आम्ही फ्रेंच कन्फेक्शनरी क्लासिक्स या उत्कृष्ट नमुना तयार एक कृती देतात, आम्ही केक "ऑपेरा" तयार कसे तपशील सांगू ज्या. आपल्याला खूप वेळ आणि संयम लागेल, परंतु सौ त्यातील परिणाम तात्पुरत्या आणि इतर खर्चासह त्याच्या उत्कृष्ट चव आणि पूर्ण झालेल्या मिष्टान्नच्या मौलिकतेस समाविष्ट होतील.
फ्रेंच केक "ऑपेरा" - मूळ कृती
साहित्य:
बिस्किटसाठी:
- बदाम पिठ - 210 ग्रॅम;
- गव्हाचे पीठ - 100 ग्रॅम;
- लोणी - 45 ग्रॅम;
- दाणेदार साखर - 240 ग्रॅम;
- मोठे अंडी - 6 पीसी .;
- अंडी पंचा - 6 पीसी .;
मलईसाठी:
- लोणी - 210 ग्रॅम;
- एक मोठा अंडी - 1 तुकडा;
- अंडी अंड्यातील पिवळ बलक - 1 तुकडा;
- झटपट कॉफी - 10 ग्रॅम;
- दाणेदार साखर - 125 ग्रॅम;
- या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क साखर - 15 ग्रॅम;
- कॉग्नाक - 15 एमएल;
- पाणी फिल्टर - 9 0 मिलि;
बीजारोपणसाठी:
- दाणेदार साखर - 70 ग्रॅम;
- पाणी फिल्टर - 135 मिली;
- झटपट कॉफी - 10 ग्रॅम;
गाचेसाठी:
- कडू चॉकलेट - 250 ग्रॅम;
- लोणी - 50 ग्रॅम;
- मलई 33% - 185 मिली;
Glaze साठी:
- मलई 33% - 280 ग्रॅम;
- कोकाआ पावडर 55 ग्रॅम;
- कडू चॉकलेट - 65 ग्रॅम;
- दाणेदार साखर - 145 ग्रॅम;
- पावडर मध्ये जिलेटिन - 10 ग्रॅम;
- फिल्टर केलेले पाणी - 50 मिली
तयारी
सहा अंडींचे प्रथिने पूर्णपणे स्वच्छ आणि कोरड्या खोल कंटेनरमध्ये ठेवले जातात आणि दाट, स्थिर शिखरांमध्ये मिक्सर वापरुन स्प्लिट करतात. चाबुकिंग प्रक्रियेत व्यत्यय न आणता, दाणेदार साखरचे पच्चेस ग्राम घाला, सुमारे दोन मिनिटे झटकतांना चालू ठेवा आणि नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये प्रथिने असलेल्या कंटेनर लावा.
आणखी एका वाडग्यात सहा अंडी घ्या, उर्वरित साखर ओतणे, गहू आणि बदामाचे पीठ काढून टाका, मिश्रण करा आणि नंतर दहा मिनिटे मिसळा मिसळा. वस्तुमान तेजस्वी, खंड वाढ, हवादार आणि समृद्ध होईल.
पुढच्या टप्प्यावर, या वेळी थंड आणि थंड झालेला प्रथिने, हळूवारपणे आणि हळुवारपणे लहान भागामध्ये हस्तक्षेप करा, कमीतकमी खाली वरून ढवळत रहा. निष्कर्ष मध्ये, वितळणे आणि खोली तापमानाला लोणी करण्यासाठी थंड, dough मध्ये एक पातळ ओतणे आणि हलक्या नीट ढवळून घ्यावे ओतणे.
आम्ही प्राप्त केलेले कणिक तीन समान भागांमध्ये विभाजित करतो आणि तीन आयताकृती केक्स बनवतो. केकचा "ऑपेरा" आयताकृती आकार शास्त्रीय पद्धतीने तयार केलेला आहे. बेकिंगसाठी ओव्हन 220 अंश गरम केले पाहिजे आणि आकार सुमारे 10 ते 20 मिनिटे लागतील, आकाराच्या आकारावर आणि ओव्हन स्वतःच्या संभाव्यतेनुसार.
बिस्किटे बेकिंग आणि थंड होत असताना, आम्ही गणेश तयार करत आहोत. आम्ही एक उकळणे मलई अप उबदार, पण उकळणे नाही, आणि आग ते काढून बारीक चिरलेला चॉकलेट घाला आणि तो विरघळल्याशिवाय मिसळा. त्यानंतर आपण तेल वितळवून त्याचे विरघळवणे, ढवळत जाणे आणि मिक्सरच्या क्षमतेची चाचणी करणे थंड आणि कोनीयलिंगसाठी थंड जागी ठेवणे.
आता आपण सत्त्व तयार करू उकडलेल्या पाण्यात तीस मिलिलीटरमध्ये कॉफी घालून थंड होऊ द्या. त्यानंतर, क्रीमच्या दोन पायांच्या एकाचवेळी बनवा. जाड तळाशी असलेल्या एका लहान सत्पापामध्ये, उर्वरित पाणी आणि दाणेदार साखर एकत्र करा आणि ते अग्नीवर लावा आणि ते उभे राहून ढवळत राहा, जोपर्यंत ते जाड आणि 124 अंश तापमानात पोचत नाही. एक थर्मामीटर नसताना, आम्ही कारमेलची कारमेलच्या ड्रॉपमधून प्लॅस्टिकची बॉल तयार करण्याच्या तयारीची तपासणी करतो, शक्य असल्यास थंड पाण्याने विसर्जित केली जाते.
त्याचप्रमाणे, स्वच्छ आणि कोरडी कंटेनरमध्ये, अंडी आणि एक अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, फुलपाखर, वायुवाहिनी आणि विजेचा प्रकाश होईपर्यंत आणि फोडणी प्रक्रिया चालू ठेवून, अतिशय पातळ स्पर्शाने तयार केलेल्या कारमेलमध्ये ओतणे. क्रीम तापमान वाढल्याशिवाय फोडीत थांबू नका. नंतर थंड कॉफी, या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क साखर आणि मऊ लोणी टाका आणि शेवटी, गुळगुळीत आणि समृद्ध वस्तुमान होईपर्यंत हरवणे सुरू ठेवा, कॉग्नाक जोडून, इच्छित असल्यास
आम्ही एका केकला एक मिठाईच्या फ्रेममध्ये ठेवले आणि कॉफीच्या मिश्रणासह भिजवून ठेवले, जे आम्ही उकळत्या पाण्याने, तत्काळ कॉफी आणि साखर मिसळवून आगाऊ तयार करतो आणि त्यास थंड करतो. नंतर, तयार क्रीम अर्धा एक समान स्तर लागू आणि एक दुसरी कवच सह कव्हर, पुन्हा थोडा भिजवून आणि पृष्ठभाग वर वितरित
आम्ही संपूर्ण डिझाइन रेफ्रिजरेटरला आठ तासांपर्यंत पाठवतो आणि मग आम्ही फ्रेम काढतो, आमच्या निर्णयावरुन केकची पृष्ठे सजवा, आम्ही टेबलवर काम करतो आणि आनंद घ्या.