काल्या हा लोकप्रिय रशियन उत्सवयुक्त पदार्थ आहे, खरं तर तो मसालेदार, जाड मासे किंवा काकडीच्या पोळ्यावर शिजवलेले भरलेले प्रकारचे मांस सूप आणि मजबूत मटनाचा रस्सा आहे. काही बाबतीत, स्टु-मासे हा आधुनिक सूप-रासलोनिकोव्हचा नमुना आहे.
सहसा, कॅली तेलकट मासे आणि / किंवा स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी पासून तयार करण्यात आला. देशी पशू आणि कुक्कुटांमधून मांजर काजळीची पाककृती देखील ओळखली जाते.
कॅलिक्सची रचना म्हणजे काकडी किंवा कोबी समुद्र, कधीकधी समुद्र आणि क्वास आणि / किंवा लिंबाचा रस यांचे मिश्रण.
पाककला मांस - सूप रेसिपी
साहित्य:
- हृदय वट - 1 तुकडा;
- खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस डुकराचे मांस किंवा छातीचा तिरकस - 200 ग्रॅम;
- pickled cucumbers - 2-3 पीसी. लहान मजबूत;
- काकडी समुद्र - 100 मि.ली.
- कांदा - 1 पीसी.;
- गाजर - 1 तुकडा;
- पिठ जव - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- लोणी कणीकले गेले;
- मसाले (बे पेपर मिरची सुवासिक मटार, लवंगा, धणे);
- लसूण - 2 पाकळ्या;
- हिरव्या भाज्या (कांदा आणि अजमोदा (ओवा));
- लिंबू;
- Madeira मजबूत - 50 मि.ली.
तयारी
वालुकामय हृदय चित्रपटांमधून बंद केले जाते आणि लहान तुकडे आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मध्ये कट - लहान पट्ट्यामध्ये किंवा brusochkami मध्ये चाकूने कांदा आणि गाजर पीठ
सॉसपॅन मध्ये, आम्ही खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बिट घालणे आणि हलके चरबी गरम, नंतर 8 मिनिटे ओनियन्स, carrots आणि वील हृदय पास. तूप आणि मसाल्या घालून 5 मिनिटानंतर मडरा घाला. दुसर्या 5 मिनिटांची तपासणी करा, नंतर तुकडे झालेली काकडी आणि हिरव्या मिरच्यांचे तुकडे लहान तुकडे घाला. तमीर हळूहळू 20 मिनिटे सर्वात कमी उष्णतेच्या वर, नंतर पाणी उजव्या रक्कम ओतणे, एक उकळणे आणणे आणि बार्ली पीठ सह भरा मऊ मांस पर्यंत आम्ही शिजवावे. सुक्या लसणीचा आणि लिंबाचा रस सह सूप हंगाम, चिरलेला herbs सह शिंपडा
आम्ही सुंदर सिरॅमिक खोल कूक मध्ये मांस गालिचे ओतणे सूप भरण्यासाठी, एका वेगळ्या वाडग्यात सर्व्ह करावे. या मसालेदार तृतीचा डिश राई ब्रेड करण्यासाठी एक चांगला पर्याय आहे मद्य पासून, Madeira किंवा मजबूत बोरासारखे बी असलेले लहान फळ tinctures निवडा.
कॅल्का मासे - कृती
साहित्य:
- फिश फॅट - 500 ग्रॅम;
- कच्च्या माशांची केव्हार - 300 ग्राम;
- pickled काकडी - 2 pcs;;
- कांदा - 1 पीसी.;
- अजमोदा (ओवा) रूट - 1 तुकडा;
- लिंबू;
- वितळलेले बटर;
- गोड्या हिरव्या भाज्या;
- राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य किंवा जिन - 30 मि.ली.
- पिठ जव - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- काळी मिरी पावडर;
- तमालपत्र;
- लसूण
तयारी
आम्ही मध्यम आकाराचे तुकडे काढलेले मासे भांडीच्या पिठात बारीक कापले, ते थंड पाण्यात सॉसपॅथीमध्ये ओतावे, एक सोललेली बल्ब, अजमोदा (झाडाची साल) आणि बे पाने घाला. 5-8 मिनिटे उकळत्या नंतर मटनाचा रस्सा शिजू द्या, मासाचे तुकडे आवाजाने काढा आणि वेगळ्या वाडग्यात ठेवा.
कांदा, अजमोदा (ओवा) आणि बे पानांच्या झाडाची पाने - दूर फेकून.
आम्ही लहान तुकडे, थोडे पिवळ्या बटरमूळमध्ये बारीक केलेले खारटलेले कूट घालतो, जिन आणि लिंबाचा रस (100 मि.ली. पेक्षा जास्त) सह समुद्रचे मिश्रण घालतो. आम्ही बार्लीच्या पिठात सूप भरू शकतो आणि कावीर तुकड्याच्या स्वरूपात देतो. आम्ही 3-4 मिनिटे उकळत आहोत, हंगाम सुक्या लसणीबरोबर. आम्ही मासे शिजलेले भांडे प्लेट्समध्ये घालतो, काही मासे आणि स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी घालतात. वनस्पती आणि ग्राउंड मिरपूड सह शिंपडा आम्ही सशक्त व्हाईट वाइन किंवा कडू टीचर्ससह सर्व्ह करतो.
माशांच्या आणि मांसाचे दोन्ही मसाले एक antipode उपाय म्हणून अद्भुत आहेत.