वेगवेगळ्या राष्ट्रीय स्वयंपाकासंबंधी परंपरांच्या कित्येक पदार्थ आहेत, ज्याने आपल्या देशात उत्तम प्रकारे रूट केले आहे. कोकेशियन पाककृती अतिशय लोकप्रिय आहे, उदाहरणार्थ, खुर्ची , अझ्झिका आणि नक्कीच, डॉल्मा. हे स्वादिष्ट डिश, हे द्राक्ष, भाज्या आणि तांदळाचे एक भरणे आहे, जी द्राक्षेच्या पानांनी झाकलेली आहेत. ते डिश ही एक पातळ झणझणीत धणे देतात, ज्यामुळे डिब्ब कोबीच्या रोलपेक्षा कमी आवड नाही. ताजी द्राक्षेच्या पानांपासून डोळमा कसे तयार करावे हे सांगू.
Dolma उन्हाळा
अर्थातच, एक स्वादिष्ट डाल्मा बनवण्यासाठी, आपल्याला वेळ खर्च करावा लागेल आणि प्रयत्न करा, परंतु माझ्यावर विश्वास ठेवा, त्याचे परिणाम चांगले आहे! मुख्य गोष्ट - योग्यरित्या पाने तयार करण्यासाठी ते दोन्ही canteens आणि वाइन वाणांच्या द्राक्षे पासून घेतले जाऊ शकते, मुख्य गोष्ट वन्य नाही, ते खूप कठीण आहेत. लहान पाने निवडा - एक पाम, तेजस्वी हिरवा रंग, राहील आणि डाग न. आम्ही कवच कापला की जेणेकरून शीट खराब होऊ शकत नाही, आपण कात्र्यासह कट करू शकता. तर, ताजी द्राक्षेच्या पानांचे डोलमा, पाककृती ही मूलभूत आहे.
साहित्य:
- द्राक्षेच्या पाने - 50-80 तुकडे;
- पिवळा लांब धान्य तांदूळ - 1 काच;
- वासरे किंवा कोकरू - 0.6 किलो;
- कांदा पांढरा सॅलड - 2 पीसी .;
- योग्य नाही खूप पाणी घट्ट टोमॅटो - 5 पीसी.
- 1 मोठे गाजर;
- अजमोदा (ओवा), धणे, तुळस - 3-4 sprigs;
- ताजेसरळ मिरची (मिश्रण) - ¼ टीस्पून;
- मीठ, सामान्य दगड - 1 चमचे;
- भाजीपाला तेल, जे स्पष्ट गंध नाही - 50 मि.ली.
तयारी
प्रथम आपण एक कापूस करणे आवश्यक आहे. माझे मांस आणि एक नैपकिन सह वाळलेल्या, आम्ही एक मोठी नळी सह एक मांस धार लावणारा माध्यमातून पास लक्ष द्या - मांस चरबी शिवाय पूर्णपणे नसावे, अन्यथा डोलमा कोरडी आणि गलिच्छ राहतील. म्हणून, वासराचे एक भाग पूर्णपणे धडपडत असल्यास, minced meat मध्ये थोडे चिकन चरबी समाविष्ट करणे चांगले आहे. आम्ही कांदा आणि गाजर स्वच्छ करतो, लहान चौकोनी तुकडे करतो आणि कढईत गरम तेल गरम करतो किंवा मऊ होईपर्यंत तळून घ्यावे म्हणजे म्हणजे अंदाजे 10-12 मिनिटे. दरम्यान, गरम पाणी तांदूळ, माझे टोमॅटो आणि त्यातील तीनपैकी एक खवणी किंवा पुरी (आम्ही ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, हेलिकॉप्टर, मांस धार लावणारा) वापरतो. टोमॅटो प्युरी भाज्या, मीठ आणि मिरचीमध्ये घालून आणखी 3 मिनिटे घ्या. भांडे मिक्स करावे: मांस, तांदूळ, तळणे. बारीक चिरून हिरव्या भाज्या घालून मिक्स करावे. भरणे मस्त आहे, आम्ही पत्ते पाहणी करताना त्यांना खोदाव्यामध्ये गुंडाळणे, थंड पाणी ओतणे आणि एक तासाच्या एक चौथ्यासाठी प्रतीक्षा करणे, पाने स्वच्छ करणे आणि पाणी बदलणे आवश्यक आहे - आता आम्ही उकळत्या पाण्याने पाने ओतणे आम्ही 7 मिनिटे वाट पाहत आहोत आणि ते काळजीपूर्वक बाहेर काढतो. पाने गडद होतात, जास्त लवचिक असतात, परंतु ते देखील फाडणे सोपे होते, म्हणून आम्ही त्यांच्याशी काळजीपूर्वक काम करतो. प्रत्येक लीफ च्या काठावर, थोडे भरून ठेवले आणि लिफाफा दुमडणे. आम्ही एक पॅन किंवा कढईत डाळमा शिजतो - खालच्या पानांवर खालच्या बाजूला उभा आहे, आम्ही त्यावर घट्ट आच्छादन घालतो. उकळत्या पाण्यात थोड्या प्रमाणात उकळते आणि ते 10 मिनिटे शिजवा. आम्ही सॉमाबरोबर सर्व्ह करतो: लसूण, टोमॅटो किंवा फक्त आंबट मलईसह - हे खूप चवदार.
Dolma मसालेदार
अझरबैजानी शैलीतील डोलमाची चव अधिक रोचक आहे: कृतीमध्ये मसालेदार वनस्पती, पाइन काज्या, पण भाज्या घालू नका.
साहित्य:
- तांदूळ धडकला नाही - 120-150 ग्राम;
- सरासरी चरबी सामग्रीचे मटण - 0.5 किलो;
- पांढरा कांदा - 2 पीसी .;
- पाने, द्राक्ष वाफेवर - 400 ग्रॅम;
- दुबला तेल शुद्ध - 30-40 मि.ली.
- (मिंट, दिवाणखोर, oregano, तुळस) वाळलेल्या herbs - 1 टेस्पून. स्लाइडसह चमचा;
- अजमोदा (ओवा) - 1 लहान घड;
- सोलून सिडर नट्स - 1 मूठभर;
- लसूण - 4 मध्यम आकाराचे लवंगा;
- आयोडीनयुक्त मीठ - 1 चमचे;
- लिंबाचा रस हळूहळू कमी केला - 50 मिली;
- ताज्या ग्राउंड मिरपूड (मिश्रण) - चमच्याने च्या टीप वर;
- मांस मटनाचा रस्सा - सुमारे 1 लिटर
तयारी
तांदूळ स्वच्छ धुवा, एका बारीक चिरलेल्या ओनियन्सवर बारीक चिरून भाजी तेलामध्ये बारीक मटण, स्वच्छ आणि तळणे शिजवून घ्या. वाडग्यात तळण्याचे, मिष्टित केलेले मांस, तांदूळ, चिरलेला लसूण (तुकडे तुकडे करू शकता), कोरड्या तळण्याचे पॅन पूजेत, मीठ, मिरपूड घालून, लिंबाचा रस घाला, वाळलेल्या भाज्या आणि चिरलेला अजमोदा ढवळत आम्ही दाते पासून भरून लपेटणे जेथे petiole होते
हिवाळ्यासाठी डोलमासाठी ताजे द्राक्ष पाने कसे ठेवावेत, अशी अनेकांना उत्सुकता आहे. आम्ही रिक्त प्लास्टिकच्या बाटल्या तयार करतो. आम्ही केवळ गडद प्लास्टिक वापरतो स्वच्छ धुवा आणि त्यांना कोरड्या करा. नंतर 10 नळ्याच्या तुकडे कोरड्या पानांना बंद करा, त्यांना बाटल्यांमध्ये ठेवा, घट्ट तुकड्यांमध्ये झाकण ठेवा आणि स्टोअर करा. उन्हाळ्यात होईपर्यंत पाने वापरा - ते ताजा आणि सुवासिक राहतील. बाटलीतले कट आणि डोलमासाठी पाने काढा.