विशिष्ट उत्पादनांच्या शेल्फ लाइफचा विस्तार कसा करावा या प्रश्नावर वैज्ञानिक सतत संघर्ष करतात. संरक्षक बचाव करण्यासाठी येतात. आता आपण सुरुवातीच्या दिवसानंतर उत्पादन बाहेर टाकण्याची आवश्यकता नाही. पण अशा पदार्थ मानवी शरीरावर कसे परिणाम करतात? या उद्देशासाठी काही दशकांपूर्वी साइट्रिक ऍसिड आणि मीठ यासारखी उत्पादने वापरली गेली होती. आज त्यांच्या जागी स्वस्त रासायनिक संयुगे आली, जे एक पोटॅशियम Sorbate E202 आहे प्रारंभी, माउंटन ऍशच्या रसमधून ते काढले गेले होते परंतु हे तंत्रज्ञान काल अप्रचलित मानले गेले आहे.
आज पर्यंत, शास्त्रज्ञ अद्याप अन्न संरक्षणात्मक पोटॅशियम Sorbate E202 मानवी शरीरावर परिणाम बद्दल वादविवाद आहेत. बहुतेक संशोधक ते पूर्णपणे निरुपद्रवी मानतात. इतर, उलटउदाहरणार्थ, कोणत्याही परिरक्षणाचा वापर मानवी शरीरासाठी फार धोकादायक आहे ह्याची खात्री पटली आहे, आणि असे घटक ज्यांना पहिले नजरेत निरुपद्रवी आहेत ते आरोग्यास महत्वपूर्ण नुकसान करू शकतात.
संरक्षणात्मक पोटॅशियम Sorbate तयार काय आहे?
पोटॅशियम SORBATE E202 एक नैसर्गिक संरक्षणात्मक आहे. रासायनिक प्रक्रियेच्या परिणामी हे प्राप्त होते. त्यामध्ये, विशिष्ट अभिकर्त्यांनी काही प्रमाणात सॅबिक अॅसिड निष्प्रभित केले आहे. परिणामी, ते कॅल्शियम, पोटॅशियम आणि सोडियमच्या लवणांत विघटित होते. त्यापैकी, sorbets प्राप्त आहेत, परिरोगी म्हणून अन्न उद्योगात वापरले जातात जे. एक स्फटिकासारखे पावडर म्हणून पोटॅशियम सोर्बेटसारखे दिसते आहे, ज्यामध्ये स्पष्ट गंध आणि चव नाही. ते पाण्यात सहजपणे विरघळते आणि उत्पादनाची सुसंगततेमध्ये सुप्तपणे समायोजित केले जाते ज्यामध्ये ती जोडली जाते. जवळजवळ सर्व देशांमध्ये पोटॅशिअम सोर्बेट एय 202 ची अनुमती आहे.
पोटॅशियम सोर्बेटेचा वापर
पोटॅशिअम सोर्बेट जवळजवळ सर्व परिरक्षी मध्ये मुख्य घटक आहे. बर्याचदा ती मार्गरीन, लोणी, अंडयातील बलक, सॉस, मोहरी , टोमॅटो प्युरी, केचअप, ठप्प, जाम, अल्कोहोल आणि मादक पेये, रस यांच्या निर्मितीसाठी वापरली जाते. हे बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने, पावडर आणि creams एक भाग आहे. पोटॅशिअम सोर्बेट जवळजवळ सर्व अर्ध-तयार वस्तू आणि सॉसेजमध्ये आढळते.
नुकसान परिरक्षक पोटॅशियम SROBATE अजूनही सिद्ध नाही, त्यामुळे पोटॅशियम sorbate आणि इतर sorbic ऍसिड ग्लायकोकॉलेट आरोग्य परिणाम सुरक्षित मानले जातात. तथापि, संरक्षक ई -202 ने गंभीर अतीनीक प्रतिक्रिया घडवून आणल्या तेव्हा वेगळे केस रिकामे केले गेले, मुख्यतः हा हायपोलेर्गिनिक आहे. या संरक्षक प.पू. antiseptic आणि बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म आहे. E202 च्या व्यतिरिक्त सह उत्पादने पूर्णपणे बुरशीचे आणि मूस निर्मिती पासून संरक्षित आहेत.
पोटॅशियम सोर्बेटमध्ये नुकसान
संरक्षक ई -202 असलेल्या उत्पादनांच्या वापरापासून नकारात्मक परिणाम होण्याची शक्यता असल्यामुळे, प्रत्येक खाद्य उत्पादनात पोटॅशिअम सोर्बेटची कमाल मर्यादा स्थापन करण्यात आली आहे. उदाहरणार्थ, अंडयातील बलक आणि मोहरी मध्ये, त्याची मात्रा प्रति 100 किलो 200 ग्रॅम पेक्षा जास्त नसावा. पण मुलांना अन्न, विशेषतः, मुलांच्या फळे आणि बोरासारखे बी असलेले लहान फळ purees मध्ये, या आकृती तयार उत्पाद 100 किलो प्रति 60 ग्रॅम जास्त नसावी. प्रत्येक उत्पादनासाठी विशिष्ट आकडे
असंख्य अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की एका विशिष्ट रकमेमध्ये, संरक्षक ई -202 एखाद्या व्यक्तीस इजा देत नाही परवानगीयोग्य पातळी ओलांडली तरच पोटॅशिअम सोर्बट हानिकारक असेल. जे लोक विविध घटकांकरिता संवेदनशील असतात ते श्लेष्मल त्वचा आणि त्वचेची जळजळ दर्शवू शकतात. पण अशा परिस्थिती अत्यंत दुर्मिळ आहेत. संरक्षक E202 शरीरावर mutagenic किंवा carcinogenic प्रभाव नाही, कर्करोग विकास होऊ शकत नाही. एलर्जीची प्रतिक्रिया कमी आहे.