कन्सोम्मे (कन्सोमेम, फ्रॅन्क.) मांस किंवा खेळांचे अत्यंत खारट आणि अतिशय खारट मसाला, हाडेवर बनवलेला, मसाल्याच्या पिठाचा आणि विशेष प्रकारे स्पष्टीकरण. शास्त्रीय आवृत्तीमध्ये, consomme गोमांस किंवा चिकन मटनाचा रस्सा आधारावर तयार आहे. तेव्हा थंड, consomme जेली मध्ये चालू शकते
डिश इतिहास पासून
एकवेळ अशी ही संपत्ती होती जी कन्स्मेमची लोकप्रियता निर्धारित करते- नेपोलियन सैनिकांसाठी पहिले कॅन केलेला अन्न कन्सोमातून एक कास्ट तयार करण्यात आला. अशा प्रकारे, जाड भाजी सूप, जाड मांस सूप, उकडलेले सोयाबीन जतन केले गेले. ऑक्टोबर क्रांतीपूर्वी, रशियात (कॉम्प्लेक्सची साहित्यिक पुस्तके लिहिली गेली) consomme बरेच लोकप्रिय होते. हे मनोरंजक आहे की 1812 च्या देशभक्तीपर युद्धापेक्षा रशियात प्रसार फार पूर्वी झाला. कॅथरीन द्वितीय महान राजाच्या काळात, बर्याच फ्रेंच स्वयंपाकी रशियात कार्यरत होत्या, ज्याने त्यांच्या राष्ट्रीय स्वयंपाकाच्या परंपरा मध्ये अस्तित्वात असलेल्या पाककृतींनुसार अन्न शिजवले. बर्याच रशियन रेस्टॉरंट्समध्ये हे उपमाधारक आणि हॅमसह कन्स्मेमची स्वयंपाक आणि सर्व्ह करावी. सहसा सूप कन्सोमम आता उबदार, थोडीशी टोस्टीची ब्रेड यांच्या वस्तू घेऊन मटनाचा रस्सा (सूप कप) मध्ये गरम दिला जातो.
कसुरी कसा शिजवायचा?
गोमांस (वासराचे) किंवा चिकन च्या consomme तयार, कधी कधी - खेळ पासून
साहित्य:
- 1 किलो जनावराचे बीफ (किंवा वास) बियाणे किंवा 1 चिकन;
- 1 कांदा;
- गाजर;
- मुळे;
- मिरपूड-मटार;
- तमालपत्र;
- कार्निमेशन.
तयार करणे:
मटार उकडलेल्या अवस्थेत असलेल्या 2 लिटर पाण्यात हाडे आणि अगदी पंजे आहेत. एक उकडलेले मटनाचा रस्सा करून, चमच्याने काळजीपूर्वक पृष्ठभागावर लावणारी चरबी काढून टाकते - ते कन्स्मेमवर न सोडलेले सोडते. नंतर, मटनाचा रस्सा हलका करण्यासाठी, तो एक जाड शिवण माध्यमातून दुसर्या सॉस पिंप मध्ये फिल्टर पाहिजे. आम्ही आग लावतो, एका उकळी आणा आणि पॅनमध्ये कच्च्या मासळीचे मांस आणि अंडी व्हाईट्स (प्रथिने पुलच्या रूपात सर्व्ह) चे मिश्रण टाका. जेव्हा मिश्रणाचे तुकडे (आपण म्हणू शकतं की, मांसबॉल्स) उगवेल - ते काढून टाकले जातात, ज्यानंतर मटनाचा रस्सा पुन्हा एकदा फिल्टर केला जातो. आणखी - ही चवची बाब आहे.
अंडी सह Consomme
आपण कूक करू शकता, उदाहरणार्थ, पॅसिसमध्ये अंड्यासह पॅशोट किंवा कंसामा असलेली एक कंसामा. सोललेली भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, गाजर, मटार किंवा हिरव्या सोयाबीनचे शेंडे बारीक कापले जातात, फुलकोबीची छोटी फुलझाडांमध्ये विभागली जाते आणि तयार होईपर्यंत पूर्व-शिजवलेल्या मटनाचा रस्सा तयार होतो. देण्याआधी लगेच, प्रत्येक सूप कपमध्ये अंडे ठेवले जाते, "पिशवीमध्ये" शिजवले जाते. चिरलेला herbs (अजमोदा (ओवा), सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, तुळस, कोथिंबीर, पण बडीशेप सह हंगाम सह हंगाम!).
पर्यायांबद्दल
आधुनिक आवृत्त्यांमधे, आपण, मासे, बटाटे, नूडल्स आणि अन्य घटकांसह कस्तुरे बनवू शकता. फ्रेंच आवृत्तीमध्ये, ब्रॉस्ट कन्सोममी सहसा बॅगेटमधून क्रॉउटन्ससह सर्व्ह केले जाते - ते मटनाचा रस्सा एका वाडगात बुडला जातो, किसलेले चीज आणि हिरव्या भाज्या सह शिडकाव करतात
शतावरी सह Consommé
आपण शतावरी सह consommé शिजू शकता वासराच्या हाडे धुऊन थंड, खारट पाण्याने सॉसपॅव मध्ये भिरकावले जातात. आम्ही याबद्दल शिजवावे