विविध उत्पादनांच्या तयारीसाठी आणि संरक्षणासाठी थर्मल पध्दतींपैकी एक धूम्रपान आहे. अशा उष्णता उपचार प्रक्रियेत, उत्पादन अंशतः dehydrated आणि धूर धूर (या अॅल्डिहाइड काही अपूर्णांक, तसेच resinous पदार्थ, एसेटीक आणि फॉर्मिक ऍसिडस्, phenols आणि त्यांच्या डेरिव्हेटिव्ह आहेत) पासून जात बटाटा असलेल्या वेटी पदार्थांसह impregnated आहे. अशा प्रक्रियेमुळे, कोणताही अंतिम उत्पादन तीव्र तपकिरी-पिवळा रंग, एक विशिष्ट चव आणि सुगंध प्राप्त करतो, तेव्हा त्याचे स्टोरेज वेळ बर्याच वेळा वाढते. दु: ख हे धूम्रपानासाठी तयारीचा एक उपयुक्त मार्ग मानला जाऊ शकत नाही (दर महिन्याला 1 पेक्षा जास्त वेळ धूम्रपान न करण्याची शिफारस केलेली नाही). एक मार्ग किंवा दुसरा, मानवाने प्राचीन काळापासून अन्नपदार्थ व वेगवेगळ्या पदार्थांचा उपभोग घेतलेला आहे: मांस, भाज्या आणि फळे, मासे.
आम्ही स्वतः धुम्रपान करतो
धुम्रपान केलेले मासे खूप चवदार असतात. विशेषतः आपण स्वत: पकडले असल्यास (जरी बाजारात खरेदी केलेले मासे किंवा स्टोअरमध्ये मधुरपणा येतो) आणि स्वतःला स्मोक्ड केले होते आम्हाला मासे घरी कसे धुवावे यासाठी अनेक डझन मार्ग माहित आहेत.
कोणतीही उत्पादने घराबाहेर smokehouses मध्ये smoked आहेत धुम्रपान करणाऱ्यांचे बांधकाम विशेषतः बोर्ड, विटा, शीट लोखंड, किंवा वापरलेल्या वस्तूंचा वापर करतात: धातूच्या कॅबिनेट, बैरल इत्यादी. धूम्रपान चेंबरमध्ये माशांच्या (साधारण आकाराचा) आकार नैसर्गिक सुतळी किंवा वायरच्या पंक्तीमध्ये बंद आहे आणि साफ केलेल्या शाखांमधून धूर व धुम्रपदाचा धोका आहे. ओक, लिन्डेन, अल्डर, बीच, जुनिपर, फुल झाडे यांच्या शेव व शेव बर्च झाडापासून तयार केलेले आणि conifers वापरले जाऊ नये.
धूम्रपान करण्याकरिता माशांची निवड
कोणत्या माशाला अधिक धूर धुवावे हे आम्ही ठरवू. तत्त्वतः, आपण कोणत्याही मासे (स्थानिक पाणथळ जागांवर आढळून येतात) धुम्रपान करू शकता परंतु हे ताजे असते की ते अपेक्षित आहे किरकोळ साखळीद्वारे देऊ केलेल्या ताजे-फ्रोझन समुद्रातील मासे देखील बरेच चांगले आहेत. हे लक्षात घ्यावे की नदी माशांच्या परोपजीवी प्रादुर्भाव होण्याची संभाव्यता खूप जास्त आहे. म्हणून, गोड्या पाण्यातील माशांच्या (पीर्ट वगळता) घातक जातींचा वापर करणे चांगले आहे, तर उर्वरित प्रजाती काही क्षणात खारट सोल्युशनमध्ये साठवून ठेवण्यात यावे (जसे की कच्चे अंडे पपतात) जेणेकरुन कोरड्या पद्धतीने खारट किंवा सॅल्टिंग करण्यापूर्वी. खारटपणाच्या वेळेबद्दल कोणतेही मत नसते, ते ताजेपणावर, आकारावर अवलंबून असते आणि मासे खराब होतात की नाहीत किंवा नाही.
काही जणांनी स्मोक्ड सॅल्मनसारखे हे अर्थातच आहे, परंतु मी हे लक्षात ठेवावे की जवळजवळ सर्व प्रजातीच्या सॅल्मोनाइड किंचित खारट आणि मसाल्याच्या किंवा वाळलेल्या जातींमध्ये अत्यंत चवदार असतात, अशा मासे धुम्रपान करणे हे केवळ एक दया आहे. माशांच्या धूम्रपान करण्याच्या दोन मुख्य पद्धती आहेत - उष्ण आणि थंड.
हॉट स्मोक्ड पद्धत
हॉट स्मोक्ड मासे कसा धुम्रपान करायचा ते पाहा. 43-45 अंश सेल्सिअसच्या कामकाजाच्या चेंबरमध्ये तापमानात गरम तंबाखू उद्भवतो आणि जास्त फॅटी मासे नसल्यामुळे अधिक योग्य आहे. मासे तयार करा: स्वच्छ आणि जनावराचे मृत शरीर, मीठ, मासे कोणत्याही मसाले घालावे आणि एक थंड जागी एक दिवस सोडा. कठोर वायरवर स्ट्रिंग मासे, त्यास योग्य उंचीवर जेथे मांस व तेलवाडी बांधून ठेवाव्यात त्यास स्थापित करा आणि खालच्या डब्यात, लाकडाची चिप्स, भूसा आणि शाखांच्या काप घाला. Smokehouse मध्ये तेथे आग नाही पाहिजे: लाकूड धुमसणे आणि धुराचा धूम्रपान द्या पाहिजे
कोल्ड धूम्रपान पद्धत
एक थंड-स्मोक्ड मासे धूम्रपान कसे समजून घेण्यासाठी, आपण smokehouse मध्ये तापमान फरक गणना आणि उत्पादन स्थान बदलण्याची आवश्यकता आहे. थंड धुम्रपान तेलकट माशांसाठी उपयुक्त आहे. या प्रक्रियेमध्ये, स्मोनेहाऊझरच्या कार्यालयाच्या कक्षेत तापमान 1 9 -25 डिग्री सेल्सिअस असायला पाहिजे. यात धुम्रपान करण्याची जास्त वेळ लागते आणि अनेक दिवसासाठी सतत लक्ष देण्याची आवश्यकता असते, म्हणून ती आधीपासून लाकडाची सामग्री प्लेसमेंटसाठी चांगली आहे. 2 पर्यंत थंड ठिपके असलेल्या मासे व्यवस्थित संरक्षित आहेत
धुम्रपान माशाची वेळ
मासे धूम्रपान करण्यासाठी किती वेळ मोजण्याची काळजी घ्या. गरम पद्धत द्वारे धुम्रपान करताना, प्रक्रिया वेळ 40 मिनिटे ते 2-3 तास आहे - हे सर्व मासे आकारावर, तयारीचा मार्ग (सल्टिंगचा वेळ, अंथराव होणे) वर अवलंबून असते. माशांच्या छोट्या फितीमध्ये धुम्रपान करण्याची वेळ समान मापदंडाच्या आधारावर 2 ते 6 दिवसांपर्यंत असू शकते.
धुम्रपान करण्याच्या मूलभूत नियमांवर मात करण्यामुळे, आपण प्रक्रियेकडे जाऊ शकता आणि स्मोक्ड मॅकरेल किंवा हॅलिटस शिजवू शकता.