फायदेशीर आणि सुविधाजनक आहे. या डिश लंच किंवा डिनर देण्यासाठी चांगले आहे
एक चिकन अंडी, चिरलेला लसूण आणि मसाल्यांसोबत मिश्रित मलई किंवा आंबट मलई. तो खूप द्रव बाहेर वळले तर - थोडे पिठ किंवा स्टार्च घालावे
बारीक चिरून मशरूम, कांदे आणि चिकन
कांदा, मांस आणि मशरूममध्ये पॅन आणि तळणे व्यवस्थित उबदार करा, स्टेुटला सक्रियपणे मिसळा. आम्ही झाकण कमी करते आणि झाकण (त्यास सुमारे 20 मिनिटे लागतील) मध्ये कमी करते.
10-15 मिनीटे कमी गॅसवर सॉससह पॅनमध्ये सर्व भिजवा आणि बेक करावे. प्रक्रियेच्या शेवटी, किसलेले चीज आणि चिरलेला हिरव्या भाज्या यांचे मिश्रण सह शिंपडा. झाकण झाकण - चीज वितळून द्या. आम्ही ज्युलियन थेट फ्राईंग पॅनमध्ये सर्व्ह करतो, त्यापूर्वीच्या विभागात आम्ही विभागात विभाजित करतो. या पौष्टिक डिश करण्यासाठी तो उग्र होम ब्रेड आणि बेरी मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध एक पेला देण्यासाठी चांगले आहे