सर्व, बहुधा, बस्तरुरा नावाची एक आश्चर्यकारकपणे चवदार मांसाहार करण्याचा प्रयत्न केला पण इच्छित असल्यास घरी शिजवलेले जाऊ शकते. जे या जबाबदार पायर्यासाठी सज्ज आहेत, आम्ही या मूळ आणि झणझणीत सफाईदारपणासाठी पाककृती ऑफर करतो.
घरी आर्मेनियन मध्ये गोमांस च्या Basturma - कृती
साहित्य:
- गोमांस टेंडरलॉइन - 2 किलो;
- चमन (शंबल किंवा निळा मेथी ) - 0.5 टेबल;
- मिरचीचा मिरची पूड - 3 टेस्पून. चमच्याने;
- धणे - 3 टेस्पून. चमच्याने;
- गोड लाल पापभिंगी ग्राउंड - 3 टेस्पून. चमच्याने;
- जिरे - 3 टेस्पून. चमच्याने;
- मीठ आयोडीनयुक्त नाही.
तयारी
गोमांस पासून basturma तयार एक लांब प्रक्रिया आहे, परंतु सर्व laborious नाही. बहुतेक वेळा नैसर्गिक प्रक्रियेच्या मार्गावर खर्च होतो, जे आमच्या भागात सर्वात लहान हस्तक्षेपाच्या मदतीने मांसाच्या स्लाईसला एक खरी स्वादिष्ट बनते.
आम्ही बस्तरुरासाठी चित्रपट आणि नसा नसलेल्या गोमांसाची पिल्ले निवडतो. मांस चार आयताकृत्ती आणि अरुंद काप मध्ये कट त्या आधी तो धुण्यास विसरू नका. पुढील, आम्ही एक समुद्र, तथाकथित समुद्र तयार हे करण्यासाठी, कंटेनर मध्ये पाणी ओतणे, त्यात एक कच्चे चिकन अंडी ठेवले आणि आयोडीन मीठ नाही लहान भागांमध्ये विरघळणे सुरू अंड्या पृष्ठभागावर येताच आणि पाच कूपिकेच्या आकाराने एक मंडळे तयार करते, ज्यायोगे त्याच्या भागातून बाहेर पडायला लागते, मीठ घालणे बंद करा आणि मीठ पाण्यात गोमांसचे तुकडे विसर्जित करा. पाच दिवसांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये झाकण आणि स्थान असलेल्या पाककृती झाकून ठेवा.
थोड्या वेळाने, आम्ही तेलाचे मच्छर बाहेर काढतो आणि पाच तास पाण्यात स्वच्छ पाण्याने बुडतो, प्रत्येक अर्धा तास पाण्याने शुद्ध पाणी बदलतो. मग आम्ही एका पेपर टॉवेलसह मांसचे तुकडे कोरले आणि एक ताजे कापड कापून तो एक तास लपेटला. वेळ संपल्यानंतर, आम्ही फॅब्रिक बदलू आणि चार दिवस प्रेस अंतर्गत गोमांस ठेवू. दररोज त्याच वेळी, जुने कापड काढून टाका आणि मांस साफ करा.
यानंतर, आम्ही मांसच्या एका बाजूला एक छोटासा कट बनवतो आणि मासने ते पाच दिवस शिंपडतो. आता गोमांस basturma साठी मसाले वळण आला वाडग्यात बारीक चमेळ, गाइस कोथिंबीर, मिरची, सफरचंद बियाणे आणि मिठाचा पेपरिका एकत्र करून पाणी घालून नीट ढवळून घ्यावे. मिश्रण झाकणाने झाकून 12 तासांच्या अंतराने ठेवावे.
आम्ही मसालेदार भाकरी घेतलेल्या गोमांसचे घटक काळजीपूर्वक पसरवितो जेणेकरून ते पूर्णपणे त्यांच्या पृष्ठभागावर समानपणे कव्हर करेल आणि आम्ही आणखी सात दिवस तो लटकत ठेवू. काही काळानंतर, एक मजेदार basturma वापरण्यासाठी तयार होईल.
गोमांस पासून Basturma - लसूण सह कृती
साहित्य:
- गोमांस टेंडरलॉइन - 1 किलो;
- मोठ्या प्रमाणात आयोडीनयुक्त नाही - 100 ग्रॅम;
- दाणेदार साखर - 25 ग्रॅम;
- चमन (शंबल किंवा निळा मेथी) - 6 टेस्पून चमच्याने;
- सहा मोठ्या लसूण पाकळ्या;
- मिरचीचा एक तुकडा;
- दोन बे पाने;
- एका गाळच्या दोन कळ्या;
- दोन ज्युनिअर berries
तयारी
बीफ टेंडरलॉइन दोन भागांमध्ये कापला आहे, मीठ आणि दाणेदार साखर यांचे मिश्रणाने ताणलेला किंवा काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवलेला असतो आणि खोलीच्या परिस्थितीमध्ये सहा तास उरलेला असतो आणि नंतर फ्रिजमध्ये एक दिवस ठेवून त्यास स्लाईसेस इतर बॅरलमध्ये वळवून घेतात.
जाड पेस्टसारखी वस्तुमान मिळवण्याआधी, सोलून आणि चबणारे लसणीचे मिश्रण जमिनीच्या मसाल्यांच्या मिश्रणात मिसळले जाते, आम्ही तीन थरांमध्ये मांस झाकून, प्रत्येक थर कोरुन टाकतो आणि मग दहा दिवस सुकविण्यासाठी ते फाशी ठेवतो.
थोडा वेळ झाल्यावर, पातळ कापांसह बास्टुरमा कापून घ्या आणि आनंद घ्या.