मांस प्रेमी निःसंशयपणे सहमत आहे की कोणत्याही मांस प्रदर्शनाची खरी राजा स्टीक असेल हे केवळ मांस एक भाग नाही, हे एक विशिष्ट उत्पादन आहे जे विशिष्ट आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे.
प्रत्येकास ठाऊक आहे की कोणत्या प्रकारचे स्टेक होतात आणि ते एकमेकांपासून कसे वेगळा करतात. सुरुवातीला, हा शब्द विशेषतः तरुण बैलच्या मांसला लागू करण्यात आला त्यामुळे आपण कोणत्या प्रकारचे गोमांसचे स्टेक्स उपलब्ध आहेत यावर सविस्तरपणे विचार करू.
मूळ प्रकारचे स्टेक्स
तर, स्टेक बीफ किंवा वीलचा एक स्लाईस आहे, ज्याची जाडी 2.5 पेक्षा कमी नाही परंतु 5 से.मी. पेक्षा जास्त नाही, नैसर्गिकपणे तंतुंमधून कापली जाते. स्टेक्स प्राण्यांच्या जनावराचे मृत शरीराच्या कोणत्याही भागातून कापून नाहीत.
स्टेक पिलेट-मिगनॉन - हे स्टेकचे सर्वात महाग प्रकार आहे. हे सोपे आहे - ते एका गोल स्नायूमधून कापले जाते, नेहमी विश्रांती असते आणि म्हणून मांस अपवादात्मक निविदा आणि रसदार असते नक्कीच, कारण स्नायू एक आहेत आणि ते आकाराने लहान आहेत, हे योग्य आहे कारण अशा स्टेक महाग आहेत.
Striploin- हे स्टेकचे आणखी एक प्रकार आहे, जे पट्टीपागा पासून पशूच्या मागे, तथाकथित पातळ काठावरुन कापले जाते. मांसाचे हे तुकडे बरेचदा सामान्य स्वरूपाचे नसतात- ते त्रिकोणीय आहे, परंतु अन्यथा तो सामान्य स्टेक आहे. त्याची उप-प्रजाती-स्टेक न्यूयॉर्क समान पट्टी बांधली आहे, परंतु पूर्णपणे काढून टाकलेले चरबी थर असलेल्या
रिबे स्टेक फॅटी इंटरलेअरसह एक पट्टी आहे, जे स्वयंपाक करताना मांस विशेषतः निविदा आणि रसदार बनवते. या पट्टीच्या बरणी 5 आणि 12 पसवती दरम्यान खनिज भाग पासून कट आहे.
टिब्न स्टेक हे एकमेव प्रकारचे हाड वर स्टेक आहे हाडचे अक्षर "टी" सारखे आकार असल्यामुळे, स्टेकला हे नाव प्राप्त झाले आहे. ही प्रजाती वेगवेगळ्या प्रकारची मांस बनवते: पातळ किनार आणि मध्यभागी असलेल्या fillets, म्हणून हे स्टेक्स सर्वात लोकप्रिय आहेत. एक स्टेक क्रमवारी लावून, आपण मूलत: दोन मिळतात.
गोमांस "संगमरवर" बद्दल
निःसंशयपणे, स्वयंपाक स्टेक्ससाठी सर्वोत्तम प्रकारचे मांस हे विशेष प्रकारचे गोमांस आहे - "संगमरवरी". हे पातळ चरबी थरांसह गोमांस आहे, समान रीतीने मांसामध्ये वितरीत केले आहे "संगमरवर" मांस पासून स्टेक्स च्या प्रकार नेहमीच्या जनावराचे मृत शरीर म्हणून समान कट आहेत, परंतु त्यांची गुणवत्ता मूलभूत भिन्न असेल, आणि म्हणून उत्पादन खर्च भिन्न आहे.
भाजून घेणे
कोणत्या प्रकारचे स्टेक आपण ऑर्डर करता, ते निर्दिष्ट करावे की डिश कसे शिजवले जाईल. स्टीक रोस्टिंगचे प्रकार सामान्यत: मेनूमध्ये दर्शविले जातात परंतु प्रत्येकजण ते कसे भिन्न आहे हे कोणालाच माहीत नाही
- कच्चा मांस पदनाम कच्चे सह दिली जाते ते फारच बारीक कापलेले आणि आंबट (व्हिनेगर, लिंबाचा रस) किंवा मसाल्यांच्या आंबव्यांसह
- एक थोडे तळलेले स्टेक (कवच आराखडा काढला गेला, परंतु तुकडातील तापमान जवळजवळ वाढला नाही) याला दुर्मिळ असे म्हटले जाते.
- भाजणे सर्वात सामान्य प्रकार - शीर्ष तळलेले आहे, पण मांस आत फक्त गरम आहे - मध्यम दुर्मिळ .
- हे विशेषतः मध्यम शैलीमध्ये पाककला वेगळे नाही - मध्यम लाल नाही परंतु गुलाबी आहे परंतु मांस ओलसर राहते.
- जवळजवळ तळलेले मांस (कोर थोडा गुलाबी आहे पण मुख्यतः तुकडा फिकट गुलाबी रंगाचा असतो) नावाप्रमाणेच मध्यमवर्गीय कामीखाली केला जातो .
- आणि, अखेरीस, चांगली कामगिरी पूर्णतः तयार मांस आहे, तथापि, कमी वारंवार आदेश दिले जाते.
