ड्लमा हा मध्य आशिया आणि ट्रान्सकोकासीयातील लोकांचा सर्वात लोकप्रिय पदार्थ आहे. तथापि, त्याच्या स्वादिष्ट मूळ चव आणि त्याच वेळी सोपे पाककला धन्यवाद आमच्या स्वयंपाकघर मध्ये एक योग्य स्थान घेते. या डिशचे तत्त्व आपल्या कोबीच्या रोलप्रमाणेच आहे , परंतु कोबीच्या द्राक्षेऐवजी पानांवर आधारीत म्हणून घेतले जाते आणि मसाल्यांच्या निवडीमध्ये काही फरक आहेत, तयारी आणि सर्व्हिंग.
Dolma साठी आदर्श पर्याय, अर्थातच, ताजे तरुण द्राक्ष आहे, पाम चे आकार. परंतु त्यांची युवक काळ मर्यादित असल्याने हिवाळ्यातील उन्हाळ्यात लवकर वापरण्यासाठी पाने कापून काढली जातात आणि ते त्यांचे आवडते डिश तयार करण्यासाठी सर्व वर्षभर वापरता येऊ शकतात.
अशी तयारी करण्याचे अनेक मार्ग आहेत. आम्ही आमच्या लेखात तपशीलवार वर्णन करेल.
डोलमासाठी हिवाळ्यासाठी द्राक्षांचा वेल काढणे
दॉल्मासाठी वाळलेली पाने मसाल्यात किंवा ताजे ठेवता येतात. हे करण्यासाठी, ताजे कापलेले शीट पूर्णपणे स्वच्छ धुऊन, स्वच्छ टॉवेलवर घालून चांगले कोरडे ठेवा. त्यांना आर्द्रतेचे एक थेंब नसणे आवश्यक आहे, आदर्श संरक्षणासाठी हे फार महत्वाचे आहे. मग दहा तुकडे एक ब्लॉकला सह एकमेकांच्या वर पाने घालणे आणि एक घट्ट रोल मध्ये त्यांना चालू नंतर अन्न चित्रपटासह रोल लपवा आणि स्टोरेजसाठी फ्रीजरमध्ये ठेवा.
जर आपल्या फ्रीझरचे प्रमाण आपल्याला मोठ्या प्रमाणावरील वर्कस्पेसेस करण्यास परवानगी देत नसेल, तर दुमडलेल्या काड्यांचा काचेच्या बलकांमधे खूप घट्टपणे पॅक केले जाऊ शकते, ते वीस मिनिटांसाठी ओव्हनमध्ये चिकट झाले आणि निर्जंतुकीकृत केले जाऊ शकते.
काही अनुभवी गृहिणी द्राक्षांचे पान साठवण्याकरता आणखी एक साधे आणि कार्यक्षम मार्ग वापरतात. तयार केलेले दाट रोल प्लॅस्टीक अर्धा लिटर बाटल्यांमध्ये ठेवले आहेत. प्रत्येकात प्रत्येकी एका शीटच्या पाच समूहांचा समावेश असेल. नंतर कंटेनरला हवा काढून टाकण्यासाठी जास्तीत जास्त कचरा आणि दांडीला कस लावा. त्यामुळे पाने लांब राहतात. हे शक्य आहे, अर्थातच, त्यांच्या पृष्ठभागास ओलावा अवशेषांमधून सुकवले आहे, अन्यथा ते बुरशी बनू शकतात.
दॉल्मासाठी द्राक्ष पाने कशी मिक्स करावी?
डोलमासाठी द्राक्षांचा वेल देखील मिरेट केला जाऊ शकतो. हे करण्यासाठी, ताजे तरुण पाने चांगले धुऊन आहेत, एक खोल वाडगा मध्ये ठेवले, गरम पाणी ओतणे आणि लगेच तो काढून टाकावे किंचित मऊ पडणारी ब्लेंकिंग पाने वेगवेगळ्या तुकडांमध्ये एकत्रित केली जातात आणि रोल्स किंवा लिफाफे बरोबर जोडली जातात. मग आम्ही बंडल तयार केलेल्या कप्प्यात तयार केलेले निर्जंतुकीकरण किटमध्ये घालून गरम मसाज देऊन भरा. त्याची तयारी करण्यासाठी, उकळत्या पाण्यात गरम करा, मिठाचा सुगंधी मिरचीचा तीन किंवा चार मटार, सरसांचा अर्धा चमचा आणि मीठचे चमचे घाला. हे द्राक्ष-पानांचे एक लिटर किलकिलेचे गणित आहे. हिरवीगारांची पाने मट्टू मध्ये सर्व voids भरते याची खात्री करा. मग आम्ही उकडलेले निर्जंतुकीकरण lids सह कंटेनर कस आणि इतर billets करण्यासाठी कोठार मध्ये स्टोरेज साठी निर्धारित.
डोलमासाठी मीठ आणि द्राक्षाची पाने कशी?
द्राक्ष पाना पूर्णपणे एक साधी खारट समाधान मध्ये संरक्षित आहेत. या कामासाठी, आम्ही कापड्यांसह लहान द्राक्षांचा काटा, त्यांना चांगले धुवा, दहा तुकडे एकत्र करा आणि
योग्यरितीने खारट केलेले द्राक्षेचे पान अनेक वर्षांपर्यंत साठवले जाऊ शकतात आणि स्वयंपाक करण्यापूर्वी ते स्वच्छ पाण्यामध्ये भिजवलेले असले पाहिजे.