ताजे पान पनीर पनीर भारतीय पदार्थांचे अपरिवार्य गुणधर्म विदेशी नाव असूनही, त्याच्या तयारी कठीण काहीही नाही आणि आज आम्ही तुम्हाला पनीर कसा घरी बनवायचा ते सांगू. ही चीज सार्वत्रिक आहे, ती स्वतःमध्येच स्वारस्याची आहे आणि सूप आणि भाजीपाला भांडीसाठी मिश्रित आहे. मिठाई त्यातून बनविल्या जातात आणि सॅलड्समध्ये जोडल्या जातात, ती उकडलेले व तळलेले असू शकते.
चीज पनीर कसा शिजवावा?
साहित्य:
- दूध - 1 लिटर
Ripening साठी:
- लिंबाचा रस - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- किंवा लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल - 1 चमचे;
- किंवा दही "लाइव्ह" -150 मिली;
- किंवा केफिर -150 मिली.
- किंवा सीरम - 250 मि.ली.
तयारी
दुध एक योग्य पॅनमध्ये ओतले जाते (आम्ही ती आरक्षित ठेवतो जेणेकरून ते पळणार नाही) आणि ते मध्यम आगीत ठेवतात. तो उगवणे सुरू होते तेव्हा, आम्ही आंबायला ठेवा घटक जोडा, आणि येथे काही subtleties आहेत:
- सायट्रिक ऍसिड आधी ऍसिडच्या चमचे पाणीच्या चमचेच्या प्रमाणात हे उबदार पाण्यात भिजवले गेले पाहिजे. ते पूर्णपणे कॉग्लेगेट होईपर्यंत, सतत ढवळत असलेल्या एका बारीक उतार्यामध्ये दुधात द्रावणा ओततो. आम्ल सह प्रमाणाबाहेर करू नका! त्याचे जास्तीत जास्त धान्य पॅनियरचे धान्य देईल;
- नैसर्गिक दही च्या मदतीने आपण जाड आणि अधिक मऊ चीज मिळवू शकता. दही आधी थोडी उबदार दूध सह diluted पाहिजे, आणि नंतर एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये poured;
- आपण केफिर निवडल्यास, तो तपमान आहे हे महत्त्वाचे आहे;
- दूध छाटणे, आपण मागील "kneading" पासून बाकी आहे सीरम, वापरू शकता. पण एकाच वेळी हे कमीत कमी 24 तास (आणि शक्यतो दोन) एक उबदार जागेत ठेवले पाहिजे;
- जर दूध हळद जोडले गेले तर, चीज पिवळा पडेल आणि पिवळी फुगणे असेल.
जेव्हा कॉटेज चीज पारदर्शक पिवळ्या-हिरव्या द्रव्यापासून वेगळे करते, तेव्हा आगपासून पॅन काढून टाका. जर अतिमद्यक्षित असेल तर पनीर बाहेर खूप कष्ट होईल. दुर्दैवाने, संचयित दूध हे नेहमीच शक्य नाही कारण शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी जोडलेले संरक्षक जर मच्छरही पांढरा असेल तर, पृष्ठभागावर दाट curd layer form होईपर्यंत काही तास लांबच लांब दांडा लावावा.
आम्ही पॅनियर एका चाळणीत फेकतो, जी एक डबल लेयर ऑफ गॉझसह झाकली आहे. जर तुम्हाला हार्ड चीज मिळवायची असेल, तर आपण दाब घालतो आणि कॉटेजची चीज प्रेसखाली ठेवतो. जास्त काळ ते ठेवली जाते, घनतेतर ती बनते. एक मऊ पॅनियर प्राप्त करण्यासाठी, कापसाचे ताण घालणे आणि आपल्या हातांनी अतिरिक्त ओलावा बाहेर काढा.
प्रक्रियेत तयार झालेला द्रव पदार्थ वाया जाणार नाही. हे कणसाठ जोडले जाऊ शकते, त्यावर शिजवलेले किंवा दुधाच्या दुधासाठी वापरले जाऊ शकते.
तळलेले पॅनर
घरगुती पनीर पनीर गळत नाही आणि तळणे जेव्हा तो आकार गमावत नाही. एक दांडी (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे, लोणी आणि मसाल्यांच्या सह, तो एक अतिशय असामान्य चव प्राप्त घन तळलेले panier कसे शिजवावे, अंदाज लावणे कठीण नाही. आम्ही काप किंवा लहान चौकोनी तुकडे मध्ये कपात, आम्ही seasonings मध्ये रोल - आणि एक तळण्याचे पॅन वर मऊ चीजसह सर्व काही थोड्या वेगळ्या आहे, त्यामुळे आम्ही अधिक तपशीलवार त्यावर लक्ष ठेवू.
साहित्य:
- पनीर (सॉफ्ट) - 200 ग्रॅम;
- तूप (मखमलीचा लोणी) - 1 चमचे;
- जिरे- 1/2 चमचे;
- ग्राउंड मिरपूड - 1 कंसोल;
- हळद - 1/4 टीस्पून
- अजमोदा (ओवा) - 1/2 तुळई;
- आंबट मलई (होममेड) - 1 टेस्पून. चमचा;
- मीठ - 1/4 टीस्पून
तयारी
तेलात "तूप" तेल नेहमीच्या ऑलिव्ह ऑईलबरोबर बदलता येईल. जिरे सह तळणे, एक महान आग प्रती, गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत, सतत ढवळत, अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला तेल त्याच्या सर्व चव देते होईपर्यंत. पनीर घालून मीठ आणि हळद घालावे. आम्ही काही मिनिटे नीट ढवळून घ्यावे. उष्णता काढा, आंबट मलई, मिरची घालावे. चिरलेला अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा भारतात, ते कोथिंबीर हिरव्या भाज्या पसंत करतात, पण आम्हाला ते मिळवण्यास त्रास होत आहे, म्हणून आम्ही जे काही करतो त्याच्याशी आम्ही समाधानी आहोत.
पालकांसह पॅनियरची तयारी ("पलक पॅनर")
साहित्य:
- पालक - 700 ग्रॅम;
- पनीर - 250 ग्रॅम;
- आंबट मलई - 1/4;
- तेल "तूप" - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- कांदा - 1 तुकडा;
- दालचिनी - 1/4 टीस्पून चमच्याने;
- वेलची (ग्राउंड) - 1/4 टीस्पून;
- आले (ग्राउंड) - 1 चमचे;
- लसूण -3 पाकळ्या;
- टोमॅटो - 3 पीसी .;
- लाल मिरची पूड - 1/5 टिस्पून;
- दुधापासून तयार केलेले मादक पेय - 3 टेस्पून. चमच्याने;
- "गरमा बेकन" चे मिश्रण - 1/5 टीस्पून चमचा;
- धणे - 1 घड;
- मीठ - चवीनुसार.
तयारी
पालक धुऊन, चिरून आणि पाण्यात 3 tablespoons च्या जोडा सह stewed. आम्ही रंग बदलते म्हणून आम्ही आग काढून टाकू गरजेनुसार बारीक चिरलेला कांदा, आलं, दालचिनी आणि वेलचीच्या मिश्रणासह, त्यानंतर, आम्ही बारीक चिरलेला लसूण आणि टोमॅटोची काप ओनियन्सवर ठेवतो. आम्ही किमान आग बांधणे दही, शिजलेले मसाले आणि पालक घाला. 20 मिनिटे बंद झाकण अंतर्गत स्टू आणि प्लेट काढा. जेव्हा मिश्रण थोडासा थंड झाला आहे, तेव्हा ब्लेंडरमध्ये पुरीच्या भांड्यात बारीक चिरून घ्या आणि त्यास थोड्या धाकाने धुवून घ्या. दुसर्या 5 मिनिटांसाठी आंबट मलई, डूज पनीर आणि स्टू जोडा. सज्ज panak pannir cilantro सह शिडकाव.