केचअप

बरेच लोक चवदार केचअप शिवाय अन्नची कल्पना करू शकत नाहीत. केचप, उजवीकडे, आमच्या देशात सर्वात लोकप्रिय सॉस मानले जाते. स्टोअर शेल्फवर आपण प्रत्येक चव साठी केचप निवडू शकता. सर्वात लोकप्रिय केचप उत्पादक - हेनझ आणि बॉलटिओर, दरवर्षी विविध प्रकारच्या नोव्हेटीची ऑफर करतात. आम्ही दररोज आमच्या टीव्ही संचच्या स्क्रीनवर केचप जाहिराती पहातो (उदाहरणार्थ, बाल्टिमोरचे प्रसिद्ध केचअप जाहिरात "माझे आवडते केचअप वाहते असताना") आणि तिच्याबद्दल धन्यवाद, आम्ही सर्व नवकल्पना जाणून घेतो.

केचप च्या जन्मभुमी चीन मानले जाते. या देशात टोमॅटोची सॉस प्रथमच आधुनिक केचअपसारखी दिसू लागली . युरोपीय प्रदेशात, केचपला सतराव्या शतकात तयार होण्यास सुरुवात झाली, परंतु या सॉसमधील सर्वात जुने पाककृतीमध्ये टोमॅटोचा समावेश नव्हता. मध्यम वयं मध्ये, टोमॅटो आणि मशरूममधून केचप तयार केले जातात, कमी वेळा अँचाव्ही आणि सोयाबीनपासून. त्या दिवसात केचपचा पाया मासा होता आणि विसाव्या शतकाच्या सुरुवातीला टोमॅटो केचप तयार होतो. उद्योजक हेन्री हेन्झ हे व्हीक्यूम बाष्पीभवनाने टोमॅटोची पेस्ट करून टोमॅटोची पेस्ट तयार केली होती. यानंतर, हन्झने केचपचे उत्पादन स्थापन केले व त्याचे नाव त्याच्या स्वतःचे ट्रेडमार्क ठेवले. या पद्धतीने रूमच्या तापमानात मोठ्या प्रमाणात केचअप संचयित करण्याची परवानगी दिली. बर्याच नंतर, त्याची घनता कॅचअप मध्ये सर्वात मौल्यवान गुणवत्ता बनले. यासाठी, सॉसमध्ये स्टार्च जोडला गेला. बर्याच काळानंतर विविध प्रकारचे स्टेबलायझर्स दिसले, मूलतः टोमॅटो हे नैसर्गिक पदार्थांपासून तयार केलेले सॉस होते.

टोमॅटो, कांदा, बल्गेरियन मिरची, काळा आणि लाल मिरची, मीठ, साखर, सिरका: आधुनिक केचपची रचना खालील घटकांसह समाविष्ट करते.

घरी केचप तयार करणे केवळ काही तास लागतात. स्वयंपाक केचपचे सिद्धांत इतके सोपे आहे: टोमॅटो मध्यम आकाराचे काप मध्ये कातायला पाहिजे, पॅनमध्ये ठेवा आणि लहान फाट लावा, कांदा तोडणे, बल्गेरियाच्या मिरचीचा तुकडे टाका आणि त्यांना कट करा आणि हे भाज्या टोमॅटोमध्ये घाला. भाज्यांचे मिश्रण उकळून आणावे आणि ते ढीग उघडेपर्यंत उकडलेले पाहिजे जेणेकरून ते अर्धे पर्यंत त्याचा आदर करीत नाही. यानंतर, एक एकसंध वस्तुमान प्राप्त करण्यासाठी मिश्रण थंड करावे आणि चाळणीतून चोळण्यात यावे. परिणामी वस्तुमान पुन्हा आग वर ठेवले पाहिजे, एक उकळणे आणणे आणि मिठ, मिरपूड, साखर आणि व्हिनेगर घालावे सर्व काही मिसळावे आणि काही अधिक तास शिजवणे चांगले आहे, द्रव प्रमाणात अवलंबून. तयार टोमॅटो हिवाळा एक पिळणे साठी cans चेंडू poured जाऊ शकते, किंवा थंड आणि विविध dishes करण्यासाठी सर्व्ह. केचपचे जतन करणे भाज्या आणि सॅलड्स राखण्यापासून वेगळे नाही.

पाककला केचपचे रहस्य:

• कृती मध्ये तीव्र टोमॅटो तयार करणे साठी आपण पेपरिका, मिरची आणि मोठ्या प्रमाणात मसाल्यांच्या जोडणे आवश्यक आहे. केचप मिरचीचे पिच कबाब आणि इतर मांसाचे पदार्थ सर्वोत्तम सॉस मानले जातात;
• केचपसाठी सर्वोत्तम मसाले आहेत: दालचिनी, लवंगा, धणे, कोरडे मोहरी, तुळस सर्व मसाल्यांची पूर्व-मिश्रणे असणे आवश्यक आहे, कापसाचे कडक थर मध्ये wrapped आणि 20-30 मिनीटे गरम सॉस ठेवले, नंतर काढले;
• गोड आणि आंबट केचपचे उत्पादन वाढवण्यासाठी आवश्यक आहे बल्गेरिया मिरची रक्कम, आणि स्वयंपाकासाठी प्रक्रियेमध्ये साखर आणि लिंबाच्या रसामध्ये ऍसिड घाला;
• केचप केवळ टोमॅटोपासूनच शिजवले जाऊ शकत नाही, टोमॅटो पेस्टपासून केचअप खूप लोकप्रिय आहे. काही गृहिणी प्लम किंवा सफरचंदांपासून केचअपदेखील तयार करतात, परंतु या चटणीचा चव पारंपारिक टोमॅटोपेक्षा वेगळे आहे;
• केचप मध्ये चिरलेला लसूण च्या व्यतिरिक्त या सॉस झोपणे आणि तीक्ष्णपणा, आणि ताजे herbs विविध देते - एक असामान्य चव आणि सुगंध;

केचप बद्दल आणि आणखी एक रोचक गोष्ट: केचअप, इतके लोकप्रिय सॉस ज्याने त्याच्या सन्मानात जगातील प्रसिद्ध युवक स्पॅनिश पॉप गट लास केचप (लास केटपअप) नाव दिले होते.