एकदा योग्य पोषण करण्याचा निर्णय घेतला की, लेबले विविध खाद्य पदार्थांच्या उपस्थितीत काळजीपूर्वक अभ्यास करण्यापासून परावृत्त करणे अशक्य होईल. उदाहरणार्थ, जर उत्पादनांमध्ये E391 (phytic acid) असेल तर त्याच्या वापरापासून काय फायदा आणि हानी होईल, आणि ते सर्व खरेदी करणे योग्य आहे का? लगेच मी निश्चितपणे सांगू शकत नाही, म्हणून मला वेगवेगळ्या कोनांमधून समस्या पहावी लागेल.
फायटीक ऍसिडचा फायदा आणि हानी
आपल्याला हे समजले पाहिजे की हा घटक दूरगामी प्रयोगशाळेत एक वेडा शास्त्रज्ञांच्या कामाचा परिणाम नाही, परंतु तो निसर्गाच्या भेटवस्तूंचा संदर्भ देतो. फाइटिक ऍसिड असलेली उत्पादने दररोज आम्हाला भुरळ घालतात, प्रामुख्याने दलबीत आणि धान्ये. आणि एकदा आपण हा घटक आपल्या आहारातून पूर्णपणे निष्कासित करू शकत नसल्यास शरीरावर त्याचा कसा परिणाम होतो हे जाणून घेणे योग्य आहे.
फायटिक ऍसिड अलिकडेच अभ्यासले गेले आहे, परंतु आता ते सक्रियपणे औषधे बनविण्याकरिता वापरले जाते आणि पिलिंगची कार्यपद्धती वापरली जाते. नंतरचे कार्यपद्धती ही त्वचेच्या वरच्या थराचा हळुवारपणे हळूहळू काढून टाकता येण्यासारख्या सूक्ष्म नुकसानांमुळे उद्भवते. तसेच, हे ऍसिड अन्न मिश्रित म्हणून आणि वाइन स्पष्टता म्हणून वापरले होते. परंतु नवीनतम वैज्ञानिक कार्यामध्ये असे म्हटले आहे की फायटिक एसिड हे केवळ फायद्याचेच नाही तर ते देखील नुकसानकारक आहे, तर अन्न ऍडिटीव्हच्या संख्येत याचा वापर न करण्याची शिफारस करण्यात येते. मुख्य धोक्यास ती सर्वात मुख्य खनिजांच्या कमतरतेचा परिणाम होऊ शकतो परिणामी, त्यांना पचवण्यास अनुमती न करता, खनिजे बांधण्यासाठी एखाद्या पदार्थाची क्षमता आहे खरे, फाटिसीक असलेले पदार्थांचा अभ्यास अद्याप पूर्ण झालेला नाही, त्यामुळे घटकांच्या नकारात्मक प्रभावाबद्दल बोलणे फार लवकर आहे. असं असलं तरी आता 6 वर्षांखालील वयाची आणि गर्भवती महिलांच्या गंभीर आजारामुळे त्याच्या वापरास कमी करण्याचा सल्ला दिला जातो. त्यामुळे फॅटिक ऍसिड कोठे आहे हे जाणून घेणे किमान आवश्यक आहे.
तिळ आणि सोयाबीनचे मध्ये बहुतेक, पण बटाटे आणि पालक मध्ये जवळजवळ काहीही नाही तसेच हा घटक बहुतेक गट-फुले, काजू आणि शेंगांमध्ये आढळतो. पण एक चांगली बातमी आहे - या पदार्थाचा परिणाम लक्षणीयरीत्या कमी केला जाऊ शकतो किंवा अगदी निष्फळही केला जाऊ शकतो. अर्थात, मानवी शरीरात एसिडच्या प्रतिकार करण्यासाठी एक घटक असतो - फायटेज, परंतु हे फारच लहान आहे, त्यामुळे सहायक क्रिया वापरणे उपयुक्त आहे. हा बेकिंग, गव्हाचे उगवण आणि आम्लयुक्त पाणी किंवा दुधातील कडधान्याचे दातांच्या दरम्यान नैसर्गिक खताराचा वापर आहे. असे दिसते की आपल्या पूर्वजांनी अन्नधान्यावरील सामग्रीबद्दल अशा फसव्या पदार्थाला फाइटिक ऍसिड म्हणून पाहिले होते कारण जुन्या पाककृतींपैकी बरेच जण ही शिफारशींवर आधारित आहेत याव्यतिरिक्त, काही अभ्यासांवरून असे सिद्ध झाले आहे की संतुलित आहार हा शरीरास या घटकांच्या प्रभावाशी सामना करण्यास मदत करण्यास सक्षम आहे, म्हणून पदार्थामध्ये उपलब्धतेबद्दल घाबरण्याचे कारण नाही.