कोकरू पासून Bozbash

कोकेशियन लोकांचे खासकरुन अझरबैजान आणि आर्मेनियामध्ये वापरल्या जात असलेल्या एका वासचा कोक कोबीझ आहे. मटण पासून मटनाचा रस्सा आधारावर तयार एक भरून किंचित अम्लीय सूप आहे.

कसे bozbash शिजविणे?

इतर भरणं सूप bozbash कडून टर्की मटार (चणा, नखुट्ट) आणि chestnuts (तथापि, नंतर खूप परवानगी आहे आणि बटाटा पुनर्स्थित वाईट नाही) च्या साहित्य यादी मध्ये आवश्यक असणारा उपस्थिती द्वारे ओळखले जाते. आधीपासूनच उकडलेले मटन मटण (किंवा कच्चे मांसची प्रास्ताविक roasting) च्या अतिरिक्त तळण्यासाठी म्हणून bozbash च्या तयार करण्याच्या अशा वैशिष्ट्यपूर्ण तांत्रिक पद्धती देखील नोंदवल्या पाहिजेत. हंगाम, प्रदेश आणि वैयक्तिक प्राधान्यांच्या आधारावर, घटकांचा संच प्रमाणात पुरेसे बदलू शकतात. बोझबॅशमध्ये शलजम, गाजर, चिली, वांगी, गोड मिरची, टोमॅटो, सफरचंद, आंबटपणा (चेरी मनुकासह), स्ट्रिंग बीन्स आणि विविध वाळलेल्या फळांचा समावेश असू शकतो. बोझबाश मुबलक प्रमाणात कोरडी मसाल्यांच्या आणि कॉकेशियन पाककला परंपरा (अजमोदा आणि डील कोलांटो, तारगोन, तुळस, पेपरमिंट आणि इतर बर्याच गोष्टी वापरल्या जात नाहीत) साठी सुगंधित सुगंधी जड-जडव्यासह भरपूर प्रमाणात वापरली जातात.

आर्जिनियन सूप

कूफटा-बोझबॅश (मटण मांस पासून मीटबॉल सह) किंवा ब्रोकेड-बोझबॅश (लहान कोकरू मोठ्या तुकड्यांसह): बोझबॅश सहसा अझरेशीमध्ये दोन प्रकारांमध्ये तयार केले जाते. विशेष पर्यायी अझरबैजानी प्रकार म्हणजे बालीब-बोझबॅश (मांसऐवजी, मासे हे सूप बनविण्यासाठी वापरतात). म्हणून, सूप bozbash, कृती अझरबजानी आहे, म्हणजे ब्रोकेड-बोझबॅश.

साहित्य:

• ग्राम 600-800 लहान कोकरू मांस (हाडांवर शक्य आहे, ते फॅट्स, पट्टा किंवा पिसांचा वापर करणे चांगले आहे);
• 100 ग्रॅम सुक्या चणे;
• 4-6 मध्यम आकाराचे बटाटे;
• 1 कप वाळलेल्या चिंपांझी;
• 1-2 कांदे + काही हिरव्या पंख;
• त्या फळाचे 1-2 फळे;
• 2 गोड मिरची;
• 30 ग्रॅम नैसर्गिक बटर;
• 8-10 मटार च्या वाटाणे;
• 4 एक carnation च्या लवंगा;
• एक लॉरेल 5 पाने;
• 1 चमचे सुकॅक (ग्राउंड पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड);
• केशरचा चिमटा;
• 4 लसूण पाकळ्या;
• हिरव्या भाज्या (चव, अजमोदा, धणे, तुळस तारगार)

तयार करणे:

कसे bozbash तयार करण्यासाठी योग्यरित्या? कांजिण्या कमीतकमी 5-6 तासांत पूर्व भिजवून, आणि रात्री चांगले. प्रथमच उकळत्या पाण्याने चणे भिजवणे चांगले. सकाळी आम्ही उकळत्या पाण्याने सुजलेल्या चोपाला धुवून आणि जवळजवळ तयार होईपर्यंत शिजवावे, दोनदा पाणी बदलून (पहिल्या आणि दुसर्या उकळत्या नंतर 3-4 मिनिटांत) सोयाबीन वापरल्यानंतर निर्माण होणारे संभाव्य अप्रिय परिणाम कमकुवत करण्यासाठी हे केले पाहिजे. आम्ही कोकर्याचा तुकडा 4-5 अंदाजे बराच मोठा भाग तुकडे करतो आणि त्यावर मटणाची चरबी भिजवलेल्या भेंडीवर गोल्डन ब्राऊन क्रस्ट पर्यंत हलकेच हलवू शकतो. मांस तळलेले असताना, बोटबॅश कसे शिजवावे आणि चोंपी जवळजवळ तयार आहे? मोठ्या प्रमाणात घट्ट भिंत असलेल्या सॉट पॅन किंवा सिरामिक भांडी मध्ये मांस हस्तांतरित करा, चणे, कांदा (संपूर्ण), लॉरेल, मिरपूड, लवंगा आणि पाणी (शक्यतो उकळत्या पाण्यात) योग्य प्रमाणात घाला, ते झाकून आणि 40 मिनिटे (सुमारे 180 डिग्री सेल्सिअस) साठी preheated ओव्हन मध्ये ठेवले. -200 ° C). ठराविक वेळानंतर, आम्ही सूप कांद्यापासून आणि लावृष्काची पाने काढून टाकतो (बाहेर फेकू). आम्ही सोलून काढण्यासाठी चोळणा पुतळ्याला जोडतो, मोठ्या आकारात बटाटे, गोड मिरची, त्या फळाचे बारीक तुकडे, वाळवलेले मनुका. थोडेसे पाणी घालावे (आवश्यक असल्यास) आणि दुसर्या 30 मिनिटांसाठी ओव्हनमध्ये झाकणाने झाकण लावा. आता सूपमध्ये लोणीचा एक तुकडा जोडा (म्हणजे ते चांगले चव येईल!), बारीक चिरलेली लसूण, हिरव्या भाज्या आणि मसाल्यांस घाला. झाकण ठेवून 15 मिनीटे भिजवावे. आपण तयार होईपर्यंत 5-8 मिनिटे ब्राऊन-बोझबॅशवर पिकलेल्या टोमॅटोचे काप घालावे.

Bozbash योग्यरित्या कसे वापरावे?

विहीर, आपण टेबलमध्ये सुवासिक आणि मसालेदार ब्रोकेड-बोझबॅश सर्व्ह करू शकता. सूप कप वापरणे चांगले. टेबल, सुमाक, सुक्या पुदीना, ताजी हिरव्या पालेभाज्या, गरम लाल मिरची, पिटा ब्रेड घालून चांगले फळाचे वोडका घालून द्या.