बर्याचदा स्टोअरमध्ये वितरित केलेल्या उत्पादनांची गुणवत्ता याबद्दल चिंता व्यक्त केली जाते. हे विशेषतः दुग्धजन्य पदार्थांकरिता खरे आहे. बाजार अर्थव्यवस्था आणि विकसित स्पर्धेच्या युगात, विविध उत्पादनांच्या उत्पादनांची कमी किमतीमुळे ओळखली जाते. पण हे फारच थोड्या लोकांची गुणवत्ता लक्षात ठेवते. जे आपल्या कुटुंबाला नैसर्गिक उत्पादनासह प्रदान करु इच्छितात, आम्ही हा लेख तयार केला आहे, जो दूध दही कसा बनवायचा ते सांगतो.
दूध पासून होममेड कॉटेज चीज - कृती
साहित्य:
- दूध - 3 लिटर
तयारी
दूध पासून कॉटेज चीज बनवण्यासाठी करण्यापूर्वी, दुध पाहिजे. हे करण्यासाठी, ते एका गरम जागी सुमारे 36-48 तास ठेवले पाहिजे. दुधाचे दात दुध मध्ये वळतात, दह्याचे वेगवेगळे भाग आहेत घाबरू नका की इतक्या दीर्घ कालावधीत उत्पादन बिघडेल. नैसर्गिक दूध कुजलेला नाही, आम्ही नक्की काय आवश्यक आहे - curdled milk प्रोटोकाविशामध्ये हलका दुधाचा वास आहे, तो केफिरसारखा पसंत करतो दुधात असलेल्या कंटेनरमध्ये एक तीक्ष्ण अप्रिय वास असेल तर ती एक घृणास्पद चव बनली, मग अशा दुधाचा वापर केला जाऊ शकत नाही.
तयार केलेले दही एक दाट संरचना आहे - खूप कठीण नाही आणि खूप मऊ नाही. ते चमच्याने अप काढता येऊ शकते, परंतु आकार (खसखुरे मलई किंवा कॉटेज चीज विपरीत नाही) धारण करत नाही. परिणामी कर्णेयुक्त दूध एका लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये ठेवले आणि आग ठेवली आहे 40-50 ° सतत ढवळत पर्यंत उष्णता हे सीरम वेगळे करण्यास मदत करेल. तथापि, एखाद्याने लक्षात ठेवा की curdled दूध जास्त जाणे अशक्य आहे - हे कॉटेज चीज च्या चव खराब होईल
दही दूध गरम केल्यावर, ते थंड आणि शीत करण्याची परवानगी दिली पाहिजे द्रव ड्रेन करावा लागेल. द्रव वर आपण पॅनकेक्स बेक करू शकता, उदाहरणार्थ. दूध पासून घरगुती दही यशस्वी करण्यासाठी, अनेक स्तर मध्ये दुमडलेला कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड एक थर माध्यमातून द्रव चांगले व्यक्त. चाळणी आणि गाळण कार्य करणार नाही कारण कॉटेज चीज पुरेशा प्रमाणात त्यांच्या मोठ्या छिद्रांमधून लीक होऊ शकते. अनेक वेळा, कापसाचे किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा कापड फॅब्रिक सुलभतेने सीरम पास, दरम्यानच्या काळात सर्व कॉटेज चीज पिशवी आत राहते. दह्यातील पाणी पिण्याची जागा झाल्यावर, कॉटेज चीज तयार आहे. आपण ते तयार डिश म्हणून खाऊ शकता, किंवा आपण त्यातून काहीतरी स्वादिष्ट बनवू शकता.
ताजे किंवा आंबट दूध पासून कॉटेज चीज?
दही आंबट दूध पासून केले जाते. ताजे दूध पूर्व आंबायला पाहिजे, म्हणजेच, curdled दूध मध्ये चालू. कॉटेज चिनी कोणत्याही अतिरिक्त पदार्थ न जोडता ताजे दुधापासून बनविले जाऊ शकते. इच्छित असल्यास, दूध जलद आंबायला ठेवा, आपण त्यास थोडे केफिर (1/2 कप) जोडू शकता. तथापि, हे आवश्यक नाही. योग्य दूध निवडणे देखील फार महत्वाचे आहे.
आपण अडाणी, नैसर्गिक दूध वापरत असल्यास सूक्ष्मता नसतात आपण केवळ स्वत: ला निर्जंतुक करण्यासाठी शिफारस करू शकता - अवांछित जीवाणू मारणे पाश्चरेटेड स्वत: च्या दुधापासून कॉटेज चीज लहान मुलांना देखील दिली जाऊ शकते.
आपण स्टोअर दुध वापरल्यास, शक्य तितक्या नैसर्गिक निवड करणे महत्त्वाचे आहे. हे, अर्थातच, आपल्या काळात हास्यास्पद वाटते दरम्यान, सुपरमार्केट मध्ये विकल्या जाणार्या प्लॅस्टिकच्या बाटल्यांपैकी बहुतेक दुधात आंबटपणा नाही. प्रथम, तो दोन-तीन तास तपमानावर उभं राहतो आणि नंतर लगेचच शिळा आणि कुजलेल्या होतात. हे दूध घरगुती कॉटेज चीज स्वयंपाक करण्यासाठी योग्य नाही दुधापासून होममेड कॉटेजची चीज बनविण्यासाठी, स्वस्त, निर्जंतुकीकृत (निर्जंतुकीकरण!), प्लॅस्टीकच्या पिशव्यामध्ये चांगले न वापरावे. अश्या दुधात मळमळते,
दूध प्रारंभिक चरबी सामग्रीवर अवलंबून, परिणामी कॉटेज चीज च्या चरबी सामग्री देखील भिन्न असू शकते. अडाणी नैसर्गिक दूध वापरून, आपण एक चरबी कॉटेज चीज मिळवा, कोणत्या रेसिपी वरील वर्णन आहे आकृतीचा पाठपुरावा करणार्या, आपण 1.5% आणि 2.5% चरबी दूध शिफारस करू शकता. चरबीमुळे कृतीवर परिणाम होत नाही, दूध पासून कॉटेज चीज शिजविणे. दुधात दूध घालणारे जीवाणू त्याच्या चरबी सामग्रीकडे दुर्लक्ष करून, उत्पादनात उपस्थित असतात. तथापि, अधिक फॅटी दूध fermenting माहीत आहे की, आपण अशा नैसर्गिक मलई आणि आंबट मलई सारखे "बाजूला" उत्पादने मिळवू शकता