पास्ता टॅगलीटेल (टॅगलीटेल, इटेल.) - पारंपारिक इटालियन अंड्याचे पेस्ट पारंपरिक प्रकारचे आहे, एमिली-रोमाग्ना प्रांतापासून उद्भवणारे नूडल्स आहेत. बोलोन्यामधील हे नूडल्स मुख्य वैशिष्ट्यपूर्ण पास्ता आहेत. Tagliatelle पास्ता (आणि नाही spaghetti!) परंपरेने बोलिउनीज सॉस (tagliatelle alla bolognese, तिर्यक.) सह चालला आहे. अंडी नूडल्स एक प्रकारचा टॅगलीटेल आहे - pizzokery.
Tagliatelle च्या अर्थ
आख्यायिका प्रमाणे, टॅगलीटेल पास्ताचा शोध कुशल कूक Tagliatelle द्वारे करण्यात आला, ज्यांचे एक विस्तृत पाककृती कल्पनारम्य आहे 1487 साली पोप अलेक्झांडर व्हेरीच्या अनौरसनीय मुलीच्या लग्नासाठी, सुंदर लूर्तीयिया बोरगिया, अल्फान्सो इ डी एस्टे यांच्यासह रेसिपीची रचना करण्यात आली. रोमॅटिक बावर्चीपासून प्रेरणा घेतलेली मुख्य नमुना, लूक्रेटिआ बोरियाच्या गोलाकृती कर्ल होती. त्यानंतर, या प्रकारचे पेस्ट व्यापक बनले आहे. Tagliatelle नूडल्स सरासरी रूंदी च्या dough च्या फ्लॅट पातळ उभे काप आहेत 5-8 मिमी 1 9 72 मध्ये, स्वयंपाक टागलीटलाची कृती अधिकृतपणे चेंबर ऑफ कॉमर्स ऍण्ड इंडस्ट्री ऑफ बोलोने येथे नोंदविली गेली.
Tagliatelle कूक कसे?
तर, Tagliatelle, कृती प्रामाणिक जवळ आहे. हे चांगले आहे, जर आपण शेतवर विशेष नूडल ठेवला असेल, परंतु आपण या डिव्हाइसशिवाय करू शकता, असे गृहीत धरले तर, हे मूलतः नक्की तयार झाले होते. आपल्याला चर्मपत्र कागद आणि एक धारदार चाकू देखील लागतील.
साहित्य:
- घन ग्रेडच्या गव्हापासून 1.5 कप चांगले पीठ (स्वयंपाक करताना थोडी जास्त मैदा करणे आवश्यक आहे);
- 3 ताजे कोंबडीचे अंडी;
- 1 चिमटी मीठ
तयार करणे:
आम्ही एका स्लाइडसह कार्यरत पृष्ठावर ओलावा (अपरिहार्यपणे sifted) घाला. चला मध्यभागी उदासीन करा. पोकळ्या आम्ही अंडी ओतणे आणि घालावे हलक्या एक काटा सह नीट ढवळून घ्यावे. आम्ही हळूहळू मैदा मध्ये pouring, dough मालीश करणे. ते कामाच्या पृष्ठभागावर चिकटलेले थांबत नाही तोपर्यंत कणिक मीटर ठेवा. मळस्त्री लवचिक आणि लवचिक असावी. शिवाय, एक नूडल असेल तर ते सूचनांनुसार लिहिलेल्याप्रमाणे वापरा. आपण हाताने टॅगलीटला कटू शकता. आम्ही एक लहान पातळ थर बाहेर काढतो, दोन्ही बाजूंच्या पीठ छिन्नी करून सर्पिल बंद करतो. आम्ही एका धारदार चाकूने तो कट केला आणि तो उलगडला. आम्ही चर्मपत्र कागदाच्या एका शीटवर पसरविलेले टॅगलीटले पसरवतो, पिठात मिसळलेले, आणि वाळलेले. Tagliatelle एकमेकांना चिकटविणे नये वाळलेल्या खनिज पदार्थ 5 ते 10 मिनिटे सामान्य पास्ता उत्पादनांबरोबर शिजवले जाऊ शकतात. सुका मेवा खूपच लांब ठेवता येतात.
मशरूम सह Tagliatelle
आपण चिंचेचा कोळ, चिंचगूषीत मशरूम, सॅल्मनसह टॅगलीटेलसह तागलीटेल लावू शकता. Porcini मशरूम सह Tagliatelle कृती.
साहित्य:
- Tagliatelle 300 ग्रॅम;
- पांढरा मशरूम 300 ग्रॅम (ताजे गोठवले जाऊ शकते);
- 80-100 मि.ली. टेबल व्हाईट वाईन (आदर्शतः, नॉन-सल्फेटेड आणि गंधरहित);
- नैसर्गिक दूध क्रीम एक ग्लास;
- जैतून तेल काढ.
- 1 कांदा;
- लसूण 1-2 पाकळ्या;
- हार्ड चीज 150 ग्रॅम (आदर्श रूप Parmesan);
- ताज्या तुळस च्या पाने;
- मीठ;
- मिरपूड
तयार करणे:
मशरूम धुऊन मोठ्या प्रमाणात कापून आहेत. कांदा आणि लसूण पील कांदा बारीक चिरून फ्राय करून काळ्या रंगाचा होल घालवा. मध्ये