शेकडो वेगवेगळ्या प्रकारच्या चीज आहेत, जे विविध श्रेणींमध्ये वर्गीकरण करता येतात. प्रत्येक जातीमध्ये वेगळी स्वयंपाक तंत्रज्ञान आणि स्वयंपाकासाठी वापरण्याची पद्धत असते, जी काहीवेळा तोडणे कठीण असते. शेवट करण्यासाठी, आम्ही मूलभूत प्रकारांच्या चीजांची एक छोटी यादी तयार करण्याचे ठरविले ज्यामुळे या डेअरी उत्पादनातील कुठल्याही चाहत्याने नक्कीच माहित असले पाहिजे.
मोल्डसह चीज - प्रजाती
सर्व प्रकारचे उज्ज्वल चचेर्स हे दोन भागांत विभागले जाऊ शकतात.
प्रथम श्रेणीतील चीज मेंढीच्या दूधातून तयार केली जातात आणि हे जाणूनबुजून निळा मोसमा पेनिसिलीयम रॉकफोर्टसह संक्रमित होतात आणि म्हणूनच रॉकफोर्ट म्हणतात. वृद्ध होणे दरम्यान, जे 5 महिन्यांपेक्षा कमी काळापासून नाही, साचा उताराच्या जाडीमध्ये वितरित केला जातो, ज्यात लहान खिशा असतात. परिपक्वतानंतर, चीज खूप मऊ होते, सहजपणे क्रॅब्लेस बनते आणि त्याऐवजी तीक्ष्ण चव आणि सुगंध असतो. रोकेफोर्ट हे बहुतेकदा एकटे किंवा मध आणि शेंगदाणे खाऊन वापरले जातात
दुसऱ्या वर्गाचे चीज पांढरे ढाळ्यांचे पक्वान्ने झाकलेले आहे- Bree आणि Camembert चीझांचा एक अननुभवी प्रेयसी कामेंबर्टावरून ब्री फरक करू शकत नाही. पेनिसिलीनचे दोन्ही प्रजाती गाईच्या दुधापासून तयार करण्यात आल्या आहेत आणि निळ्या मोल्ड असलेल्या जातींपेक्षा अधिक वेगाने विकसित होतात - केवळ तीन आठवडे. अशी चीज एका प्रकाश मशरूमची चव, मखमलीसारखी रचना आणि चव यांद्वारे ओळखली जातात. ते दोघे स्वतंत्रपणे आणि सँडविचच्या रूपात सादर करता येऊ शकतात, ते पूर्णपणे बेक केले आहेत आणि ते खोल-तळण्यासाठी उपयुक्त आहेत.
मऊ लोणचीचे चीजचे प्रकार
मऊ तरुण चीज नेहमी समुद्र मध्ये ठेवले आहेत. अशी चीझांची तीन मुख्य प्रकार आहेत, आणि आम्ही थोडक्यात खालीलपैकी प्रत्येक वर्णन करतो.
आमच्या प्रदेशातील सर्वात लोकप्रिय मऊ चीज नसली तर शेकडच्या दुधापासून फ्रेंच शेवर आहे. खरं तर, या चीज फारच क्वचितच बराच काळ ब्राऊनमध्ये साठवून ठेवली जाते, कारण ती स्वयंपाकानंतर शक्य तितक्या लवकर खाल्ले जाते. चेव्हरे ज्वारीबरोबर सर्व्हिस करतात परंतु दुर्दैवी नाहीत तर ते सॅलेड्समध्ये किंवा स्वतंत्रपणे, तळण्याचे नंतर केले जातात.
दुसरी प्रजाती विस्तीर्ण मंडळात अधिक प्रसिद्ध आहे - फटा हे ग्रीक चीज शेळी आणि मेंढीच्या दुधापासून बनविले जाते, आणि लगेचच स्वयंपाक केल्यानंतर झाकण संकुचित होतात आणि एकाग्रतायुक्त खारट सोल्युशनमध्ये सोडले जाते. फळे लावलेल्या तुकडे जैविक ऑब्जेक्ट्सच्या पाण्याखाली शिजवल्या जाऊ शकतात किंवा थंड नॅक्समध्ये जोडले जाऊ शकतात.
इटालियन Mozzarella कदाचित मऊ चीजच्या मुख्य प्रकारांमध्ये सर्वात लोकप्रिय आहे. हे गाय किंवा म्हैस दुधापासून अतिशय असामान्य तंत्रज्ञानातून बनविले जाते: थुंकीचे दाबलेले आणि ओढले जाते, परिणामी, पनीरची थर एकमेकांच्या वर स्टॅक केली जाते आणि एकत्रित केली जाते, आणि तयार झालेले उत्पादन थोडेसे खारट द्रावणात शिल्लक असते. त्याच्या सुक्या मॅरीचा चव करून ओळखले जाते, Mozzarella थंड ऍपेटायझर्स मध्ये चांगला आहे आणि, नक्कीच, पिझ्झावर .
हार्ड चीज प्रकार काय आहेत?
हार्ड चीजची वाण सर्व सॉफ्ट व थोरांना एकत्र ठेवण्यात बरेचसे मोठे आहेत, ते एक स्वतंत्र साहित्य बनवण्यासाठी खुपच पुरेशी असतात, पण येथे आपण फक्त मूलभूत जातींवरच लक्ष केंद्रित करणार आहोत.
स्विस एम्पॅनल गायीचे दूध पासून brewed आहे. हे सहजपणे जाडीच्या इतर मोठ्या छिद्रांमध्ये ओळखले जाऊ शकते, जे प्रोपेनोबॅक्टेरिया तयार करते, जे दुधचा ऍसिड शोषताना कार्बन डायऑक्साइड सोडते. हे एक गोड चीज आहे जे चांगले पिळुन जाते आणि म्हणून कोणत्याही गरम पदार्थासाठी योग्य आहे.
इंग्रजी शेडर हा वेगवेगळ्या प्रकारच्या हार्ड पनीमांमधे सर्वात वादग्रस्त आहे, कारण त्याचे स्वरूप वेगवेगळ्या उद्योगांमध्ये मोठे बदल होत आहे, आणि अंतिम स्वाद, कडकपणा आणि अगदी रंग हे वृद्धत्वाचा कालावधी ठरवून निश्चित केले जातात, जे किमान एक वर्ष असावे. हे चीज सार्वत्रिक आहे, आणि म्हणून बर्गर आणि पनीर पठार दोन्ही मध्ये चांगले.
परमेसन एक लोकप्रिय इटालियन चीज आहे, जो बर्याचदा जगभरात बनविला जातो. या परमानिणीला एक हलके कचरा-गोड चव असतो, ते खूप कठीण आणि सहजपणे चुरा करते. पास्ता , सॅलड्स आणि सूप्ससाठी उपयुक्त
