कॉटेज चीज हे आंबट-दुधाचे चीज उत्पाद आहे, खरेतर, मद्यच्या पुढील विघटनाने दुधाला आंबट करून मिळालेले एक तरुण चीज आहे. कॉटेज चीज आंबट मलई आणि इतर विविध flaving fillers च्या व्यतिरिक्त सह बहुतेक वेळा eaten आहे, आणि तो देखील विविध dishes (चीज केक्स, vareniki, cheesecakes, इत्यादी) एक भाग असू शकते.
उत्तरपूर्व आणि पूर्व युरोपातील देशांतून कॉटेज चीज तयार करण्यापासून परंपरागत काळापासून परंपरेने केले जाते. आजकाल, कॉटेज चीज मोठ्या प्रमाणावर तयार केली जाते आणि पॅकेजिंग आणि दुग्ध व्यवसायात भरली जाते. कॉटेज चीज चरबी सामग्रीनुसार वर्गीकृत आहे. रशियन फेडरेशनच्या GOST नुसार, कॉटेज चीज कमी चरबी (1.8% पेक्षा कमी), कमी चरबी (1.8-4%), शास्त्रीय (4-18%) आणि चरबी (1 9 23%) असू शकते. कॉटेज चीजच्या चरबीच्या घटकांची प्राथमिक दूध गुणवत्ता पातळीवर अवलंबून असते.
त्वरीत घरी कॉटेज चीज शिजविणे सांगू
कॉटेज चीझ निर्मितीसाठी दोन मार्ग आहेत, आम्ही पारंपारिक पद्धतीचा अभ्यास करू.
बहुतेक पोषणतज्ञ मान्य करतात की मध्यम चरबी (म्हणजे क्लासिक आणि कमी चरबी) हे सर्वात उपयुक्त दही आहे, आम्ही मटणवडीच्या मध्यम-चरबीच्या फार्म दुधापासून कॉटेज चीज तयार करण्याची शिफारस करतो, ही तयारी सर्वात फायदेशीर आहे. पशुवैद्यकीय सेवेद्वारे अद्याप दूध तपासले जाते हे अपेक्षित आहे. कोणत्याही परिस्थितीत, आधुनिक घरांच्या परिस्थितीमध्ये, साधी दूध पास्क्विनिकीकरण पद्धती वापरल्या जाऊ शकतात. कपड्याच्या खाली पाण्याचा अंघोळ करताना 80 अंश सेंटीग्रेड तापमानाला 20 मिनिटे किंवा त्याच मोडमध्ये मल्टीइवार्कमध्ये उबदार करणे पुरेसे आहे. नंतर, आम्हाला खवणी बनवावी लागेल आणि सीरम वेगळा करावा लागेल.
घरी दाणे कॉटेज चीज तयार करण्यासाठी पाककृती
साहित्य:
- मध्यम चरबी सामग्री दूध - 3 एल;
- sourdough साठी आंबट मलई, दही, दही किंवा अनमूट जिवंत दही - एकूण व्हॉल्यूमच्या सुमारे 2.5%, म्हणजेच आमच्या बाबतीत किमान 75 मिली.
तयारी
प्रथम, आम्हाला दुधाची भुरळ घालणे आवश्यक आहे, खोलीतील तापमान जितके अधिक असेल तितके जलद दुध बारीक होईल. उन्हाळ्यात, हिवाळ्यातील 4-6 तासांमधली दूध धुतले जाऊ शकते, फुफ्फुसाला 2 दिवस लागू शकतात. दुग्ध पिकण्याच्या प्रक्रियेला गती देण्यासाठी आम्ही स्टार्टर जोडू आणि एका उबदार जागी झाकून कंटेनर लावले. प्रक्रिया अनुकूल करण्यासाठी, आपण एक खोलीत काम करणारा चेंबर असलेल्या मल्टीइव्हर वापरू शकता , तापमान 38 अंश सेल्सिअस पर्यंत नसावे. जर तुमच्याकडे मल्टीइवार्क नसेल तर कंटेनरला मूळ दुधात बारीक जिरिमध्ये कंटेनर ठेवावा (म्हणजे शेकडो पॅन). कधीकधी खोडामध्ये गरम पाणी घालून पाणी घाला. सक्रियतेच्या अशा पद्धतीने, वार्व्हची आंबायला ठेवा प्रक्रिया अंदाजे 4.5 ते 8 तास घेईल. आपण नोंदवितो की wort आत्मविश्वासाने दोन अपूर्णांक मध्ये विभाजीत केले आहे: दाट दही आणि अर्धपारदर्शक द्रव, तो दह्यातील पाणी (विरजणातील दह्याची निवळी) वेगळे करण्याची वेळ आहे आम्ही मोठ्या प्रमाणात चाळणी घेतो आणि त्याखाली आम्ही मोठ्या आकाराचे स्वच्छ वाटी ठेवतो. आम्ही स्क्रीनला निर्जंतुकीकृत वैद्यकीय गॉसच्या चौरस भागासह स्क्रीनला झाकतो जेणेकरून फडफड्याच्या कड्यांना स्क्रीनच्या कड्यांच्या पलिकडे विस्तारता येईल. हळुवारपणे एक चाळणी मध्ये वस्तुमान ओतणे आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड कडा बांधला आम्ही कोणत्याही सोयीस्कर प्रकारे एक कापसाचे किंवा जाळ्याचे कापड फिल्टर मध्ये कॉटेज चीज लटका आणि दह्यातील पाणी (विरजणातील दह्याची निवळी) वाहते होईपर्यंत प्रतीक्षा वेगळे केल्यानंतर, बेकिंगसाठी सीरमचा उपयोग केला जाऊ शकतो.
तशाच प्रकारे, आपण घरी कमी चरबीयुक्त पनीर बनवू शकता, केवळ यासाठीच, दुधाला वेगळे करणे किंवा आधीच चरबी मुक्त उत्पादन खरेदी करणे आवश्यक आहे.
घरी "रेड" कॉटेज चीज (कायझिल इरेमाक) - बॅशरिक पाककृतीसाठी एक कृती
साहित्य:
- संपूर्ण दूध - 1 एल;
- soso katyk (म्हणजे, एक तरुण ताजी काटक) - 1 लिटर
गरम दूध आणि katyk सॉस एक saucepan मध्ये मिक्स करावे सर्वात कमी उष्णतेवर, मिश्रण ढवळणे. गरम प्रक्रियेमध्ये, मिश्रण हे क्युरेड फ्लेक्स आणि वेल (विलीन) मध्ये विभागले आहे. दही द्रवपदार्थ शिजवुन पाण्याचे संपूर्ण बाष्पीभवन आणि हलक्या तपकिरी रंगाचे दिसणे. आपण प्रक्रिया समाप्त झाल्यावर 1 कोंबडी अंडे जोडू शकता आणि मिक्स करू शकता. आपण 2 टेस्पून जोडू शकता नैसर्गिक फ्लॉवर मध च्या spoons चहाबरोबर सर्व्ह करावे.