हंकाल काकेशियन पाककृतीचा पारंपरिक डिश आहे. या लेखातील, आम्ही आपल्याला काही स्तरांवरील हेंकाळ कशी तयार करावी याबद्दल काही रहस्ये सांगू आणि काही मूलभूत पाककृती देखील सामायिक करू.
त्यामुळे, श्वासाने घेतल्या गेलेल्या औषधाच्या dangi hinkala तयार करण्यासाठी काही महत्वाचे शिफारसी:
- ठिसूळ हिंग्लासाठी आटू परंपरेने यीस्टद्वारे तयार केले जाते.
- आळी योग्य आहे तेव्हा, त्याला शांतता लागते, आणि काही गोष्टीसह तो आवश्यक आहे.
- यीस्ट कणिक दोन वेळा गुळगुळीत असावे, मग हेंकेल भव्य, हवाबंद आणि नरम होईल.
- आट फारच बारीक गुंडाळलेला असावा, मग हेंकेल बहुस्तरीय असेल, उदा. अधिक चवदार आणि सुंदर
- कणीक आणि कणीक बनविण्याकरिता मोठ्या प्रमाणात काम करणा-या पृष्ठभागाची गरज आहे, ज्याला तेल लावावे किंवा भेंडीबरोबर शिडकावे.
- आपण रोलमध्ये आलेले पिठ घालण्यापूर्वी, अक्रोड गवत सह शिंपडा घेणे इष्ट आहे, याला ब्ल्यू मेथी किंवा uzho-suneli देखील म्हटले जाते.
- मटनाचा रस्सा पारदर्शक होता, तो उकळणे जोरदार ते देणे अशक्य आहे आणि अर्थातच आपण फेस काढून टाकणे आवश्यक आहे.
- आपण एक दोन शिजणे किंवा फक्त हिंगल उकळणे तर त्यावर काहीच फरक पडत नाही, त्यासाठी मटनाचा रस्सा वापर, तो एक पाचक सुगंध जोडेल.
- जर तुम्ही एखाद्या जोडपट्टीसाठी हेंकनास शिजवू नये, तर हे ते मटनाचा रस्सावर ठेवण्यापूर्वी, भाजीपाला तेलात बुडवा, म्हणजे खंकल एकमेकांना चिकटत नाहीत.
दार्जिन्स्की स्तरीय हेंकेल
साहित्य:
चाचणीसाठी:
- पीठ - 230-280 जी;
- पाणी उबदार आहे - 250 मिली;
- कोरडी खमीर - 15 ग्रॅम;
- साखर - 10 ग्रॅम;
- मीठ - 15 ग्रॅम;
- वनस्पती तेल;
मटनाचा रस्सा साठी:
- मांस - 1,2 किलो;
- बटाटे - 4 तुकडे;
- कांदा - 1 तुकडा;
- मीठ, अक्रोड गवत (ऊकोओसो-सनीली);
सॉससाठी:
- टोमॅटो पेस्ट - 9 0 ग्रॅम;
- लसूण - 3 दात
तयारी
मोठ्या कढईत आम्ही स्वच्छ धुऊन मांस घालतो. ते आपल्या चव साठी चिकन, कोकरू आणि गोमांस असू शकते. आपण ताबडतोब भागांमध्ये मांस कापू शकता. मोठ्या प्रमाणात पाणी घाला आणि शिजवणे, उकळत्या, मीठ आणि नंतर फोम काढणे विसरू नका.
फ्लोअर मोठ्या वाडगा मध्ये poured आहे, मिसळणे थोडे सोडून पिठात एक खोबणी करा, मीठ, साखर आणि यीस्ट ओतणे आणि मिक्स करावे. नंतर, जेथे कोरडी साहित्य आधीच मिसळून आहेत, उबदार पाणी आणि माली ओतणे, काही पिठ बळकावणे. खमीर विसर्जित होऊ नये म्हणून दोन मिनिटे उभे राहणे आवश्यक आहे. आम्ही कणीक मूँदा घालतो आणि ते उगवतो, एक टॉवेल किंवा अन्नपदार्थाने झाकले आहे. साधारणपणे 30-40 मिनिटांसाठी कडधान्ये वाढतात. ते दोनदा गुळगुळीत होणे आवश्यक आहे.
पुढे, कणीस 3 भागांमध्ये विभागले आहे. प्रत्येक भाग बारीक गुंडाळला जातो, तेलाने वंगण घालते आणि उकोसो-सनीलीच्या मसालासह शिडकाव करतो. आम्ही घनदाट रोल्स मध्ये रोल आणि 2 सें.मी. व्यासाचा भाग कट. आम्ही त्यांना dosochku वर किंवा टेबल मोफत भाग वर पसरली, जेणेकरून ते थोडे येतात
आम्ही बटाटे सोलून 4 भागांमध्ये पसरवतो आणि ते मटनाचा रस्सा घालतो, जो पर्यंत ते पुरेसे होईपर्यंत शिजतील, हे 15 मिनिटे असते.
नंतर प्रत्येक हंसल आम्ही लोणी मध्ये डुंबू आणि आम्ही 30-40 मिनीटे मटनाचा रस्सा मध्ये उकळणे पाठवा. आम्ही सॉस तयार करताना वाडग्यात आम्ही लसणीत मिक्स करतो, टोमॅटोची पेस्ट आणि थोडा मटनाचा रस्सा घालून चांगले मिक्स करावे. आपण चिरलेला हिरव्या भाज्या जोडू शकता.
आम्ही मटनाचा रस्सा पासून मांस आणि बटाटे काढू, khinkals स्वतंत्रपणे ठेवले आणि सॉस त्यांना सर्व्ह
एक जोडप्यासाठी काजू सह फ्लॅकी खंकला साठी कृती
साहित्य:
- साखर - 30 ग्रॅम;
- मीठ - 30 ग्रॅम;
- दूध - 1 काच;
- कोरडी खमीर - 15 ग्रॅम;
- पीठ - 600 ग्रॅम;
- काजू - 200 ग्रॅम;
- लोणी , वनस्पती तेल.
- आंबट मलई - 100 ग्रॅम;
- लसूण - 2 दात
तयारी
चमच्याने तयार करा, त्यासाठी आम्ही दूध, साखर, मीठ, खमीर आणि थोडेसे पीठ मिक्स करून एका शांत, उबदार जागी ठेवतो. तितक्या लवकर ओपरा उगवतो, आम्ही पिठात पाठवितो आणि कणीक मळणे.
आटला 2 वेळा आला पाहिजे, त्यानंतर आपण हे 2 भागांमध्ये विभाजित करू आणि त्याचे रोल करा. आपल्याला रोल आउट करणे आवश्यक आहे